Кухонний інвентар, необхідний для роботи
- ніж, столова ложка;
- ручний віночок;
- обробна дошка;
- мірний стакан для сипучих продуктів;
- дві глибокі миски, одна невелика чаша для жовтків;
- сито;
- пергаментний папір;
- блендер;
- форма для випічки;
- прихватки і паперові рушники.
Процес приготування тіста
1. Починати приготування шарлотки з яблуками слід з тіста. Воно встигне схопитися», знайде необхідну консистенцію. Рецепт пирога без соди і розпушувача вимагає ретельної підготовки борошна. Якщо вона зберігається в закритому контейнері, то перед початком роботи струсніть його кілька разів для отримання розсипчастої борошна. Після цього візьміть сито і просійте її в суху тару.
Чим вище ви будете тримати сито, тим більше борошно наповниться киснем, і в результаті ви отримаєте пишне тісто.
Щоб не розсипати, покладіть під миску пергамент або будь-чистий аркуш паперу. В кінці роботи просто зберете з нього просыпавшуюся борошно і відправите її назад. Повторіть процедуру два рази – це позбавить борошно від всіх грудок і додасть пирога з яблуками легкості.
2. Наступний важливий крок у замісі тесту для випічки без соди – яйця. Візьміть глибоку ємність. Головне, не пластиковий, бо як пластмаса перешкоджає хорошому пінення яєць. З допомогою ножа розбийте шкаралупу і акуратно відокремте білки від жовтків.
Якщо яйця щойно з холодильника, зачекайте пару хвилин, поки вони нагріються до кімнатної температури, інакше не зможете отримати хорошу піну.
Білки вилийте в глибоку ємність, додайте пару крапель лимонного соку або лимонної кислоти і ретельно збийте до утворення густої піни. Для цього можете використовувати кухонний віночок або міксер. Потім, не перестаючи збивати, вилийте до суміші жовтки і висипте цукор тонкою цівкою. Стежте, щоб частинки цукру рівномірно розчинялися. Збивайте масу до тих пір, поки вона не буде щільним і однорідною.
3. Тепер саме час додати в яєчну масу просіяне борошно. Це слід робити невеликими порціями, використовуючи столову ложку. Спочатку перемішуйте інгредієнти ручним віночком або ложкою, потім переходите до міксери. Стежте, щоб борошно не перетворилася в один великий клубок.
Якщо ви використовували для шарлотки з яблуками невеликі яйця, то зменшите кількість борошна, щоб тісто не було дуже щільним і важким».
По консистенції воно повинно бути схоже на густу сметану. Коли ви використовуєте рецепт без соди і розпушувача тіста, суворо дотримуйтесь інструкції. Інакше шарлотка вийде пухкою, і буде виглядати непрезентабельно.
