Один з незвичайних і дуже смачних десертів — бомба з морозива. Зазвичай це ласощі подають на святковий стіл, але його можна приготувати і для невеликої вечірки або сімейного вечері. Іноді для десерту використовують покупної пломбір, але особливо смачні бомби виходять з морозива, зробленого своїми руками.
Десерт із сюрпризом: яким він буває
Бомбою називається варіант десерту з морозива з сюрпризом всередині. Зазвичай бомба складається з двох або трьох сортів морозива або шербету, розташованих пошарово. До складу можуть бути включені різні добавки: шоколадна або вафельна крихта, подрібнені сухофрукти і горіхи, карамель, розтоплений шоколад, розкришене безе і інші смачні інгредієнти. Зверху бомбу поливають соусом або покривають шоколадною глазур’ю.
Бомби з морозива бувають великими — вони мають напівсферичну форму і подаються на блюді. Готувати таку бомбу можна в спеціальних роз’ємних ємностях, але підійдуть і звичайні високі форми для пудингу.
Нарізають десерт безпосередньо на столі. Часто в якості внутрішнього шару використовують фруктове морозиво або шербет. Він надає пікантний смак десерту, але досить швидко тане. Щоб зберегти вигляд і консистенцію ласощі, шербет завжди оточують шаром вершкового морозива. Шербети готують з будь-яких ягід або подрібнених фруктів, заморожених, свіжих або консервованих.
Існують і порційні варіанти десертів. Такі міні-бомбочки можна заглазировать шоколадом, обваляти в горіховій або вафельної крихти, а потім загорнути у фольгу. Такий варіант десерту дуже люблять діти, він ідеально підходить для ранків та інших свят.
Вершково-вишнева бомба
Цей десерт, ароматизований вишневим лікером і облитий шоколадною глазур’ю, стане прикрасою будь-якої вечірки. Десерт розрахований на 6 порцій, для більш багатолюдній компанії доведеться приготувати кілька бомб.
Вам знадобиться:
- Для ванільного морозива:
- 300 мл молока
- 150 мл вершків
- 100 г цукру
- 4 яєчних жовтки
- Кілька крапель ванільною есенції
- Для вишневого морозива:
- 225 г темної вишні без кісточок
- 225 г цукру
- 3 яєчних білка
- Для глазурі:
- 100 г темного шоколаду без добавок
- 2 ст. ложки вишневого лікеру.
Спочатку займіться приготуванням ванільного морозива. У невеликій каструлі з товстим дном доведіть до кипіння молоко з вершками і цукром. В окремому посуді збийте жовтки з ванільною есенцією. Тонкою цівкою влийте жовткову суміш злегка остигле молоко, постійно помішуючи. Залиште масу для охолодження, потім перелийте її в широкий контейнер і поставте в морозилку на 2 години. Коли маса почне підмерзати по краях, перекладіть її в глибоку миску, збийте міксером до гладкості і знову вилийте в контейнер. Заморожуйте ще 2-3 години, потім повторіть процедуру.
Ви також можете скористатися рецептом ванільного морозива з цього відео:
Приготуйте вишневе морозиво. Зробіть пюре з 175 г вишні, цукор розчиніть в 150 мл води і варіть, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Білки збийте в не надто міцну піну, не припиняючи збивання, поступово підливайте цукровий сироп. Готова маса повинна добре тримати форму. Додайте вишневе пюре і решту вишню, нарізану шматочками. Викладіть морозиво в широкий контейнер і заморозьте. Через 3-4 години знову збийте його міксером і знову заморозьте.
Ванільне морозиво викладіть в заздалегідь охолоджену форму для бомби, розподіляючи суміш по дну і стінкам рівномірним і досить товстим шаром. Помістіть форму в морозилку. Коли суміш добре застигне, заповніть середину форми вишневим морозивом, вирівняйте поверхню широким ножем і знову поставте все в морозилку. Коли бомба замерзне, проткніть її шампуром — так, конструкція буде легше вилучатись з форми. Оберніть форму рушником, змоченим гарячою водою, і переверніть морозиво на заздалегідь охолоджене блюдо. Помістіть десерт в морозилку.
