Курка і гриби представляють ідеальне поєднання смакових і поживних якостей. Ці дієтичні продукти не містять жирів і вдало доповнюють один одного за смаком. У поєднанні з овочами куряче м’ясо і грибна м’якоть створюють відмінне поживна страва – салат з куркою і грибами.
Компоненти для приготування салату
Для приготування салату курячого з грибами необхідні варене куряче м’ясо, тушковані гриби (печериці, гливи) і овочі в сирому або вареному вигляді. Доповнюють салат приправа і спеції. Якщо овочі будуть сирими – вітамінний склад салату буде багатшим. Варені овочі додають м’якості приготовленого страви.
Які овочі вдало поєднуються з курячим м’ясом і м’якоттю грибів? Традиційно в салат з куркою і грибами, додають варену картоплю, варену моркву і сирої ріпчасту цибулю. В особливий рецепт можна додати мариновані або гострі овочі: консервований зелений горошок і кукурузку, брокколі, гостру корейську моркву, солоні огірки. За складом курячий салат з грибами нагадує олів’є, де замість ковбаси використовується куряче м’ясо, солоні огірки замінили маринованими грибами.
Термічна обробка курячого м’яса
М’ясо курки для салату може бути копченим, вареним, тушкованим або приготованим на пару (дієтичний варіант). Сире куряче філе (або грудку) можна відварити в підсоленій воді і після порізати на шматочки. Для гасіння м’ясо треба поділити на порційні частини і готувати в сковороді з невеликою кількістю води. Що залишився після приготування м’ясних шматочків бульйон використовувати для приготування соусу.
Гриби
Гриби для курячого салату можуть бути свіжими і маринованими, головне – не сушеними (занадто жорсткі на тлі м’якого курячого м’яса). Підійдуть печериці свіжі, білі мариновані білі гриби, печериці свіжі, маслюки та лисички солоні і квашені.
Приправа
Нарізані шматочками інгредієнти будуть сухуваті, якщо не використовувати приправу. Її консистенція повинна оптимально доповнювати використовувані інгредієнти грибного курячого салату. В якості приправи використовується:
- Майонез (найчастіше, і завжди на «ура»);
- Сметана (у дієтичних салатах, для людей із захворюваннями шлунка або кишечнику);
- Соняшникова олія (як правило, для обсмажування цибулі);
- Соус (готується на основі бульйону (молока, сметани та борошна зі спеціями. Соус повинен гармонійно поєднуватися з компонентами салату. Наприклад, для тропічного варіанту з ананасом підійде молочний соус. Для класичної курки та грибів самий смачний соус буде зроблений на основі бульйону з чорним перцем.
Спеції, а також зелень
Салат з куркою і грибами, при бажанні, можна зробити без спецій. Його смакові характеристики без прикрас відносяться до розряду «пальчики оближеш». Однак спеції додадуть страві пікантності і користі. Всі спеції є антисептиками, вони збагачують готову страву вітамінами і сприяють кращій засвоюваності їжі.
Які спеції забезпечують перетравлювання курячого м’яса і грибного білка?
- мускатний горіх;
- чорний перець;
- кмин;
- куркума;
- орегано;
- коріандр;
- паприка;
- часник;
- а також вітамінна зелень (цибуля зелена, селера, петрушка, кріп).
Кількість спецій не повинно затьмарювати тонкий смак курки та грибів, тільки підкреслювати і виділяти їх.
Що ще додають в курячий салат?
Страва з м’якоттю грибів і курячим м’ясом може замінити друге блюдо, якщо додати ще кілька компонентів:
- сир (як правило, твердий, не плавлений);
- шинка;
- яйця (зазвичай варені);
- середземноморські фрукти (ананас, ківі) або чорнослив;
- горіхи (мигдаль, волоські).
Рецепти грибних салатів з куркою
Для всіх видів салатів компоненти подрібнюються і перемішуються або розташовуються шарами і просочуються приправою. Чим дрібніше інгредієнти в складі, тим смачніше готову страву. Однак для шанувальників здорового харчування салат ріжеться на великі шматочки (для зменшення окислення зрізів).
Для того щоб приготувати курино-грибний салат, необхідні наступні компоненти:
- м’ясо (філе, філе);
- гриби;
- овочі;
- приправа;
- спеції;
- вітамінна зелень;
- а також додаткові інгредієнти для особливого смаку.
Наведемо приклади рецептів салатів на основі грибів та курки.
Традиційний
Інгредієнти:
- філе курки — 250 г (половина грудки);
- гриби свіжі печериці — 250 г;
- морква — 1 штука;
- картопля – три картоплини;
- яйце – 1 штука;
- цибуля – 1 цибулина;
- майонез — 150 г;
- спеції, сіль, зелень.
Як готувати? Оскільки інгредієнти в цьому салатному рецепті перемішуються, їх розрізають на невеликі кубики (для салату шарами компоненти подрібнюються на тертці).
