Поширена думка, що кулеб’яка — простий пиріг. Однак, це не так. Кулеб’яка — це ємність для начинки. Саме вона є основою випічки. З чим тільки не готують кулеб’яки, але найпопулярніша серед усіх — кулеб’яка з м’ясом. Це прямокутний або овальний пиріг, який традиційно випікають з дріжджового тонко розкатаного тіста. Пропонуємо вам класичний покроковий рецепт кулеб’яки з м’ясом і кілька варіантів начинок.
Склад продуктів
Для тіста:
- молоко — 1 стакан;
- сухі дріжджі — 10-12 м;
- курячі яйця — 2 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 3 ст. л.;
- пшеничне борошно вищого сорту — 4 склянки;
- цукор — 2 ст. л.
Для начинки:
- м’ясний фарш з будь-якого м’яса — 0,5 кг (для третього варіанту начинки — 0,5 кг м’якоті);
- цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
- спеції — за смаком;
- курячі яйця — 3 шт.;
- рис — 2 ст. л.;
- морква — 1 шт. середніх розмірів;
- рослинне масло — для смаження.
Працюємо з тестом
Класичну кулеб’яку готують виключно з дріжджового тіста. Ми пропонуємо використовувати дріжджове безопарне тісто. Воно легке, здобне і сильно не піднімається, коли його тонко розкочують. Саме це нам і потрібно.
Тісто роблять так, щоб його обсяг приблизно збігався з об’ємом начинки.
1. Молоко нагрівають до температури близько 40-50 градусів. Розчиняють у ньому сухі дріжджі і цукровий пісок.
2. Яйця збивають. Додають до них сіль і розм’якшене вершкове масло.
3. Дріжджі з’єднують з молоком і яйцями.
4. За рецептом додають борошно і замішують тісто. Ставлять його в тепле місце приблизно на годину. За цей час тісто збільшиться в два рази.
Працюємо з начинкою
Поки тісто піднімається, займаються начинкою. Роблять пиріг «кулеб’яка з м’ясом» з різними м’ясними наповнювачами.
Варіант перший, традиційний
1. У сковороді розігрівають рослинне масло і кладуть дрібно нарізану цибулю.
2. Обсмажують 2 хвилини, після чого до нього приєднують м’ясний фарш. За смаком солять і перчать.
Варіант другий
1. Рис заливають 3 столовими ложками води, солять і варять до напівготовності. Дають воді повністю вбратися в крупу.
2. Відварюють круто яйця, потім дрібно рубають. Цибулю з фаршем обсмажують на сковороді, як у першому варіанті.
3. Морква відварюють і натирають на тертці. Змішують всі інгредієнти. Солять і перчать за смаком.
Варіант третій
1. Замість фаршу беруть 0,5 кг м’ясного філе і відварюють. Потім перемелюють на м’ясорубці і змішують з вареними яйцями.
2. На сковороді обсмажують цибулю з морквою і змішують з перемеленим м’ясом. Сіль і перець додають за смаком.
Збираємо пиріг
Для випікання кулеб’яки радимо використовувати плоский прямокутний лист. Щоб надати кулебяке форму вузького прямокутника, розкочують два прямокутних пласта тіста.
1. Тісто розкачують максимально тонко, кожен пласт приблизно 0,5 див.
2. Деко змащують рослинним маслом і викладають перший пласт тіста.
3. По всій поверхні рівномірно розподіляють м’ясну начинку.
4. М’ясний шар накривають другим пластом тесту, ретельно з’єднуючи краю пирога. Радимо краю з’єднувати максимально щільно, без щілин, щоб сік м’яса не витікав, залишався усередині конструкції. Можна загнути краю у формі кіски.
Пиріг залишають на 30 — 40 хвилин, щоб він піднявся ще раз до випікання.
5. Через півгодини збивають одне куряче яйце і пекарській пензлем покривають поверхню пирога. Кулеб’яка з м’ясом готова до випікання.
Духова шафа розігрівають до температури 180 градусів. Кулеб’яку відправляють випікатися приблизно на 40 хвилин. У цей час спостерігають за кольором верхнього шару. Як тільки випічка зарум’яниться — перевіряють на готовність дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо тісто не налипає і зубочистка залишається сухою — пиріг готовий.
Пиріг виймають з духовки і залишають на 15-20 хвилин. Здобну випічку не можна турбувати відразу після випікання. Через 20 хвилин можна виймати з форми, нарізати і подати до столу. Кулеб’яка готова.
Поради господиням
- Кулеб’яку з м’ясом подають зі сметаною або жирними вершками як основне блюдо. Вона відмінно поєднується з овочевим гарніром, особливо з пряженою капустою (свіжої та квашеної). Або подають до чаю.
- Капуста і кулеб’яка — це вдала суміш. Кулеб’яку з капустою готують так само часто, як і з м’ясом. В період посту такий рецепт користується особливою популярністю.
- Для приготування кулеб’яки використовують свіжу білокачанну капусту, яку обсмажують з морквою і цибулею на рослинному маслі. З цією начинкою добре поєднуються гриби.
- Використовують будь-який сорт грибів, який підходить для смаження. Ідеальний варіант — лісові гриби. Але якщо їх немає, підійдуть печериці або гливи. Головне — правильно посмажити.
Гриби попередньо не варять. Відразу кладуть на суху сковороду, без додавання олії і включають плиту.
- Перемішують, доки не випарується волога. Тільки після цього гриби поливають рослинним маслом, солять і перчать за смаком. Обсмажують до золотистого кольору і з’єднують з капустою.
- Можна готувати кулеб’яку з квашеною капустою. Під час смаження її злегка посипають цукром або додають солодку томатну пасту. Обов’язково додають мелений чорний перець.
- Ще один варіант начинки — з’єднати смажену капусту і м’ясний фарш. Пробуйте різні начинки і радуйте своїх близьких.
Приємного апетиту!
