Печиво сирне черепашки: рецепти приготування в домашніх умовах

Автор: Олена Дорошенко

Сир – популярний представник сімейства кисломолочних продуктів. У ньому міститься багато кальцію, який благотворно впливає на кістки, особливо дитячі. Але діти не дуже хочуть їсти сир. Печиво черепашки з сиром стане гарним десертом, який малюки будуть їсти із задоволенням.

Сирні черепашки «З дитинства»

Інгредієнти

  • нежирний сир – 400 гр.;
  • масло 72% жирності – 250 гр.;
  • мука в/с пшеничне– 260 гр. (2 ст.);
  • порошок для розпушення тіста (сода) – 1 ч. л. (гашена оцтом 9%);
  • кухонна сіль – 5 гр. (0.5 ч. л.);
  • пісок цукровий (для обвалювання печива);
  • ванільний екстракт – за бажанням.

Приготування

  • Перетираємо через дрібне сито сир або двічі перекручуємо на м’ясорубці.
  • Розм’якшене масло вершкове перетираємо з сиром, перетворюючи в однорідну масу.
  • В сирно-масляну суміш додаємо гашену соду і перемішуємо, щоб вона стала трохи пінистої.
  • Борошно пересеиваем, щоб збагатити киснем, і додаємо в неї сіль.
  • До сирної маси поступово маленькими порціями вводимо борошно. Вимішуємо еластичне тісто, щоб не липло до посуду і рук. Борошна може знадобитися більше або менше – це залежить від сиру.
  • Присипаємо дощечку борошном і катаємо тісто в «блін», товщина — близько 3-4 мм. Склянкою вирізаємо кружечки.
  • Додаємо цукор ванілін і розмішуємо.
  • Беремо кружечок сирного тіста і посипаємо його цукром. Складаємо навпіл, всередину присипаній стороною.
  • Посипаємо одержаний півколо цукром і знову повторюємо процедуру.
  • Присипаємо отриманий «конвертик» цукром з усіх сторін і покласти на деко (на значній відстані один від одного).
  • Духовку розігріваємо до 200º і поміщаємо в неї деко. Випікаємо сирне печиво (не менше 20-25 хвилин).

    • Печиво можна зробити за лічені хвилини. Приготування тіста займе приблизно хвилин 10-15, випічка – максимально 30 хвилин. Десерт готовий протягом 40-45 хвилин.

    Сирні «Черепашки» («Гусячі лапки»)

    Інгредієнти

    • сир 5% — 200 гр.;
    • жирне масло (72%) або вершковий маргарин – 200 гр.;
    • пшенична (в/с) борошно – 260 гр. (2 ст.);
    • кухонна сіль – 5 гр. (0.5 ч. л.);
    • розпушувач тіста – 10 гр. (1 ч. л.);
    • порошок ванілі – 2 гр. (0.5 уп.);
    • пісок цукровий – для обвалювання печива;
    • кориця.

    Приготування

  • Сирок перекручуємо на м’ясорубці кілька разів і додаємо до нього ванілін і сіль. Перемішуємо руками.
  • Розм’якшене (не рідке!) вершкове масло і розпушувач для тіста збиваємо міксером з сиром до отримання однорідного стану.
  • Поступово вводимо в сирно-масляну суміш просіяне борошно, вимішуючи тісто. Воно повинно стати пластичним і не липнути до рук.
  • Тісто кладемо в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник не менше ніж на 1 годину.
  • Після того, як тісто «відпочине», покласти його на присипану борошном дошку і розкачати в пласт близько 2 мм. Склянкою зробити кружечки.
  • Цукор розсипаємо в дві тарілки. В одну частину додаємо корицю і перемішуємо.
  • Кружечок опустити в тарілку з цукром і набагато придавити. Складаємо удвічі, присипаній стороною всередину.
  • Потім отриманий півколо присипати з одного боку цукром. Скласти всередину посипкою.
  • Четвертинку присипати корицевий цукром (з одного боку).
  • Деко покрити промасленим пергаментом, (папером для випічки або скористатися силіконовим килимком). Вкладаємо сирні печива на деко і злегка притиснути виделкою по краю.
  • Випікати в духовці, розігрітій до 180°, не менше 45 хвилин.

    • Сирне печиво за таким рецептом буде хрустким зверху і м’яким всередині. Подавайте на стіл з молоком або чаєм.

    «Черепашки» з сиром («Трояндочки»)

    Інгредієнти

    • сир жирний – 300 гр.;
    • масло вершкове – 200 гр.;
    • пшеничне борошно – 300 гр. (3 ст.);
    • кухонна сіль – 5 гр. (0.5 ч. л.);
    • порошок для випічки (або сода, гашене 9% оцтом) – 10 гр. (1 ч. л./1 ст. л.);
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • родзинки (білий без кісточок) – 100 гр.;
    • пісок цукровий – для присипки печива;
    • кориця, мак, кокосова стружка – для присипки печива.

    Приготування

  • Сирок розминаємо виделкою і додаємо до нього розпушувач (або гашену соду), сіль і перемішуємо до однорідного стану.
  • Розм’якшене масло, сир та родзинки ретельно змішуємо.
  • Яйця поділяємо. Білки збиваємо в тугу піну, жовтки — розтираємо дочиста з 1 ст. л. цукру.
  • Додаємо в сирну масу розтерті жовтки і інтенсивно перемішуємо.
  • В сирно-жовткову суміш всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто, щоб воно було тугим.
  • Потім додаємо збиті білки і знову змішуємо тісто. Якщо воно стане трохи рідкуватим, підсипте борошна. Тісто по текстурі має бути як на вареники.
  • Залишаємо тісто на холоді на годину-півтора, щоб воно «відпочило».
  • Присипаємо борошном дошку або стіл і тісто розкачуємо до 3-4 мм. завтовшки.
  • Посипаємо пласт цукром і скачуємо в рулон. Розрізаємо його на шматочки по 1-1.5 див.
  • Застелити деко пергаментом і викладаємо на нього печиво, розрізом вниз. Зверху присипаємо частина корицею, частина – кокосовою стружкою, частина – маком.
  • В духовці, розігрітій до 200º, випікаємо сирне печиво хвилин 30-40.

    • При випічці тісто буде підходити і поверхня почне розгортатися. З вигляду печиво буде нагадувати трояндочки або мушлі.

    Поради

    • Сир при з’єднанні з содою або розпушувачем для тесту починає як би «рости», вступаючи в реакцію з активними речовинами. Не слід довго залишати його в такому стані, щоб ця активність спрацювала при випічці вироби, даючи йому можливість підійти.
    • Якщо сир не додати яєць, сирне печиво буде більш хрустким. Але еластичність тіста стане менше, і воно буде трохи кришитися при розкачування, особливо якщо не вгадати з борошном.

    Не слід печиво перед випічкою змащувати яйцем. Воно не дасть тісту підійти як слід.

    • Для того, щоб сирне печиво вийшло однорідним за консистенцією і дуже ніжним, сир потрібно перетерти через дрібне сито або через м’ясорубку кілька разів. Особливо це стосується нежирного сиру.

    Печиво «Черепашки» з сиром – простий, смачний і корисний десерт. З його допомогою ви зможете нагодувати вашої дитини продуктом, що містить кальцій. Крім того, на його приготування вам не буде потрібно багато часу або продуктів. Адже все, що потрібно, ви зможете знайти у своєму холодильнику.