Солененький
Цей рецепт для любителів маринадів, солінь і копченостей.
Інгредієнти:
- копчена куряча грудка – 1 штука;
- солоні білі гриби – 250 г (майонезна баночка);
- картопля – 3 картоплини;
- морква відварна – 1 морквина;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- майонез – 300 г;
- рослинна олія – 30 г (на обсмажування картоплі);
- часник 3 – 4 зубчики (очищається і продавлюється крізь часникодавку);
- сіль, спеції.
Порядок приготування:
У цьому рецепті дуже важливий часник. Він забезпечить перетравлення гострих, смажених і пряних компонентів.
Святковий під шубою
Рецепт нагадує приготування оселедця «під шубою», у ньому складові розташовуються шарами. Необхідні такі компоненти:
- філе куряче — 250 г;
- печериці мариновані — 250 г;
- сир твердий — 150 г;
- картопля відварна в мундирі — дві або три картоплини;
- гостра морква по-корейськи — 150 г;
- яйця – 4 штуки;
- горіхи – 10 штук (подрібнюються качалкою);
- майонез – 300 г;
- сіль, спеції, зелень.
М’ясо і гриби ретельно подрібнюються, овочі і варені яйця труть на тертці. Чим менше будуть шматочки, тим смачніше буде салат. Складові компоненти укладаються шарами на велику салатне блюдо. Морква, сир, картопля ділять на дві частини. Одна частина — для нижніх слів, і одна — для верхніх. В середині листкового салату будуть курка, гриби і горіхи.
Чергування шарів знизу вгору:
Морква (яскравий помаранчевий колір овоча буде гарним оформленням салату, тому варену моркву розташовують самим нижнім і верхнім шаром).
Якщо є бажання вжити спеції, їх додають між шарами (кожен шар, через шар або тільки в білкову середину з м’яса і грибів).
Покладений салат щедро намазують майонезом (зверху) і ставлять в холодильник на ніч (просочитися). Зверху прикрашають зеленню.
Салат розрізають на зразок пирога і подають порціями на окремих тарілочках.
Щоденний
Цей простий салат готується швидко і зручно різноманітність щоденне меню. Складається з трьох основних компонентів: м’яса, грибів і капусти брокколі.
Інгредієнти для щоденного салату:
- грудка куряча – 1 штука;
- гриби (традиційно печериці) — 0,5 кг;
- броколі свіжа або заморожена – 0,5 кг;
- рослинне масло (3 г) для обсмажування цибулі (1 штука);
- сіль;
- майонез.
Як зробити? Покроковий рецепт:
/ol>
Другий варіант щоденного салату використовують замість брокколі – твердий сир.
Готується аналогічно, замість відвареної капусти в склад додається тертий сир.
Тропічний
Цікаве смакове поєднання тропічних фруктів, грибів і курячого м’яса. Для тропічного салату використовують кислі фрукти, — ананас (консервований) або ківі. Інгредієнти для приготування:
- філе – 250 г;
- гриби шампіньйони – 200 г;
- ананас консервований – 500 г (баночка);
- ківі – 2 штуки;
- яйця – 2 штуки;
- сир – 200 г;
- майонез (або сметана) – 300 р.
Як змішувати компоненти?
У цьому салаті представлено різноманітність смакових відчуттів: солодко-кислий ананас і ківі, поживне куряче м’ясо, неповторний грибний аромат.
Чорнослив, гриби, курка
Інший варіант солодких компонентів в поєднанні з м’ясом птиці в салаті – це чорнослив. Перед використанням чорнослив заливають гарячою водою і витримують 15 – 20 хвилин. Після відокремлюють кісточку і ріжуть черносливины на тонкі шматочки. У доповненні до чорносливу у багатьох рецептах використовують горіхи. Їх подрібнюють під пресом (тиснуть качалкою або товчуть дерев’яною ступкою).
Список інгредієнтів для салату:
- м’ясо птиці – 400 г;
- свіжі гриби – 200 г;
- чорнослив 70 г (якщо без кісточок) 100 г (якщо з кісточками);
- горіхи (фундук, мигдаль, волоські) – 50 р;
- твердий сир – 100 — 150 г;
- цибуля – 1 цибулина;
- майонез – 5 столових ложок;
- масло рослинне для обсмажування – 5 столових ложок;
- петрушка і базилік;
- спеції для приготування м’яса: перець горошок і лавровий лист;
- сіль.
Як приготувати курку в грибах і чорносливі?
Чорнослив багатий органічними кислотами, мінеральними компонентами, клітковиною і засвоюваними цукрами. Його присутність робить салат ще більш смачним частуванням для гурманів.
Салат з курки з грибами – смачне поживне блюдо, прекрасно оформляє святковий стіл і прикрашає щоденного меню. Його смак одночасно вишуканий і звичний, поживний і делікатний, святковий і щоденний.
