Печінковий пиріг – це одне із самих смачних і ніжних страв, яке можна побачити на святковому столі. Готувати його дуже просто, та й користь від нього величезна. Склад припускає набір інгредієнтів, який багатий на фосфор, залізо, вітаміни, йод, калій. Печінка – це універсальний продукт, її додають при створенні багатьох кулінарних шедеврів. Вона покращує функціонування серцево-судинної системи. Особливою популярністю користується саме печінковий торт.
Нюанси приготування
Дуже красиве та святкове частування – печінковий пиріг. Незважаючи на те, що рецепт страви дуже простий, не кожна господиня зможе приготувати його смачним і ніжним. Є ряд секретів, знаючи які у вас вийде те, від чого не зможуть відмовитися гості.
Перша трудність при приготуванні – ця смаження млинців. У багатьох це просто не виходить, млинці стають крихкими, розвалюються, прилипають до сковороди. Як уникнути такої проблеми? Все просто, вибирайте той рецепт, в якому використовується куряча печінка. Застосовувати яловичу тут не рекомендується, так як вона дуже примхлива. Курінний продукт не гірчить, готувати його дуже швидко, а головне, що все дуже добре пропікається.
Ще на якість пирога впливають пропорції. Щоб млинці не прилипали до сковороді, грунтуйтеся на наступний рецепт: на кожні 200 г печінки припадає 1 яйце, ложка сметани, ложка борошна. Якщо взяти за основу такий рецепт, то ваші млинці не будуть приставати до сковороді, ламатися і вийдуть ніжними. Товщина млинців не повинна перевищувати 3 мм. Процес смаження виконується так само, як і при приготуванні звичайних млинців на молоці.
Для того щоб вони були красивими і відмінно переверталися, потрібно заливати корж, діаметр якої не перевищує 20 див. Слід запам’ятати одне головне правило: чим менше діаметр сковороди, тим легше вам буде готувати млинці.
Ще один важливий момент при приготуванні – це правильно оброблена сковорода. Обов’язково пройдіться по ній маслом, добре прогрійте. Змащувати її маслом варто через кожні 3-4 млинця. Якщо слідувати поданими рекомендаціями, то приготований печінковий пиріг вийде ідеальним як в плані смаку, так і зовнішнього вигляду.
Необхідні продукти
Для того щоб приготувати ідеальний печінковий пиріг, необхідно купувати тільки свіжі продукти. Використовувати їх в строгій пропорції, інакше всі ваші зусилля підуть нанівець. Рецепт приготування передбачає наступні інгредієнти:
- куряча печінка – 0,6 кг;
- яйця сирі – 3 шт.;
- яйця варені для прикраси – 3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- морква варена для прикраси – 1 шт.;
- майонез – 250-300 р.;
- сметана (жирність якої 20%, – 3 столові ложки;
- рослинне масло – 3 столові ложки;
- борошно – 3 столові ложки;
- часник – 3 зубчики;
- зелень петрушки;
- сіль.
Процес приготування
Неможливо відразу визначити відповідний рецепт, щоб приготувати печінковий пиріг, адже рад та рецептур велика кількість як в інтернеті, так і в різних кулінарних книгах. Як правило, особливих відмінностей не існує. Вони можуть тільки різнитися за кількістю інгредієнтів. В даному випадку ви також можете змінювати кількість продуктів, якщо плануєте отримати торт більш великих розмірів. Рецепт передбачає наступний порядок дій:
1. Взяти курячу печінку, гарненько помити під проточною водою. За допомогою ножа видалити з її поверхні різні плівки і залишки жовчного міхура (помітити його нескладно, так як він має зелений колір). Як правило, печінка продається непоганої якості і достатньо опрацьована, тому не потребує тривалої підготовки. Але все одно краще зайвий раз переглянути і впевнитися у всьому. Якщо не очистити продукт від залишків жовчного міхура, то отриманий печінковий пиріг буде гірчити.
2. У підготовлену печінку додати яйця і все ретельно перемішати. Робити це потрібно у великій і глибокій посуді.
3. Помістити жирну сметану, борошно в посуд з печінкою. Змішування найкраще робити за допомогою блендера або міксера на великих оборотах.
4. Грунтуючись на рецепт, повинна вийти рідка і однорідна маса. В неї додати сіль.
5. Сковороду встановити на плиту. Вона обов’язково повинна бути чистою і сухою. Гарненько її підігріти (розжарити) і додати соняшникову олію.
6. Набрати в ополоник потрібну кількість отриманого тіста і налити на сковороду. Розподілити масу по її поверхні, поки у вас не вийде коржик. Слід набирати рідку масу в такій кількості, щоб готові млинці були товщиною не більше 3 мм
7. Якщо у вас сковорода 20 см, то достатньо використовувати половинку ополоника. Виливати тісто тільки на ретельно прогріту (розпечену) сковороду і обертати її по колу, розподіляючи масу по поверхні.
8. Рецепт приготування припускає, що процес смаження млинців повинен проходити на середньому вогні. Коли корж «схопилася», почне відставати від країв (стінок) і дна, а також змінить свій рожевий відтінок на коричневий. Такий печінковий млинець вужеві можна перевертати на іншу сторону. Робити це слід за допомогою дерев’яної лопатки і дуже акуратно. Уважно огляньте, чи не залишилося де сирого ділянки. Перевертати корж потрібно одним впевненим рухом. Коду млинець з якихось причин раптом порвався, то не варто сильно засмучуватися. Його можна, і навіть потрібно досмажити. Потім такий печінковий млинець краще розташувати в торті посередині. Таким чином, він чудово замаскується, і ніхто навіть не помітити цього вади.
9. Після першого перевертання коржі, прожарити її з іншого боку ще хвилину до отримання рум’яного відтінку.
10. Для того щоб отримати смачний печінковий пиріг, варто подбати і про начинку. Спочатку моркву почистити, помити її і подрібнити на тертці.
11. Грунтуючись на рецепт, укласти на сковороду дрібно нарізану цибулю і моркву. Обсмажувати продукти на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Додати сіль, перець.
12. Отриману суміш остудити і розділити на таку кількість, якого буде достатньо для кожного шару. На останній млинець не укладати начинку. Наприклад, ви приготували десять млинчиків, отже, начинка вам знадобиться тільки для дев’яти.
13. Очистити часник, через часникодавку видавити в майонез. Грунтуючись на рецепт, викласти млинець на блюдо, змастити сумішшю з майонезу з часником. Викласти приготовану начинку. Прикрити наступним млинцем.
14. Повторювати до тих пір, поки у вас не сформується готовий печінковий пиріг. Тепер можна переходити до прикраси кулінарного шедевра.
15. Для цього взяти варені яйця очистити від шкаралупи, відокремити білки від жовтків. Кожне окремо подрібнити на тертці.
16. Печінковий пиріг ретельно обмазати майонезом, зверху посипати тертим жовтком, а боковинки – білком.
17. Зробити з вареної моркви трояндочки, прикрасити за допомогою зелені.
18. На стіл подавати цей чудовий пиріг в холодному вигляді.
Отримане блюдо не залишить байдужим жодного гостя. Якщо робити все, як припускає рецепт, то печінковий торт буде повітряним, легким і дивовижно смачним.
Пропонуємо переглянути схоже відео:
