У щоденній метушні, а тим паче, напередодні свят, рідкісна жінка не ламає голову над тим, що ж таке незвичайне приготувати? Чим здивувати своїх домашніх або друзів і близьких, заглянувших на вогник? А може бути, просто спробувати урізноманітнити вже улюблені страви?
Пропоную розглянути декілька популярних і не дуже, а також зовсім рідкісних, рецептів приготування салату, до складу якого входять курка і квасоля.
Цей салат, без назви, найпопулярніший, найбільш, на мій погляд, смачний. Готується дуже легко!
Інгредієнти:
- Курка копчена – 700 грам
- Огірок маринований – 3 штуки
- Квасоля консервована біла – 200 грам
- Квасоля консервована червона – 200 грам
- Морква – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Яйце куряче – 2 штуки
- Майонез для заправки – 200 грам
- Сіль – за смаком
Спосіб приготування: Для початку дрібно поріжемо копчене м’ясо курки. Це може бути грудка, гомілка, гомілку. Крильця брати не варто – на них майже немає м’яса. Візьмемо 3 маринованих огірка середнього розміру, теж дрібно поріжемо. Потім на тертці середньої величини потремо 2 невеликі морквини, дрібно нашинкуем одну середню цибулину. Яйця попередньо зваримо круто і остудимо, після чого подрібнимо. Для зручності використовуйте яйцерезку. Тепер саме час відкрити баночки з червоної і білої квасолі, злити з них зайву рідину і додати квасолю салат. Сіль додаємо за смаком, а потім кладемо майонез і ретельно все перемішуємо. Салат готовий!
Пиканта
Достатньо замінити в цьому рецепті всього два інгредієнти, прибрати один з видів квасолі, і ми отримаємо салат з інтригуючою назвою «Пиканта»:
- Курка копчена – 500 грам
- Огірок свіжий – 2 штуки
- Квасоля консервована біла – 200 грам
- Морква по-корейськи – 100 грам
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Яйце куряче – 2 штуки
- Майонез для заправки – 200 грам або оливкова олія і сік 1 лимона
- Сіль – за смаком
В цей салат краще взяти копчене м’ясо курячої грудки, порізати його кубиками. Свіжі огірки невеликого розміру теж дрібно порізати. Додати 1 банку консервованої білої квасолі, попередньо злив рідина. Покласти корейську моркву (чим гостріше, тим пікантніше), дрібно нашатковану цибулю. Зварені круто яйця можете додати по своєму бажанню. Вони роблять салат більш ситним. Посоліть за смаком. Цей салат має два варіанти заправки: майонезом або оливковою олією і соком лимона. Тут вже можете покластися на смак.
Сонет
Для гостроти в салатик з квасолею і куркою можна додати часничок, і вийде дуже ароматне і привабливе блюдо. Називається цей салат «Сонет».
Нам знадобляться:
- Філе курячої грудки – 300 грам
- Квасоля консервована (червона або біла – без різниці) – 200 грам
- Сир – 150 грам
- Кукурудза консервована – 300 грам
- Маринований огірочок – 2 штуки
- Часник – 1 зубчик
- Майонез для заправки – 150 грам
Готуємо салат так: курячу грудку Відварюємо – цілком або філе – остуджуємо, м’ясо ріжемо дрібними шматочками. Сир — краще взяти твердих сортів – тремо на дрібній тертці. Маринований огірок ріжемо дрібними кубиками і теж в миску. Зубчик часнику пропустимо через часникодавку. Квасолю можна взяти хоч білу, хоч червону. Краще консервовану, але можна і попередньо відварити – це займе більше часу для приготування салату, зате він буде більш корисним. На закінчення додаємо солодку консервовану кукурудзу, заправляємо все майонезом і, як кажуть французи, «Bon appétit!» («Смачного!»).
До речі, якщо ви жодного разу в житті не відварювали квасоля, зараз розповім, як це робиться. Вся складність полягає в тому, що перед варінням її бажано замочити у воді годин на шість або вісім.
