Вершковий щербет з горіхами
Виходячи з сьогоднішньої кондитерської термінології щербет відрізняється від шербету виключно густотою. Якщо уварити шербет з першого рецепта до густоти і остудити, вийде ягідний щербет. Але ми звикли до того, що це ласощі має вершковий смак і містить у своєму складі горіхи. Тому приготуємо щербет, використовуючи згущене молоко.
Інгредієнти:
- Згущене молоко — 250 г
- Цукровий пісок — 250 г
- Вершкове масло — 250 г
- Кип’ячена вода — 125 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Смажений арахіс — 100 г
- Мигдаль або кешью — 50 г
- Сік половини лимона.
Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього виливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо сироп до кипіння, постійно помішуючи. Після цього додаємо в сироп лимонний сік, згущене молоко і вершкове масло. Добре перемішуємо суміш до однорідності і додаємо рубані горіхи. Знову перемішуємо масу, робимо вогонь мінімальним і варимо щербет протягом 25-30 хвилин, безперервно помішуючи.
Трохи остудіть отриману масу і перекладіть у форму, выстеленную пергаментним папером. Щільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодне місце або в холодильник для подальшого застигання. Щоб прискорити процес, можна скористатися морозильною камерою.
Слід враховувати, що для доповнення смаку можна використовувати не тільки ті горіхи, які вказані в рецепті. Допускається застосування насіння кунжуту або якогось одного виду горіхів замість рекомендованого асорті.
На фото шматочки горіхового щербету
