Важко визначити тип тіста, з якого сьогодні ми пропонуємо вам спекти пиріг. Воно не листкове, не дріжджове, не пісочне. Тісто наше — картопляне. Пиріг з індичкою виходить як повноцінне друге блюдо — м’ясо з гарніром. Він виходить ошатним, апетитним, смачним і дуже ситним.
Склад продуктів
Для тіста:
- Картопляне пюре — 150 г (краще готувати заздалегідь);
- Борошно пшеничне — 150 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
- Масло вершкове — 50 г.
Для начинки:
- М’якоть індички із стегнової частини — 300 г;
- Цибуля — 1 середня головка;
- Капуста білокачанна — 300 р.
Для заливки:
- Яйце куряче — 1 шт.;
- Вершки 20-відсоткової жирності — 50 р.
Готуємо тісто
Картопляне пюре для тіста краще заготовити заздалегідь. Після того, як воно постоїть ніч, з ним набагато простіше працювати, пюре туге, не пливе. Якщо ж ви не встигли зробити заготовку, розминайте картоплю після варіння без додавання молока або води. І головне — дочекайтеся, поки пюре повністю охолоне.
1. Посоліть, поперчіть пюре за смаком.
2. Цибулину дрібно наріжте і відправте на сковороду. Цибулю потрібно обсмажити до золотистого кольору.
3. Змішайте картоплю і цибулю до однорідної маси. Масло розтопіть і відправте туди ж, до картоплі.
4. Залишилося додати борошно і все, тісто готове.
Зробіть з нього колобок і відкладіть в сторону. Тепер час зайнятися начинкою.
Готуємо начинку
Начинка з індички готується дуже просто.
1. Відокремте м’якоть від кісток. Не беріть філейну частину птиці. М’ясо філе суховатое, а у нас немає можливості зробити його жирніше в пирозі. А ось з стегенець виходить те, що потрібно — соковите, ніжне і дієтичне. Поріжте невеликими шматочками.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
3. Капусту білоголову (у вигляді виключення можна використовувати і товсті частини пекінської капусти) поріжте тонкими смужками.
4. На розігріту сковороду додайте рослинне рафінована олія, почекайте, поки воно розігріється, і покладіть шматочки індички.
5. Коли птах почне підрум’янюватися, додайте до неї цибулю, а хвилин через п’ять можна відправляти туди і капусту. Не забудьте посолити наше рагу з індички і додати спеції до м’яса, які ви любите. Дайте начинці охолонути.
Вершкова заливка
Родзинкою нашого пирога з індичкою можна вважати вершкову заливку. Вона робить овочі з м’ясом по-справжньому ніжними, а весь пиріг — соковитим, з м’яким вершковим смаком. Готується заливка просто. Потрібно всього лише збити яйце з жирними вершками.
Збираємо і випікаємо пиріг
1. Візьміть неглибоку форму з бортами 2-3 см, змастіть її маслом. Можна використовувати пекарську папір.
2. Розподіліть тісто за формою руками. Розкочувати не варто. Воно прекрасно розминається і приймає форму нашої посуду для випічки.
3. На тісто викладаємо м’ясо з овочами. Зверху заливаємо заливкою і відправляємо в розігріту духовку.
Випікають пиріг з індичкою і картоплею при температурі 180 градусів 30 хвилин. Слідкуйте за тим, як швидко зарум’янюється верх. Цей пиріг важливо не перетримати.
Після того, як ви вийняли його з печі, дайте йому охолонути буквально 5 хвилин, і можна подавати до столу. Він хороший гарячим, з пилу-жару.
Корисні поради
- За 10 хвилин до завершення випікання пиріг можна затерти будь-яким твердим сиром, який плавиться. Повірте, такий пиріг з успіхом позмагається за смаковими якостями з найкращою піцою.
- Любителі болгарського перцю також можуть сміливо порадувати себе, додаючи тонкі смужки перцю у вже готову начинку. Перець обробляти термічно заздалегідь не потрібно. Він встигає підготуватися під час випікання.
- Начинку з цього пирога можна використовувати і для іншого виду тесту. Наприклад, вона відмінно себе почуває в листковому. Якщо ви вирішите скористатися готовим листковим тестом, не залишайте індичку без картоплі. Вони чудово «дружать» разом. І якщо в тесті картоплі немає — додайте її в начинку.
Робиться це так:
1. Поріжте картоплю тонкими пластинками і опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. За цей час вона встигне схопитися, але не перетравитися.
2. Напівсирої картоплю додайте до тушкованим овочам і прогрійте їх разом буквально хвилину. Такий варіант начинки дуже хороший не тільки для листкового, але і для дріжджового тіста.
Наш пиріг можна подавати як самостійну закуску до святкового столу або просто, за російською традицією, до чаю.
Приємного вам апетиту!
