Повітряний пиріг з персиками від Юлії Висоцької — чудовий. Здається, що він просякнутий особливим сиропом — настільки вологе тісто. Аромат поширюється далеко за межами кухні. Він дуже легко готується. Рівень складності — одиниця за п’ятибальною шкалою. Озброюйтесь блокнотами і записуйте, як готувати «Юльчин пиріг».
Склад продуктів
Тісто
- 250 р пшеничного борошна;
- 5 курячих яєць;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 50 мл сирого молока;
- 1 пачка розпушувача;
- щіпка ваніліну або ванільного цукру.
Начинка
- 1 банка консервованих персиків, або 1 кг свіжих;
- 1 груша сорту конференц;
- кориця за смаком.
Крем
- 400 г густої сметани;
- 50 г цукру;
- 50 р мигдалю або мигдальної стружки.
Готуємо тісто
Тісто для цього пирога — просте. Його роблять за принципом «все змішай». Всі компоненти збивають міксером. Тісто виходить легке і просочене.
1. Для початку збивають м’яке не заморожене вершкове масло з цукром і ваніліном. У збиту суміш поступово додають яйця. Продовжують збивати. Вливають молоко.
2. Окремо просівають борошно і розпушувач. Звертаємо увагу, що просіяти борошно — обов’язково. Інакше тісто не вийде повітряним. Мука повинна набрати повітря, перед тим як сісти в тісто.
3. З допомогою міксера повільно з’єднують масляно-яєчну суміш з борошном. Вимішують до однорідної маси.
Якщо замішувати тісто руками, то піде більше часу на створення однорідної маси.
Готуємо начинку
1. Консервовані персики вийняти з банки, нарізати часточками. Якщо перед вами свіжі персики, то їх слід розрізати на дві частини і вийняти кісточки.
2. Порожні половинки заливають окропом і залишають на 2-3 хвилини. Потім гарячу воду зливають і заливають холодною водою. Її одразу зливають. Після такої обробки персики стануть м’якими, що і потрібно для пирога. До того ж тепер з них легко знімається шкура.
3. Очищені від шкірки фрукти нарізати плоскими шматочками.
4. Грушу очищають від шкірки. Нарізають часточками, дрібними або великими кубиками — кому як подобається.
5. Шматочки фруктів посипають корицею. Не перестарайтеся, інакше кориця переб’є запах персика. Збризкайте масу лимонним соком.
Збираємо пиріг
Форма для пирога потрібна велика. На виході виходить величезний десерт з 15 повноцінних порцій або 20 маленьких. Підійде на велику компанію.
Оптимальний розмір посуду для випікання — 20 на 30 см, висота бортів — не нижче 4 див.
1. Форму змащують вершковим маслом. Для страховки від прилипання можна застелити дно (без стінок) пергаментним папером.
2. На дно викладають тісто і довгим ножем вирівнюють по поверхні.
3. На тісто декоративно викладають персики, а потім між рядами — грушу. Укладають фрукти будь-яким способом. Важливо, щоб фрукти щільно прилягали один до одного.
Духова шафа розігрівають заздалегідь до 180 градусів. Поміщають туди «Юльчин пиріг» і випікають приблизно 35-40 хвилин. За 10 хвилин до повної готовності пирога займаються кремом.
Крем для пирога
Густу сметану збивають з цукром. Чому сметана потрібна густа, а цукру мало?
Юлія Висоцька кладе не 50 м, а всього лише 10 г цукру. Справа в тому, що цукор розпускає сметану — вона стає рідкою. Тому його повинно бути зовсім небагато. Вважаємо, що 10 г — це мала доза, крем може кислить. Для густої сметани цукру об’ємом 50 г — в самий раз.
Визначаючи кількість цукру для крему, звертайте увагу на консистенцію вашої сметани.
Прикраса пирога
Коли персиковий пиріг в духовці зарум’янюється, його виймають. На гарячий пиріг без зволікання виливають холодну сметану з цукром.
На крем посипають дрібно порубаний мигдальний горіх. Можна використовувати мигдальне стружку, мигдальні пелюстки, попередньо підрум’янені в духовці. Дають випічці віддихатися.
Цей чудовий пиріг повинен повністю охолонути. Після цього його виймають з форми і відправляють готовий пиріг з персиками та грушею в холодильник на 2 години.
Після такої холодної обробки пиріг вбирає в себе всі аромати і фруктові смаки, а сметана застигає як вершковий крем.
Нарізають на порційні шматки і подають до столу разом з чаєм. Чудовий пиріг з персиками від Юлії Висоцької готовий.
Приємного апетиту в гарній компанії!
