Пиріг курник — одне з найскладніших страв російської кухні. Але це справді царський блюдо, варте тих зусиль, які ви витратите на його приготування. Існує більше десятка рецептів курника. Ми пропонуємо вашій увазі варіант, найбільш близький до класичного. Наш рецепт курника складається з трьох етапів: підготовка начинки, підготовка тіста і випікання млинців.
Необхідні для курника продукти
Млинці начинку можна зробити заздалегідь. Тоді ви істотно полегшите собі роботу і скоротіть час на складання пирога. Отже, приступаємо.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. молока;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 2 ч. л. цукру;
- 1/4 ч. л. солі.
Інгредієнти для начинки:
- 400 г свіжих грибів (печериці або будь-які інші, відповідні для смаження);
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- рослинне масло — для смаження грибів;
- 500 г вареної курки;
- 1 пучок кропу;
- 1/3 склянки рису;
- зелена цибуля за смаком;
- 2 яйця.
Інгредієнти для млинців:
- 1 яйце;
- 1 склянка нежирного молока;
- приблизно склянка борошна;
- 4 ст. л. раст. масла;
- щіпка солі.
Заміс тіста
Наш курник з дріжджового тіста, і, як і будь-яка інша здоба на дріжджах, починається з замісу опари.
1. Молоко потрібно трохи підігріти, додати цукор, розтопити там дріжджі і почекати, поки почнеться процес бродіння.
2. Після цього потрібно розтопити вершкове масло і додати в опару.
3. Яйце розбити і збовтати. Після цього можна класти борошно.
4. Тісто треба вимісити і дати йому підійти пару годин. Саме час приступити до млинців.
Приготування млинців
1. Молоко, оливкова або соняшникова олія, яйце і сіль збити. Борошна потрібно стільки, щоб тісто було по консистенції, як кефір. Приблизно склянку, але краще борошно всипати поступово — так можна регулювати густоту самостійно.
2. Збивайте борошно до тих пір, поки не досягнете абсолютно однорідної маси.
3. На розпечену млинцеву сковороду вливайте тісто і смажте млинці так, як ви звичайно це робите.
Підготовка начинки
Курник — це простір для фантазії. Ви можете самі придумувати варіанти начинок. Але все-таки класичний рецепт курника з куркою. Ось його і приготуємо.
1. Куряче стегно (гомілка) відварити, відокремити шкіру і кісточки. М’ясо порізати. Додати кріп.
2. Гриби дрібно порубати, змішати з дрібно порізаним ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити і смажити на олії до повної готовності.
3. В злегка підсоленій воді зваріть рис. Співвідношення води і крупи приблизно 10:1. Після варіння залиште рис в друшляку стікати. В цей час подрібніть варені яйця, пір’я зеленої цибулі. Все змішайте з рисом.
Збірка пирога
Курник з куркою збирати треба безпосередньо в тій формі, в якій будете випікати. Тісто трохи прим’яти на стіл, посипаний борошном, розділити на дві неоднакові частини. Та частина, що побільше, піде на дно.
Треба розкачати і викласти тісто в змащену форму так, щоб краї його трохи звисали.
Збираємо так:
1. На дно викладаємо смажені гриби.
2. На нього укладаємо блін.
3. Зверху кладемо курячу начинку.
4. Покриваємо її млинцем.
5. На нього відправляємо рис з яйцями і цибулею і закриваємо другим листом дріжджового тіста.
Примітка: можна укладати начинку в три шари, а можна і у шість шарів, якщо млинців у вас більше.
Послідовність така: гриби, блін, курка, блін, рис, блін, гриби, блін, курка, блін, рис, тісто.
Декорування пирога
Краї пирога потрібно ретельно скріпити. Можна загнути їх плетінкою по колу. Так і красивіше, і надійніше.
1. Із залишків тіста вирізаємо листочки, косички, квіточки і прикрашаємо форму цього смачного пирога.
2. У центрі вирізаємо круглий отвір і відправляємо в духовку. Курник в духовці має «прожити» 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.
3. Коли пиріг готовий, можна залити в отвір зверху 50 мл курячого бульйону. Це секрет смачного курника. Пиріг з куркою після цього стане набагато соковитіше.
Варіанти начинки
Класичний курник в старовину готувався не з рисом, а з гречаною крупою. Гриби і курка і тоді, і зараз залишаються незмінними інгредієнтами. Можете спробувати замінити відварений рис — гречаною крупою, змішаної з обсмаженою цибулею.
Ще один варіант пирога з курки — картопля. Їм зараз прийнято заміняти крупи.
Картоплю очистити, нарізати дуже дрібними кубиками і змішати з нашаткованої цибулиною. Картоплю закладають у курник сирим, тому дуже важливо порубати його дійсно дрібно, щоб він не залишився сирим.
Варіанти тесту
Найпростіший рецепт курника — просто купити в магазині або листкове дріжджове тісто. Пиріг вийде нітрохи не гірше, ніж з домашньої заготовки, тому що головна цінність курника — в млинцях і начинці. А їх ви приготуєте самі.
Але можна приготувати тісто дріжджове, а простіше — на кефірі або сметані.
Інгредієнти:
- борошно — 500 г;
- вершкове масло — 120 г;
- сметана або кефір — 100 г (півсклянки);
- майонез — 100 г;
- молоко — неповний гранований стакан;
- яйце — 1 шт.;
- сіль.
Приготування
1. Борошно підсолити і порубати в однорідну крихту з розм’якшеним маслом.
2. В окремій мисці змішуємо молоко, сметану (кефір), яйце. Розбиваємо до однорідної консистенції. Змішуємо з борошном і маслом.
3. Вимішуємо тісто, воно має бути по консистенції м’якше, ніж на вареники. Загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на пару годин. Після цього дістаємо тісто, притрушиваем борошном і ділимо на 2 частини.
4. Далі потрібно чинити так само, як і з дріжджовим тістом.
Деякі роблять курник взагалі без тесту — тільки на млинці. Для такого курника необхідно випекти 60-80 тонких млинців і переслаивать їх начинкою.
Тісто для млинців — традиційне. Можна використовувати і той рецепт, який ми привели вам в курнике з дріжджового тіста.
Один нюанс: курник з млинців потрібно покрити зверху шаром «захисних млинців» — 2-3 штуки.
Вони потрібні для того, щоб під час запікання не пересихав верхній шар курника. Захисні млинці доведеться після духовки зняти і викинути. Млинцевий курник потрібно потримати в духовій шафі буквально 5-10 хвилин, щоб начинка добре прогрілася.
Пробуйте, приємного апетиту!
