Готуємо заварний лимонний крем
Від правильного крему залежить смак випічки «лимонний пай». Крем повинен бути ніжним, з однорідною структурою без грудок. Важливо не допускати пригорання під час випічки.
1. Крем починають готувати з яєць: відокремлюють жовтки від білків. Білки відправляють в холодильник, а жовтки розтирають з цукром.
2. До них вливають проціджений сік лимона і цедру від його половинки. Додають півсклянки холодної води.
3. Решта 1,5 склянки води, зазначені в рецепті, кип’ятять і додають до яєць з цукром.
4. Додають крохмаль і відправляють масу на водяну баню. Варять до тих пір, поки крем не загусне до потрібної консистенції. Охолоджують до кімнатної температури.
Готуємо меренгу
Охолоджені білки збивають з цукровою пудрою. Щоб піна була стійкою і міцною, додають пудру не відразу, а частинами. Так само поступово вводять крохмаль.
Меренга готова.