Рецепт пломбіру 1948 року: покрокові варіанти приготування

Автор: Олена Дорошенко

Пломбір — це один з найбільш смачних сортів морозива. Як правило, якщо існує вибір між ним і просто молочним або вершковим морозивом, то перевага віддається саме йому. І це не дивно, адже він незрівнянно смачний. Зазвичай те, що настільки смачно вкрай важко приготувати, але тільки не в цьому випадку. Рецепт пломбіру 1948 року дуже простий і не вимагає великих витрат (як моральних, так і матеріальних), єдине «АЛЕ» тут полягає в тому, що доведеться запастися деякими періодом очікування.

Перший рецепт пломбіру 1948 року

Інгредієнти для приготування:

  • Молоко — 125 г
  • Цукор — 100 г
  • Ванілін — 5 м (при бажанні)
  • Вершки (33-35%) — 300 г
  • Яйце куряче — 3 шт.

Послідовність дій:

  • У посуд з товстим дном налити молоко і довести до кипіння. Потім додати в молоко цукор і ванілін. Тепер цій масі потрібно дати охолонути. Після чого необхідно додати до остившему молока з цукром яєчні жовтки (саме жовтки, тому їх треба попередньо відокремити від білків). І на закінчення першого кроку необхідно отриману масу на водяній бані, безперервно помішуючи, довести до густоти (маса набуде вигляду згущеного молока).
  • У ємність налити вершки. Потім збити вершки в густу масу.
  • На завершення необхідно змішати дві отримані маси в одну, ретельно перемішати і поставити заморожуватися. І ось тут-то і треба запастися терпінням, оскільки отриману субстанцію необхідно час від часу (приблизно годину) діставати з морозильного шафи і перемішувати. Звичайно, цього можна й не робити, це не головне в приготуванні морозива, але якщо готувати за правилами і для досягнення максимально схожого пломбіру на заводський, то робити це доведеться. При такому перемішуванні ця солодка маса перетвориться в пишне морозиво без грудочок і крижинок.

    • Другий рецепт пломбіру 1948 року

    Інгредієнти для приготування:

    • Яйце куряче — 4 шт
    • Вершки 10% — 200 мл
    • Вершки 35% — 500 мл
    • Цукрова пудра — 1 ст
    • Ванілін — 1/8 ч. л. (необов’язково).

    Другий рецепт:

  • Яєчний жовток (як і в попередньому рецепті використовується жовток, тому слід його відокремити від білка) необхідно розміщувати дочиста з цукровою пудрою. Якщо немає цукрової пудри, але є кавомолка, то можна з цукру її приготувати, поступово ввести сюди ж вершки 10% (цей рецепт передбачає вершки, а не молоко). Тепер це слід змішати, додати ванілін (необов’язково) і поставити на повільний вогонь. Безперервно помішуючи, отриману масу необхідно довести майже до кипіння, але не кип’ятити, інакше процедуру треба буде повторити з новими жовтками, процідивши вершки через сито.
  • Отриману масу слід процідити через сито і поставити заморожуватися, але необхідно стежити, щоб маса заморозилась не повністю. В цей час вершки 35% потрібно збити (але не перестаратися, щоб не вийшло масло, це важливо). Збиті вершки вводяться в ту масу, яка заморожувалася. Ще раз все перемішується і відправляється в морозильну шафу.
  • Як і в першому рецепті отриману субстанцію необхідно періодично діставати з морозилки для перемішування. На завершення можна додати до прекрасного десерту горіхів, фруктів або тертого шоколаду.

    • Дані покрокові варіанти приготування морозива мають подібності та відмінності, але результат один — в результаті виходить чудовий десерт, дуже калорійний. Калорійність пломбіру становить приблизно 230 ккал. І це все в 100 г продукту. За показником калорійності пломбір можна порівняти з м’ясом або рибою. Виникає питання — а що корисніше?

    Користь і шкода морозива

    Це питання є спірним, що означає, що морозиво носить в собі обидві ці характеристики. Шкідливість його полягає, звичайно ж, підвищеної калорійності, що погіршує стан здоров’я тим, хто страждає надмірною вагою, а також (що набагато серйозніше) тим, хто схильний до підвищеного рівня цукру в крові. Крім того, морозиво містить у собі холестерин.

    Користь його в тому, що воно смачне, воно піднімає настрій і знімає стрес.

    Це не менш важливо в наш нелегкий час. Натуральне морозиво (саме його рецепти описані вище), та ще й з додаванням кислих ягід, навпаки, корисно, так як сама по собі містить і мінеральні солі, амінокислоти, а ягоди допомагають краще засвоювати цукор і жири. Плюс до всього, існує думка, що воно сприяє підняттю імунітету, хоч і на місцевому рівні.

    На відео розповідається про користь і шкоду морозива:


    У зв’язку з цим споживання даного продукту в помірній кількості (а це застосовно до кожного продукту) практично необхідно. І як добре, що на заводах воно проводиться з давніх років, а в наш час справжній пломбір виготовляється згідно ГОСТу (ГОСТ Р 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови»). Який рецепт по ГОСТу використовується, невідомо (у кожного є свої таємниці), але в складі видно, що використовуються якісь добавки (стабілізатори, емульгатори, Е471, Е410, Е412, Е407). Звичайно, якщо це дозволено за Гостом, то, значить, вони не завдають шкоди здоров’ю, але і користі вони не приносять. Тому приготований десерт своїми руками у багато разів краще.