Після цього червону квасолю варимо хвилин п’ятдесят – годину, білу квасолю – хвилин сорок п’ять-п’ятдесят. До речі, білу квасолю попередньо у воді можна і не замочувати, в цьому випадку варити її доведеться півтора-два години.
Найзручніше квасолю відварити в мультиварці. Для цього включіть режим «Гасіння» і варіть білу квасолю одну годину, а червону – півтори години.
Ніжність
Салат з куркою і квасолею на листках салату я в перший раз спробувала в гостях у подруги. Тоді і взяла цей рецепт на замітку. Саме за рахунок листового салату він виходить дуже ніжним. Він так і називається «Ніжність».
Необхідні інгредієнти:
- Копчена курка – 300 грам
- Перець болгарський – 1 штука
- Сир – 200 грам
- Консервована квасоля – 1 банка
- Яйце – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Листя салату – 4-6 штук
- Майонез – 200 грам
Курочку поріжемо дрібними кубиками. Краще, щоб це була грудка. А можна і зовсім замінити її копченої ковбаскою. Один солодкий перець очищаємо і ріжемо дрібною соломкою. Я полюбляю болгарський перець, тому беру побільше, або кладу два невеликих. Сир твердих сортів (краще, якщо він буде Російський або Костромської) подрібнюємо на дрібній тертці. Яйця варимо круто, охолодити і дрібно кришимо. Консервовану квасоля краще взяти червону. Бажано промити. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Все змішуємо, додаємо майонез. Його можна замінити оливковою або іншим рослинним маслом. Мені так навіть більше подобається. На дно широкої миски викладаємо листя салату, а зверху – приготований нами салат.
Як у нашому раціоні з’явився квасоля?
Цей продукт з сімейства бобових став дуже популярний останнім часом. І не дивно, адже квасоля за своїми поживними властивостями прирівнюється до м’яса, а з корисним якостям навіть перевершує його.
За однією з версій вживати квасоля в їжу першими почали африканські раби, змішуючи її з нутрощами тварин, і отримуючи ситне і недороге блюдо.
В інших джерелах пишуть, що квасоля стала відома після відкриття Бразилії в 16 столітті, і вже потім поширилася на Європу та Африку.
Як би не було, квасоля спочатку вважалася «їжею бідняків», але згодом завоювала популярність у всіх станів.
Зараз в кулінарії ви знайдете величезну кількість способів приготування цього бобового. І в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами.
Піранделло
А ми, між тим, спробуємо приготувати ще один салат з додаванням цього продукту. Назва у нього незвичайне — «Піранделло».
Заздалегідь підготуємо:
- Філе курячої грудки – 300 грам
- Квасоля суха – 100 грам або консервована – 300 грам
- Сир – 150 грам
- Кукурудза консервована – 300 грам
- Печериці мариновані – 400 грам
- Сухарі – 100 грам
- Часник – 1 зубчик
- Петрушка
- Зелена цибуля
- Сіль
- Майонез – за смаком
М’ясо курячої грудки – можна взяти копчену, а можна і відварити, кому як більше подобається – дрібно поріжемо. Квасолю теж можна використовувати готову в банку, а можна зварити – тепер ми це вміємо. Твердий сир дрібно трьом на тертці. З кукурудзи і печериць попередньо зливаємо рідину. Якщо печериці великі, потрібно їх порізати. Або відразу придбати різані в банку. Сухарики можна взяти «Кириешки» або «Компашки», краще без смакових добавок, класичні. А можна і самим порізати кубиками 3 шматочки хліба і підсушити в духовці або мікрохвильовій печі (достатньо буде 5-10 хвилин). Часник подрібнюємо в чеснокодавилке або дуже дрібно ріжемо. Петрушку і зелену цибулю можна додати за смаком. Тепер заправляємо салат майонезом, трохи солимо. Страва готова!
Як правильно відварити куряче м’ясо для салату?
Хочу поділитися з вами секретом. Часто чую скарги господинь, що відварене куряче м’ясо виходить дуже жорстким і погано жующимся.
