В основі рецепта випічки — рідке тісто на кефірі і сметані. Приготувати заливний пиріг з грибами можна швидко, коли гості вже на порозі. Процес іде швидше, якщо начинка у відвареному вигляді зберігається в морозильній камері. Цю страву готують у звичайній духовці. Або роблять пиріг з грибами в мультиварці, яка зараз є майже на кожній кухні.
Особливості грибного пирога
Приготування заливного пирога з грибами на кефірі — той варіант, коли домашніх радують смачною випічкою без довгих клопотів з дріжджовим тістом. Бувають випадки, коли тісто не піднімається. Тоді наливний пиріг – справжня знахідка.
Тісто роблять у міру рідким, не дуже густим. Консистенція нагадує сметану. Готують тісто, як на млинці або оладки.
Рецепт пирога з грибами і сиром включає тісто з яєць і молочних продуктів. Соду або розпушувач додають, щоб тісто краще піднялося, було м’яким і повітряним. Найприємніше в цьому процесі — економія часу: тісто не відставляють, щоб дійшло. При бажанні можна почекати 5 хвилин.
Начинку можна приготувати із грибів у будь-якому вигляді:
- свіжих;
- заморожених;
- сушених;
- варених;
- маринованих;
- солоних.
Для начинки радимо використовувати лісові гриби, тому що їх аромат і смак не йде ні в яке порівняння з штучно вирощеними печерицями. Але допустимо брати будь-які гриби, які легко знайти.
До основної начинку додають різні продукти, які роблять смак пирога більш насиченим:
- твердий сир;
- рисову крупу;
- курячі або перепелині яйця;
- овочі (картопля, цибуля, кукурудза консервована).
Гриби додатково приправляють спеціями і зеленню. Це додає родзинку, підсилює аромат випічки.
Начинку на пиріг з грибами на кефірі кладуть зверху, знизу або в середині. Частіше укладають останнім способом: гриби виявляються всередині тіста, а борошняний виріб зовні покривається апетитною скоринкою.
Продукти, необхідні для приготування пирога
Для тіста:
- борошно вищого сорту – 1 склянка;
- кефір будь-якої жирності – 1 стакан;
- сметана середньої жирності – 1 стакан;
- яйця – 3 шт.;
- сода або розпушувач для тіста – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- будь-які гриби – 0,5-0,8 кг (в залежності від бажаної кількості начинки);
- цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру;
- будь сир твердих сортів – 0,1 кг;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 1 ч. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком.
За цим рецептом готуємо заливний пиріг з грибами і сиром. Сирний компонент начинки — необов’язковий. Якщо його немає в наявності — смак страви зміниться незначно.
Спосіб приготування пирога наливної
В першу чергу необхідно підготувати гриби. Якщо вони свіжі, то їх промивають і чистять. Потім відварюють у підсоленій воді, відкидають на друшляк і ще раз промивають. Заморожені, попередньо оброблені гриби відварювати не потрібно.
1. Чистять цибулину, нарізають дрібними кубиками і трохи обсмажують на соняшниковій олії.
2. Гриби подрібнюють і викладають в сковороду до цибулі. Пережарюють разом 10-15 хвилин, додавши вершкове масло. Додають за смаком сіль і перець. Дають охолонути основний начинці.
3. Тим часом займаються приготуванням тіста. Три курячих яйця миють, збивають вручну або міксером.
4. Додають сметану і кефір, перемішують. Поступово всипають в отриману суміш просіяне борошно, розпушувач і сіль.
5. Усе ретельно перемішують ложкою або блендером, щоб не залишилося грудочок. Отримують тісто рідкої консистенції, середньої густоти.
6. Після того як гриби і цибулю охололи, до них додають твердий сир, подрібнений на крупній тертці. Всі інгредієнти начинки перемішують.
7. Змащують при необхідності форму для випічки діаметром 24-25 см шматочком вершкового масла. Туди ж вилити половину тіста, на нього рівномірно викладають начинку.
8. Гриби з сиром повністю покривають рештою тестом. Розігрівають духовку до 180-200 градусів і відправляють туди пиріг хвилин 40-45.
Якщо використовують мультиварку, то вибирають режим «Випічка» приблизно на 50-60 хвилин.
Готовність пирога перевіряють дерев’яною паличкою, зубочисткою або сірником. Проколюють і дивляться: якщо паличка суха, то випічку виймають.
Викладають готову випічку на велику тарілку і дають трохи охолонути.
Радимо пиріг подавати до столу в теплому вигляді — так він насичений ароматами, ще м’який і пишний. Гості, домочадці і особливо любителі грибних закусок по достоїнству оцінять це апетитне блюдо.
Приємного апетиту!
