Необхідні інгредієнти
Для тіста
- 2 склянки молока;
- стакан води;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. сухих дріжджів;
- 4 склянки пшеничного борошна;
- 2 ст. л. кукурудзяного борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 200 р. вершкового масла (1 пачка);
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Для начинки
- 500 р. вареної яловичини;
- 2 цибулини;
- пучок зелені (кріп, петрушка);
- олія для смаження;
- перець;
- сіль;
- орегано;
- чебрець.
Рецепт тіста
Щоб приготувати дріжджовий пиріг з м’ясом, потрібно почати з тіста.
1. Свіжі дріжджі залити теплою водою. Додати 1 ст. л. цукру і залишити на півгодини.
2. Окремо розігріти молоко, але не кип’ятити! В нього додати за рецептом цукор, що залишився, сіль, рослинне масло. Потім додаємо дріжджі.
3. Тепер замішуємо майбутнє тісто. Поступово всипте в рідку масу пшеничне (приблизно 1 склянка) і кукурудзяну муку. Якщо її немає, можна трохи змінити рецепт і обійтися звичайною.
4. Після ретельного перемішування додаємо 2 жовтки. Зверніть увагу, що білок може зробити тісто жорстким.
5. Трохи більше половини пачки вершкового масла потрібно розтопити і влити в суміш. Гарненько перемішати, накрити кришкою і чекати, коли тісто підніметься.
6. Коли тісто піднялося, потрібно його знову ретельно перемішати, додати ще склянку борошна. І знову дочекатися підняття тесту.
Таку процедуру повторити 3-4 рази. Тоді вийде пористу, дуже пухнасте і ніжне тісто.
Рецепт начинки
Поки тісто піднімається, приступаємо до начинки.
1. Рецепт досить простий. Свіжу яловичину помити і порізати на середні шматки. Покласти в каструлю, залити водою. Поставити на вогонь.
2. Щоб м’ясо вийшло більш смачне і ароматне, покласти в каструлю середню очищену цибулину. Можна також додати 1 морквину і 2 гілочки селери.
3. Додати спеції – 1 ст. л. чебрецю і 1 ч. л. орегано. Такий рецепт додасть начинці особливий смак. Варити м’ясо близько 60 хвилин.
4. Коли м’ясо зварилося, у сковорідку наливаємо рослинне масло, ставимо на вогонь. Дрібно порізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Відварну яловичину прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо в сковороду з цибулею. Солимо і перчимо за смаком. Так як яловичина вже готова, довго смажити не треба. Досить підрум’янити фарш. Якщо долити 2 ополоника бульйону – вийде рецепт ідеальної соковитою начинки.
6. У самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень. І на деякий час прибираємо начинку для того, щоб вона злегка охолола.
Формування і випікання пирога
1. Перевірте тісто. Воно готове, коли при перемішуванні не липне до ложці. Потім вимішуємо його, поклавши на стіл з борошном.
2. Ділимо тісто на дві частини, одна повинна бути трохи більше іншої. Від більшої частини відрізаємо маленький шматочок, відкладаємо в сторону. Він знадобиться для прикраси пирога.
3. Одну з рівних частин тіста розкачуємо за формою дека. Один аркуш кладемо у форму для запікання, змащену олією.
4. Потім беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Змащуємо білком тісто. Залишаємо на кілька хвилин, щоб скоринка трохи підсохла.
5. Викладаємо зверху фарш із зеленню, рівномірно розподіляємо.
6. Другу частину тіста також розкачуємо. Щоб накрити пиріг, акуратно обмотуємо тісто навколо скалки, потім розподіляємо зверху начинки. Прищипываем краю.
7. Для того щоб пиріг вийшов красивим, розкачуємо залишок тіста. Ріжемо на смужки, створюємо з них своєрідні гілочки. Тут можна проявити фантазію і придумати будь-який візерунок.
8. Залишився жовток потрібно додати рослинне масло, розмішати. За допомогою спеціальної силіконової пензлики (або іншого підручного предмета) змащуємо верх пирога, щоб при запіканні вийшла рум’яна скоринка.
9. Ставимо наш пиріг в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 40-50 хвилин в залежності від типу духовки.
10. Після того як пиріг дістали з духовки, його потрібно ретельно змастити вершковим маслом. Залишити на кілька хвилин, щоб масло вбралося.
Якщо шкоринка вийшла занадто сухий, прикрийте калькою або папером для випічки, зверху накрийте рушником. Подавати такий дріжджовий пиріг з м’ясом краще злегка остигнув.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
