У наближенні святкових днів кожна господиня борознить простори інтернету в пошуках нових рецептів. А зараз, напередодні Нового року та Різдва ретельно вивчаються не тільки кулінарні сайти, але і відбувається гарячий обмін думками – кожна дама поспішає поділитися своїми випробуваними рецептами і дізнатися нові, щоб використовувати на своєму кухонному плацдармі.
Першість на новорічному столі завжди за салатами. Мабуть, у це свято ви готуєте їх з особливим старанням, фантазуєте, прикрашаєте і отримуєте задоволення від процесу приготування. Ситні листкові салати — сирні, рибні, з кальмарами і креветками – чого тільки не буває на новорічному столі! Але салат з куркою і чорносливом по праву визнаний багатьма кулинарками кращим, так як він буквально тікає зі столу. І тому назву йому дано відповідне — «Куряча втеча».
Оманлива простота
Здавалося б, ну що складного? Салат, як салат, настрогали, виклали, прикрасили – угощаемся. А секрет смаку цієї страви і у особливій нарізці, і особливої підготовки, і у виборі майонезу для заправки. Як зробити так, щоб ваш особистий «Куряча втеча» з чорносливом відрізнявся від аналогічного, приготованого сусідкою? І щоб ця сама сусідка визнала поразку? Це не складно. Головне, гарненько запам’ятайте наші поради.
У супермаркет
Готуючись до свята, ви, природно, складаєте список планованих продуктових придбань. Включіть в нього і необхідні інгредієнти для майбутнього кулінарного шедевра. Потрібно: куряче філе або грудка, чорнослив, сир твердий «Гауда», свіжий огірочок, горіхи і майонез.
Тепер докладніше про вибір
- Купуємо птицю. Не знаю як ви, але ми воліємо для цього салату використовувати не курячу грудку, а філе. Потрібно його не багато, стільки, щоб у відвареному вигляді вийшло 300 грамів. Грудка порівняно з філе суховата, її краще використовувати для смажених страв в клярі.
- Чорнослив. З цією покупкою теж легко помилитися. Не радимо купувати чорнослив в пакетах – дуже важко визначити його якість. Краще купуйте чорнослив, який продається на відкритих лотках. Природно, для салату нам потрібен якісний, без кісточок чорнослив, з приємним кисло-солодким смаком.
- Твердий сир. Перевагу віддаємо сиру «Гауда». Він оптимально підходить для приготування курячого салату з чорносливом, так як досить гладкий по консистенції, має яскравий жовтий колір і містить помірну кількість солі.
- Горіхи. Класика жанру – очищені від шкаралупи волоські горіхи. Але можна купити лісові, з ними салат буде ніжніше.
- Зі свіжим огірком проблем виникнути не повинно. А якщо хочете зробити салат погостріше – можете використовувати домашній маринований огірочок.
- Особлива стаття – майонез. У кожної господині є улюблені сорти цього продукту. Інші навіть готують його самі. Але ми рекомендуємо придбати класичний «Провансаль» з жирністю не менше 64%. Так, холестерин, так, жирний. У свято можна собі дозволити, адже з пісним майонезом салат буде смачним.
Тепер про кількість. З курячим філе ми визначилися, а всі інші інгредієнти знадобляться в рівних кількостях, по 100 грамів буде достатньо. Горіхів можна купити і менше, 50 грамів. Майонез беріть в пакетиках, або у тубах. Так легше вкривати салат.
Підготовка красуні – птиці
Все купили, тепер слід підготувати наші продукти. Першим ділом відварюємо куряче філе. Для цього його добре помиємо, і опустити у воду. Щоб відварне філе було справді смачним, додайте в бульйон неочищену цибулину, неразрезанную морква, перець запашний і гілочку орегано. (Орегано по-нашому простий чебрець, але як звучить добре!). Варіть 40 хвилин на малому вогні. Після приготування філе з бульйону не діставайте, нехай залишається там аж до нарізки. Просочиться ароматом орегано і збереже соковитість.
Керуємося з чорносливом
Чорнослив ви купили найкращої якості, пахучий, блискучий. Гарненько промийте його в декількох водах, обдавши окропом на прощання. Тепер чорнослив залийте водою на годинку. Після замочування його буде простіше різати.
Смажимо горіхи, тут не до сміху
Ось де треба міру знати! Тому, займаючись горіхами, з кухні не йдіть – згорять дуже швидко. Висипайте горіхи на суху сковороду і обсмажуйте, не припиняючи помішувати, поки вони не придбають насичений коричневий відтінок.
Сир
Сам по собі сир підготовки не вимагає. Вам потрібно його тільки крупно натерти. Для полегшення завдання, попередньо змастіть курку олією – сир не буде липнути і для салату у вас вийде рівна красива сирна стружка. Якщо плануєте прикрашати сиром верх салату, невеликий шматочок натріть дрібніші. Прикрашений сирної павутинкою салат буде виглядати чудово.
Майонез буває різним – хочеш жовтим, хочеш червоним
Як і огірок, майонез підготовки не потребує. Але фантазії слов’янських жінок немає меж. Тому можна змінити колір майонезу – наприклад, додати в нього тертий варений жовток домашнього яйця – і ви порадуєте близьких салатом золотого відтінку. Для тих, хто любить екзотику, можна збити майонез з подрібненою свіжою зеленню – на столі буде царювати салат зеленого кольору. Для додання вашого соусу червоного кольору досить кілька крапель бурякового соку. А можна залишити колір натуральним, вийде не гірше.
В передчутті
В принципі, все підготовлено для відповідального моменту. Залишилося вибрати підходящу посуд. Добре підійдуть для нього плоскі невеликі тарілки. Якщо плануєте подавати салатик порційно, можна використовувати креманки або блюдця. Але метушні буде багато, тому простіше готувати «Куряча втеча», як загальне закусочне блюдо.
Ну, а тепер випийте чаю, перепочиньте, і налаштуйтеся до створення «Курячого втечі», який буде цікавий гостям.
Урочиста укладання
Третій на черзі – сир. Як пам’ятаєте, сир для середини салату потрібен тертий крупно. Сильно не намагайтеся ущільнювати сирний шар, в процесі просочення він осяде самостійно.
Фінал перед стартом
«Куряча втеча» готовий. Але для того, щоб прискорити його зникнення зі столу, обов’язково поколдуйте над прикрасою. Верх посипати товченими горіхами, присипте сирної павутинкою. В якості штучних елементів декору використовуйте цілі горішки, чорнослив і листя петрушки. Тут вже дійте відповідно до свого смаку.
Можна надати салату форму кільця або підкови, що особливо актуально на Новий рік, можна попередньо викладати в каструлю з тонкими стінками, а після перевернути на блюдо. Вийти гарний рівний циліндр, що нагадує торт. Тільки в цьому випадку черговість шарів буде зворотною.
Ще варіант прикраси – на останній шар нанести майонез різних кольорів сегментами або хвилями. Можна навіть салат «в горошок» зобразити. Так що експериментуйте, фантазуйте, і нехай вам позаздрять кухаря елітних ресторанів!
Творчі варіації
Якщо ваші домашні люблять копченості, «Куряча втеча» можна приготувати і з копченою курочкою. Смак стане різкіше, гостріше. Правда, аромат копченої птиці начисто переб’є запахи інших інгредієнтів. Але для творчості немає меж, тому готуйте з любов’ю ваш особистий, ексклюзивний «Куряча втеча»!
