Пропонуємо рецепт дивовижного швейцарського пирога з лимоном. Лимонний пай — це оригінальна випічка на основі пісочного розсипчастого тесту. У паї дивним чином поєднуються кислий і солодкий смаки, що робить його оригінальним. У рецепті є нюанс — пиріг треба з’їдати відразу, він не зберігається більше доби.
Склад продуктів
Для тіста:
- пшеничне борошно — 250 г;
- вершкове масло — 150 г;
- сметана будь-якої жирності — 50 г;
- харчова сода — ¼ ч. л.;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- сіль — 1 щіпка.
Для крему:
- цукор-пісок — 200 г;
- жовтки яєчні — 3 шт.;
- сік 1 лимона або лайма;
- цедра половинки лимона;
- крохмаль — 2,5 ст. л.;
- вода — 2 склянки.
Для меренги:
- білок яєчний — 3 шт.;
- цукрова пудра — 100 г;
- крохмаль — 2 ст. л. без гірки.
Готуємо тісто
Рецепт класичного пісочного тіста мало відрізняється в різних пирогах.
1. Вершкове масло і борошно рубають в крихту.
2. Додають сіль, цукор і соду, перемішують. Ще трохи сметани — і замішують тісто.
3. Тісто відразу, без охолодження, кладуть у форму для випікання і розправляють. Відправляють на 15-20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли корж придбає золотистий колір — він готовий.
4. Корж виймають і починають займатися кремом з меренгою.
Готуємо заварний лимонний крем
Від правильного крему залежить смак випічки «лимонний пай». Крем повинен бути ніжним, з однорідною структурою без грудок. Важливо не допускати пригорання під час випічки.
1. Крем починають готувати з яєць: відокремлюють жовтки від білків. Білки відправляють в холодильник, а жовтки розтирають з цукром.
2. До них вливають проціджений сік лимона і цедру від його половинки. Додають півсклянки холодної води.
3. Решта 1,5 склянки води, зазначені в рецепті, кип’ятять і додають до яєць з цукром.
4. Додають крохмаль і відправляють масу на водяну баню. Варять до тих пір, поки крем не загусне до потрібної консистенції. Охолоджують до кімнатної температури.
Готуємо меренгу
Охолоджені білки збивають з цукровою пудрою. Щоб піна була стійкою і міцною, додають пудру не відразу, а частинами. Так само поступово вводять крохмаль.
Меренга готова.
Збираємо пиріг
1. Остиглий і підрум’янений корж наповнюють заварним кремом.
2. Потім викладають меренгу. Після випікання вона стискається і розподіляти її по всій поверхні пирога зручніше довгим широким ножем.
3. Пиріг ще раз відправляють в духову шафу, щоб меренга змогла підрум’янитися. На це йде не більше 15-20 хвилин.
Лимонний пай з меренгою готовий. Перш ніж виймати десерт з форми і подавати до столу, дочекайтеся його повного остигання.
Бонус — лимонний курд
Ділимося рецептом класичного лимонного паю, який роблять не з лимонним кремом, а з курдом. Це заварний лимонний сік з цукром. Його довго варять і він виходить зовсім щільним, а при охолодженні карамелізується.
Курд готують з різних фруктів, але найпопулярніший, звичайно, лимонний. Його можна подавати до м’ясних і рибних страв.
У нашому рецепті лимонний курд виконує роль прошарку між тестом і білковою частиною пирога.
Сам рецепт:
- свіжовичавлений лимонний сік — 0,5 склянки;
- цедра лимона — 2 ч. л.;
- цукор — ⅓ склянки;
- яєчні жовтки — 4 шт.;
- вершкове масло — 60 р.
У каструлі розводять всі інгредієнти, крім олії, і варять на водяній бані. Курд на вогні густіє. Важливо не переварити і зловити потрібну кремоподібну консистенцію.
Потім курд охолоджують до кімнатної температури і збивають міксером з вершковим маслом. Відразу ж наносять на випечений корж. Ну а далі, як і у випадку з кремом, покривають збитими білками.
Лимонний пай по цьому рецепту більш кислий на смак, ніж у першому варіанті. Вирішувати вам, який варіант приготувати.
Приємного апетиту!
