Чи знаєте ви, що відома кухня Великобританії? Ви коли-небудь чули про неї? Чи все ж ви натрапили на неї випадково? Насправді вона нічим не примітна, але виокремились і стали «культовими» кілька страв. Одне з них – пастуший пиріг, приготування і рецепт якого ви шукали в пошуковику. Для російської людини він, скоріше, так і буде називатися картопляної запіканкою, адже рецепт цього пирога не передбачає використання тесту. Але це не означає, що він не буде смачним і апетитним. Навпаки, пастуших пирогом можна нагодувати багато людей, він дуже ситний.
Чому все-таки пастуший? В англійській мові його назва походить від слова пастух. Звідти ж і м’ясне становить пирога – баранина або ягнятина. Тому в оригінальному автентичному рецепті використовується мелене м’ясо баранів або ж фарш. Можливо, в нашій країні воно не досить поширена, але все ж зустрічається на м’ясних ринках. Тому, якщо у вас раптом виявився хороший шматок баранини, постарайтеся не упустити можливості і приготувати дуже гарну річ, яка вам точно сподобається. До речі, баранина і ягнятина – м’ясо одного і того ж тварини, але ягня трохи молодше, отже, і ніжніше. Вибирайте самі, м’ясо якої тварини ви візьмете. А поки ознайомтеся зі списком інгредієнтів для пастушьего пирога.
Список інгредієнтів для приготування рецепту
1. Картопля – 300 р.;
2. Баранина/ягнятина – 350 р.;
3. Бульйон м’ясний – 70 мл;
4. Вершки – 60 мл;
5. Морква – 1 шт.;
6. Селера – 130 р.;
7. Цибуля – 1 шт.;
8. Томатна паста – 1 ст. л.;
9. Сир – 60 р.;
10. Рослинна олія;
11. Спеції.
Зустрічаються варіанти приготування і рецепти з великою кількістю овочів. Наприклад, деякі додають кукурудзу та горошок. В принципі, овочі можна використовувати абсолютно будь-які, по вашому смаку. Головне, щоб була присутня томатна паста чи самі томати. Селера дуже специфічний за смаком, тому додайте його, тільки якщо ви його любитель. До речі, це дієтичний овоч, який тільки можна уявити. Але в пастушьем пирозі про це згадувати не доводиться. Вершки беремо 10%-ні, хоча по ідеї можна налити і молоко. Загалом, у нас самий нехитрий набір продуктів, якщо хочете, то розширюйте його. А тепер перейдемо до процесу приготування.
Готуємо начинку
1. Начинка буде складатися з м’яса і овочів, крім картоплі. Тому овочі добре промийте, очистіть і поріжте на середнього розміру кубики. Дивіться, щоб вам приємно і зручно було їх їсти, так як багато хто не люблять жувати великі шматки моркви або цибулі.
2. М’ясо теж заздалегідь наріжте на такі ж шматочки. Якщо ж берете фарш, то його готувати ніяк не треба. Природно, що всі продукти мають бути кімнатної температури.
3. Візьміть сковороду з товстим дном або вок. У ній ми обсмажимо по черзі всі овочі. Сковороди з товстими стінками хороші тим, що зберігають тепло дуже довго, навіть якщо на них покласти достатньо холодний продукт. Налийте трохи олії і обсмажте кубики моркви протягом п’яти хвилин. До неї додайте цибулю і обсмажте до прозорості цього овоча.
4. Далі за рецептом йде селера. В цей же момент можете додавати й інші овочі за вашим смаком.
5. Слідом йде чергу баранини. М’ясо треба прожарити досить добре, до зміни кольору. Ми повинні приготувати його до напівготовності, решта дійде під час випікання. Але все це слід не просто обсмажити, а ще і трохи загасити. Тому додаємо бульйон і томатну пасту, все гарненько перемішуємо. При бажанні кількість бульйону можна трохи збільшити. Таким чином, ми гасимо начинку до випарювання рідини. А після відставляємо її в бік. Переходимо до наступного етапу.
Робимо тісто
Тісто тут замінює картоплю. Але ми не будемо його розкладати просто кружечками і посипати зверху сиром, інакше б вийшла модифікована версія м’яса по-французьки. Навпаки, щоб картопля придбав консистенцію, близьку до тесту, ми зробимо пюре. Воно в підсумку покриється відмінною хрусткою скоринкою, а всередині буде дуже м’яким, що є перевагою в смаку.
Отже, розповідаємо, як виготовляти пюре.
1. Потрібно вибрати досить гладкий картоплю, можна не наймолодший. Промийте його під водою, очистивши від шматочків бруду.
2. Тепер скористайтеся овочечисткою і видаліть шкірку. Після чого кладете очищену картоплю в каструлю з холодною водою і ставите її на вогонь. До речі, воду можна підсолити.
3. Варіть картоплю під кришкою. Після закипання зменшити силу вогню (важлива деталь). Щоб вся картопля дійшла до готовності одночасно, ви можете бульби розрізати на кілька частин, щоб всі шматочки були однакового розміру.
Складно сказати, скільки часу необхідно варити картоплю. Це залежить від розміру шматочків. Тому перевіряйте його постійно самі. Для цього треба проткнути одну штуку ножем. І якщо лезо входить як по маслу, то основа для пюре готова.
4. Злийте всю воду з каструлі. Далі або за рецептом додайте вершки, або вилийте молоко. До речі, іноді роблять пюре з додаванням одного курячого яйця. Відразу можете додати деякі спеції, типу чорного перцю. І все це добре потовчіть в однорідну масу. Деякі роблять це з допомогою міксера, так підсумковий продукт виходить пишніше і ніжніше.
Формуємо і випікаємо пиріг
1. Відразу поставте духова шафа нагріватися до температури близько двохсот градусів. І заздалегідь підберіть потрібну тару для випічки. Форма повинна бути досить глибокою і великої. Матеріал, з якого вона виготовлена, не так вже й важливий, головне – не забудьте її підготувати, так як і начинка, і пюре можуть пригоріти і прилипнути. Тому або змащуйте маслом, або робіть «французьку сорочку».
2. У традиційному рецепті пастушьего начинка пирога йде на низ, а зверху рівним шаром її накриває пюре.
Але насправді з цим можна експериментувати, міняти шари місцями, а можна зробити подвійний шар картопляного пюре. Однак давайте не відступати від традицій, ми зробимо звичайний двошаровий пиріг, в якому знизу начинка, а зверху – пюре.
Для краси ми посиплемо сир, але цього можна і не робити. Просто викладіть пюре рівним шаром і з допомогою вилки або ложки надайте йому якийсь візерунок.
3. Все це ставимо запікатися приблизно на 30-40 хвилин, до того моменту, як зверху утворюється скориночка. Пюре вже готове, баранина була готова наполовину. За півгодини вона точно встигне приготуватися повністю. Подавайте невеликими шматочками, так як пиріг досить ситний.
На цьому рецепт пастушьего пирога закінчується. Так, ви цілком грунтовно можете назвати це просто картопляної запіканкою, але ж, погодьтеся, вона дуже хороша. У цьому рецепті дійсно апетитно все. У нього неможливо не закохатися, тільки якщо ви не переносите на смак баранину, у вас можуть виникнути сумніви. Але навіщо тоді взагалі його готувати? Загалом, не бійтеся, готуйте при першому зручному випадку, але головне – робіть це з турботою та англійською вишуканістю.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