Приготуйте глазур, розтопивши на водяній бані розламаний на шматочки шоколад, а потім додавши в нього вишневий лікер. Полийте готову бомбу розтопленим шоколадом і знову поставте на холод. Подавайте бомбу на стіл в неразрезанном вигляді.
Золоті кулі для дітей
Для дитячого свята спробуйте приготувати золоту бомбу у фользі. Зробіть її з морозива на основі заварного крему і згущеного молока, доповнивши горіховою крихтою і шматочками молочного шоколаду. Золота бомба, яка продається в магазинах, ніколи не зрівняється за смаком з домашнім ласощами з натуральних продуктів.
Вам знадобиться:
- 1 ст. ложка з гіркою заварного крему в порошку
- 3 ст. ложки какао
- 400 мл згущеного молока
- 150 мл вершків
- 1 ст. ложка з гіркою цукру
- 600 мл молока
- 1 склянку очищених волоських горіхів
- 50 г молочного або темного шоколаду без добавок.
Заварний крем змішайте з какао і цукром, додайте 4 ст. ложки молока і підігрівайте, поки суміш не стане однорідною. В окремому посуді закип’ятіть молоко, що залишилося, з’єднайте його з шоколадною сумішшю і знову доведіть до кипіння. Зніміть масу з вогню, трохи охолодіть, додайте вершки та згущене молоко. Вилийте суміш у широкий контейнер і заморозьте, потім збийте міксером. Молочний шоколад поломайте на дрібні шматочки і додайте в морозиво. Перемішайте все і знову заморозьте в контейнері.
Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді і зітреш в дрібну крихту. Пересипте її на плоску тарілку. З контейнера з морозивом великий круглої ложкою-виїмкою беріть масу, надавайте їй вигляд кульки, а потім швидко обвалюйте його в подрібнених горіхах. Готові бомби покладіть на тарілку і знову заморозьте. Через 2 години дістаньте їх, кожну бомбу оберніть в золоту фольгу. До подачі тримати десерт в холодильнику. Таким же чином можна приготувати срібні бомби з вершкового морозива з шматочками білого шоколаду, обвалені в мигдальній крихті. Такий десерт загортають у сріблясту фольгу.
Маленькі хитрощі: як зробити так, щоб сюрприз вдався
Щоб десерт зберіг форму до подачі на стіл, тримайте його в морозилці. Для якнайшвидшого приготування заздалегідь охолодіть всю посуд, ножі, збивачки, миски і контейнери. Щоб шоколадна глазур, якою поливається готова бомба, не кришилась при розрізанні, в неї можна додати 1 ст. ложку рафінованої та дезодорованої олії. Перед розрізанням бомби ніж краще злегка підігріти, а десертні тарілки, навпаки, охолодити.
Якщо ви плануєте зробити бомбу до святкового столу з ягідного морозива, вибирайте плоди з насиченим кисло-солодким смаком і приємним ароматом: малину, полуницю, аґрус.
Перед проваркой ягідне пюре потрібно протерти через сито, щоб в готовому морозиві не траплялися дрібні насіння. Замість молочного або темного можна використовувати ароматизований кольоровий шоколад: м’ятний, полуничний, апельсиновий.
Великі і порційні бомби: правила подачі
До готової бомбі можна подати солодкий топпінг. Підійде заварний крем, ароматизований ваніллю або лимонною цедрою, збиті вершки, розтоплений шоколад, готовий шоколадний або фруктовий сироп. Соусом поливають вже розрізану і розкладену на десертні тарілки бомбу. В якості супроводу до бомби подайте свіжозварений чорний кави, він ідеально підкреслить смак морозива і шоколаду.
Порційні бомби з морозива, загорнуті у фольгу, подають, склавши їх гіркою на заздалегідь охолодженому блюді. Дуже красиво такі десерти виглядають в плетеному кошику. Якщо золота бомба призначена для дітей, до кожної можна прикріпити іменну картку, маленьку листівку або паперову стрічку з побажанням.
