Кожна домогосподарка, приготування їжі на своїй кухні солодощі, а також будь-ласун регулярно стикаються з такими термінами, як щербет, шербет і сорбет. Що це таке — змінена назва одного десерту або три різні страви?
Лінгвісти схиляються до того, що правильною літературною формою є слово шербет. Щербет — це російська, а сорбет — французький варіант вимови. Стало бути, це одне ласощі, має різну назву. Але у слов’янській кухні склалася традиція називати словами шербет, щербет і сорбет абсолютно різні десерти. Розглянемо приготування всіх трьох.
На фото щербет і сорбет в келихах і щербет на блюді
Гранатовий вітамінний шербет
Це класичний рецепт. Шербет — це вітамінний прохолодний напій, ймовірно родом з Персії.
Для приготування такого напою буде потрібно:
- Гранатовий або вишневий сік — 400 мл
- Цукровий пісок — 100 г
- Світлий квітковий мед — 50 г
- Шафран — щіпка
- Лід — 200 р.
Спочатку потрібно вичавити сік з несолодких гранат або вишень. Можна зробити асорті і взяти цих ягід порівну. Процідити сік, вилити в каструлю, додавши цукор або мед і трохи шафрану. Довести до кипіння і остудити. Перед подачею подрібнити на блендері колотий лід, насипати у високу склянку і залити прохолодним шербетом. Смачний і корисний напій готовий!
Вершковий щербет з горіхами
Виходячи з сьогоднішньої кондитерської термінології щербет відрізняється від шербету виключно густотою. Якщо уварити шербет з першого рецепта до густоти і остудити, вийде ягідний щербет. Але ми звикли до того, що це ласощі має вершковий смак і містить у своєму складі горіхи. Тому приготуємо щербет, використовуючи згущене молоко.
Інгредієнти:
- Згущене молоко — 250 г
- Цукровий пісок — 250 г
- Вершкове масло — 250 г
- Кип’ячена вода — 125 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Смажений арахіс — 100 г
- Мигдаль або кешью — 50 г
- Сік половини лимона.
Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього виливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо сироп до кипіння, постійно помішуючи. Після цього додаємо в сироп лимонний сік, згущене молоко і вершкове масло. Добре перемішуємо суміш до однорідності і додаємо рубані горіхи. Знову перемішуємо масу, робимо вогонь мінімальним і варимо щербет протягом 25-30 хвилин, безперервно помішуючи.
Трохи остудіть отриману масу і перекладіть у форму, выстеленную пергаментним папером. Щільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодне місце або в холодильник для подальшого застигання. Щоб прискорити процес, можна скористатися морозильною камерою.
Слід враховувати, що для доповнення смаку можна використовувати не тільки ті горіхи, які вказані в рецепті. Допускається застосування насіння кунжуту або якогось одного виду горіхів замість рекомендованого асорті.
На фото шматочки горіхового щербету
Малиновий сорбет з лікером
Остання різновид десерту, відомого нам під назвою щербету або сорбету, ягідне морозиво.
Інгредієнти:
- Малина або полуниця — 600 г
- Цукровий пісок — 350 г
- Кип’ячена вода — 2 стакан
- Сік одного лимона.
Готуємо цукровий сироп: змішуємо воду і цукор в каструлі, нагріваємо до кипіння і варимо близько 10 хвилин. Охолоджуємо сироп, покласти в чашу блендера, додаємо ягоди і ретельно збиваємо. Для видалення кісточок перетираємо отриману суміш через сито. Додаємо сік одного лимона і знову перемішуємо. Отримане пюре перекладаємо в неглибокі лотки, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру. Щоб сорбет вийшов повітряним, вміст лотка необхідно акуратно перемішати вилкою кожні 30-40 хвилин до повного замерзання. Якщо сорбет не призначений для дітей, перед заморожуванням можна додати у фруктове пюре невелику чарку малинового або полуничного лікеру або ложку рому. Алкоголь додасть десерту незабутній аромат.
Серед кулінарів і лінгвістів донині точаться суперечки про те, чим відрізняються один від одного десерти з таким схожою назвою. Відповідь поки не знайдений, але важливо лише одне — будь-яка з цих ласощів доставить велике кулінарне задоволення незалежно від назви.
Дізнатися додаткову інформацію про відмінності щербетів можна з цього відео:
