Приготування тіста
Тісто завжди є найважливішою частиною у всьому пирозі. Адже якщо його приготувати неправильно, то весь рецепт піде нанівець. Тому приділіть цій частині приготування велику увагу, хоча робити бісквітне тісто для багатьох — вже звична справа.
Прочитайте уважно весь опис, перш ніж приступати до дій, тому що в цьому рецепті приготування тіста дещо відрізняється від стандартного.
Початок відразу демонструє відмінність стандартного рецепта від нашого.
1. Треба розбити яйця. Але в нашому випадку, це відбувається з розподілом. Відразу ж готуємо дві миски, одну підуть жовтки, а в іншу білки.
Розділити їх дуже просто за допомогою шкаралупи. Або ж скористайтесь якимись сучасними способами з пляшками.
2. Миску з білками краще відразу поставити в холодильник. А жовтки збиваємо з цукром. Повинна вийти пінка.
3. Охолоджені білки дістаємо з холодильника. У холодному вигляді вони збиваються набагато краще. Всипте в рідину щіпку солі. Почніть збивати міксером на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Не забудьте, що потрібно відмити віночок міксера, щоб жовток з білком не змішувався. Інакше є ймовірність, що останній просто не зіб’ється. У підсумку ви повинні домогтися отримання білої густої піни, як зазвичай кажуть «з крутими піками».
4. Тепер займемося найскладнішою частиною. Щоб замісити тісто, потрібна борошно. Але справа в тому, що весь обсяг ми будемо вмішувати тільки в жовтково-цукрову рідина.
5. Заздалегідь перемішайте борошно і розпушувач, щоб він відразу рівномірно розподілився по всьому об’єму продукту.
6. Додавайте сипку суміш потроху і розмішуйте. Намагайтеся перемішати все як можна ретельніше. У підсумку вийде досить густе тісто.
Але не лякайтеся цього. Тепер ми будемо його розбавляти з допомогою білкової піни. Беремо її за великий столовій ложці, додаємо в тісто і повільно, не поспішаючи починаємо вимішувати. Коли ложка розташовувалася – додаємо другу і так далі до повного перемішування. Після цих дій у нас утворюється хороше, негусте бісквітне тісто. Таке, яке ідеально підходить для бісквітних пирогів, для нашого грушевого пирога зокрема.