Головний секрет: потрібно відварювати не заморожене м’ясо, а охолоджене. В ідеалі треба брати те, яке взагалі не піддавалося заморожуванню. Опускати грудку обов’язково в киплячу, не солону воду. Так весь сік залишиться в м’ясі, і воно не буде жорстким після варіння. Варити треба не довше 20 хвилин: чим довше варіть – тим жорсткіше м’ясо! Ну і бажано все-таки варити грудинку з шкірою і кістками. Хоча готове філе, звичайно, приготувати і обробити легше, але тієї ніжності та соковитості ми вже не доб’ємося. І майте на увазі, що з шкірою грудка вариться хвилин на 5-10 довше.
Асторія
У наступний салат — «Асторія» курячу грудку обов’язково додавати відварну, копчена тут не підійде.
Візьмемо:
- Куряча грудка відварна – 300 грам
- Шампіньйони – 300 грам
- Консервована квасоля (біла або червона) – 300 грам
- Ядра волоських горіхів – 100 грам
- Несолодке яблуко – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Майонез для заправки – 150 грам
- Петрушка або базилік для прикраси
- Сіль за смаком
Відварене за всіма правилами м’ясо курячої грудки поділяємо на волокна. Печериці додамо консервовані або заздалегідь зварені (обсмажені тут не підійдуть). Консервовану квасолю можна взяти або червону чи білу, але обов’язково потрібно промити її. Ядра волоських горіхів подрібнюємо. Кілька штучок можна залишити для прикраси. Яблуко краще використовувати несолодке, попередньо очистити від шкірки і подрібнити на крупній тертці. Головку цибулі дрібно поріжемо. Все перемішуємо, заправляємо майонезом, при необхідності солимо за смаком. Зверху наш салат прикрасимо. Для цього нам підійдуть залишилися волоські горіхи і зелень петрушки або базиліка.
Смачний салатик можна готувати і зі стручкової квасолі.
Але потрібно знати, що перед тим, як додати стручкову квасолю в яке-небудь блюдо, її треба відварити.
Час, витрачений на приготування, залежить від того, наскільки квасоля зріла. Молоду стручкову квасолю достатньо буде поварити хвилин п’ять-сім в киплячій підсоленій воді, а ось більш зрілу – хвилин вісім-десять. Важливо не переварити, довго продержанная в киплячій воді вона буде жорсткою і волокнистої.
Якщо ви вирішили додати в салат заморожену стручкову квасолю, куплену вами в супермаркеті, то майте на увазі, що варити її потрібно не більше п’яти хвилин.
Після варіння квасолю слід відкинути на друшляк, щоб вся вода стекла.
Коли квасоля охолоне, може додавати її в салат.
Для нашого салату нам знадобляться:
- Відварене куряче філе – 300 грам
- Відварна стручкова квасоля – 200 грам
- Мариновані огірочки – 3 штуки
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Сир твердий – 50 грам
- Помідори черрі – 200 грам
- Сметана або несолодкий йогурт для заправки – 200 грам
- Гірчиця, сіль – за смаком
Попередньо відварене куряче м’ясо дрібно ріжемо, додаємо стручкову квасолю. Мариновані огірочки можна порізати або потерти на крупній тертці, цибулю краще дрібно пошинкувати. Сир також потремо на крупній тертці. Помідори черрі разрежем на дві або чотири часточки (за вашим бажанням). Сметану або йогурт змішати з гірчицею, додаємо салат. Солимо за смаком. Салат можна подавати на стіл.
А ось рецепт ще одного дуже смачного страви. Його можна подати на стіл і як салат, і як основне блюдо. Його незвичайність полягає в тому, що гостям він подається в гарячому вигляді. Тому онн так і називається «Теплий салат з куркою і квасолею».
Теплий салат з куркою та квасолею
Для його приготування потрібно:
- Філе курки – 250 грам
- Квасоля стручкова (заморожена) – 500 грам
- Червоний болгарський перець – 1 штука
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Масло рослинне – 3 столові ложки
- Вода – 50 мл
- Бальзамічний оцет – 2 столові ложки
- Соус соєвий – 2 столові ложки
- Чорний перець, сушений кріп, сіль (можна придбати 1 пакетик готової приправи для салату з кропом) – за смаком.
