Термічна обробка курячого м’яса
М’ясо курки для салату може бути копченим, вареним, тушкованим або приготованим на пару (дієтичний варіант). Сире куряче філе (або грудку) можна відварити в підсоленій воді і після порізати на шматочки. Для гасіння м’ясо треба поділити на порційні частини і готувати в сковороді з невеликою кількістю води. Що залишився після приготування м’ясних шматочків бульйон використовувати для приготування соусу.
Гриби
Гриби для курячого салату можуть бути свіжими і маринованими, головне – не сушеними (занадто жорсткі на тлі м’якого курячого м’яса). Підійдуть печериці свіжі, білі мариновані білі гриби, печериці свіжі, маслюки та лисички солоні і квашені.
Приправа
Нарізані шматочками інгредієнти будуть сухуваті, якщо не використовувати приправу. Її консистенція повинна оптимально доповнювати використовувані інгредієнти грибного курячого салату. В якості приправи використовується:
- Майонез (найчастіше, і завжди на «ура»);
- Сметана (у дієтичних салатах, для людей із захворюваннями шлунка або кишечнику);
- Соняшникова олія (як правило, для обсмажування цибулі);
- Соус (готується на основі бульйону (молока, сметани та борошна зі спеціями. Соус повинен гармонійно поєднуватися з компонентами салату. Наприклад, для тропічного варіанту з ананасом підійде молочний соус. Для класичної курки та грибів самий смачний соус буде зроблений на основі бульйону з чорним перцем.