Для заправки знадобляться:
Як готувати: Стручкову квасолю відваримо в підсоленій воді не довше двох хвилин. Куряче філе поріжемо невеликими смужками. У розігріту сковороду наллємо рослинне масло, викладемо шматочки курки і обсмажимо до готовності. Потім виймемо їх з сковороди і обсушим. Тим часом в сковороду додамо ще рослинного масла і обсмажимо на ньому попередньо порізані півкільцями перець і цибулю зовсім трохи. Потім викладемо на сковороду відварену стручкову квасолю і будемо обсмажувати все разом ще хвилин п’ять на повільному вогні. Не остуджуючи, змішуємо всі наші інгредієнти і кладемо в широкий салатник.
Приготуємо заправку: Для цього потрібно збити віночком соєвий соус з бальзамічним оцтом, додати гарячу воду, зазначені вище спеції, все змішати.
Заправляємо салат приготовленим соусом і подаємо до столу. Блюдо виходить дуже смачним і ситним.
Не можу не зупинитися ще на одному незвичайному страву з квасолі. Знаю одну господиня, яка просто обожнює експериментувати на кухні. Вона і придумала перетворити самий звичайний салат з квасолі і курки під дуже смачні рулетики.
Салат з квасолі і курки у рулетах
До їх складу входять:
- Відварене філе курячої грудки – 350 грам
- Консервована біла квасоля – 300 грам
- Твердий сир – 200 грам
- Яйце, зварене круто – 4 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 невелика головка
- Часник – 1 невеликий зубчик
- Майонез – 3 столові ложки
- Оцет 3-відсотковий – 2 столові ложки
Куряче філе відварюємо в підсоленій воді, остуджуємо. Цибулю дрібно ріжемо, заливаємо оцтом, залишаємо на кілька хвилин. Остигле куряче м’ясо і консервовану квасоля (можна не промивати) пропускаємо через м’ясорубку, додаємо замаринований цибуля, майонез, при необхідності – сіль. Маса повинна вийти пластичною, щоб тримала форму. Це буде перший шар для рулету.
Тепер приготуємо другий шар – яєчний. Для цього зварені круто яйця потремо на дрібній тертці, додамо трохи солі, при бажанні – подрібнений зубчик часнику, заправимо майонезом. Маса повинна вийти пластичною, а не рідкою.
Починаємо формувати рулет: На столі розстилаємо харчову плівку, на неї викладаємо рівномірний шар маси з курки і квасолі товщиною близько одного сантиментра, зверху на нього викладаємо більш тонкий шар яєчної маси. За допомогою плівки звертаємо ці два шару в щільний рулет.
На дрібній тертці натираємо сир і викладаємо його на лист фольги, розстелений на столі. Рулет звільняємо від плівки і укладаємо на потертий сир, гарненько прокатуємо його, щедро посипаємо кермом сиром, загортаємо у фольгу. Далі можливі два варіанти приготування: просто прибрати його в холодильник за одну-дві години перед подачею на стіл; або відправляємо в духовку, але не довше, ніж на десять хвилин, щоб сир встиг розтанути. Готовий рулет нарізаємо на кружечки, і можна ставити на стіл.
Ще цей рулетик можна подати до столу у вигляді канапе, уклавши його кружечки на обсмажені скибочки білого батона.
Всі ці варіанти виходять дуже смачними — випробувано на власному досвіді.
Так із звичайного по складу салату ми, додавши трохи майстерності і терпіння, приготуємо оригінальне блюдо для закуски.
Писати про способи приготування салатів з курки і квасолі можна до нескінченності. Ці два універсальних продукту можна поєднувати практично з усіма інгредієнтами.
Поки писала цей матеріал, я зловила себе на думці, що будь-який рецепт можна видозмінювати, додаючи або замінюючи один продукт на інший. І все одно вийде дуже смачно.
Приємного апетиту!
