Яблучна шарлотка по-цветаєвськи: соковитий і ніжний десерт

Яблучна шарлотка — це один з найпопулярніших борошняних десертів. Вона не перестає дивувати господинь простотою в приготуванні, відносною дешевизною інгредієнтів і приємним смаком. Серед усіх рецептів домашньої випічки пропонуємо вам скуштувати оригінальну шарлотку по-цветаєвськи. Цей пиріг з яблуками виходить дуже ніжний, соковитий і красивий. Обов’язково збережіть або запишіть цей рецепт, тому що ви будете звертатися до нього знову і знову!

Інгредієнти

Для тіста

пшеничне борошно в/с — 200 — 300 г;
масло вершкове (72.5% жирності) — 170 г;
сметана (20% жирності) — 100 г;
розпушувач для тіста — 1.5 ч. л.

Для начинки

яблука великого розміру — 4 шт. (500 г);
лимон — 1/2 шт.

Для заливки

пшеничне борошно в/с — 2 ст. л.;
сметана (20% жирності) — 200 г;
цукор — 200 г;
куряче яйце — 1 шт.;
ванільний цукор — 1 ч. л.;
кориця (мелена) — 1/2 ч. л.

Для прикраси

вершки з коров’ячого молока (33-35% жирності) — 300-500 мл;
цукрова пудра — 50 г;
сіль — на кінчику ножа;
ванілін — 0.3 р.

Етапи приготування

Даний рецепт шарлотки з яблуками по-цветаєвськи краще всього почати з замішування тіста. При цьому перед початком приготування переконайтеся, що продукти, які ви будете використовувати, свіжі та якісні. Це вбереже вас від помилок, а також забезпечить чудовий результат. З кухонних пристосувань під час кулінарного процесу вам знадобляться: три середні глибокі миски, ніж, виделка, столова ложка, невелика ручна соковижималка, віночок і форма для випікання діаметром 25-28 див.

Етап №1. Заміс тіста

1. Візьміть 150 г вершкового масла, нарізати його невеликими кубиками і викладіть в каструлю з товстим дном.

2. Поставте масло на невеликий вогонь і дочекайтеся моменту, коли воно перетвориться в однорідну рідину. Також можна розтопити масло на водяній бані. Ці два способи хороші тим, що вони зменшують можливість підгоряння вершкового масла і поява неприємного присмаку. Якщо ви правильно розтопіть масло, то рецепт точно вдасться.

3. Перелийте вершкове масло в миску і остудіть його.

4. Пшеничне борошно вищого сорту ретельно просіяти в окрему миску, щоб наситити його киснем і зробити тісто ніжним. Використовуйте для цього спеціальне сито.

5. Змішайте борошно з розпушувачем. Додайте в миску з пшеничним борошном жирну сметану (можна використовувати для приготування молочний продукт і з більшою жирністю, ніж та, що вказана в інгредієнтах).

6. Поступово вимішуючи основу для шарлотки, почніть невеликими порціями вливати розтоплене і охолоджене вершкове масло. Легше замісити тісто з допомогою виделки. Рецепт основи пирога дуже проста, і ви з ним досить швидко впораєтеся.

У вас повинно вийти пружне і нелипким тісто. В його складі відсутній цукор, однак не переживайте з-за цього. Рецепт спеціально продуманий таким чином, щоб основа доповнювала і соковиту солодку начинку.

7. Форму для випікання змастіть залишилися кількістю вершкового масла. Так можна буде без проблем отримати готовий пиріг.

8. Пісочне тісто викладіть у форму і пальцями розімніть його по дну так, як показано на фото нижче. Досягніть того, щоб вийшов рівномірний корж товщиною в 5 мм Не забудьте сформувати високі бортики.

Етап №2. Підготовка начинки

1. Візьміть яблука і добре промийте їх під струменем проточної води. Обсушіть плоди спеціальним кухонним рушником.

Рецепт вийде краще, якщо ви будете використовувати для приготування фрукти кисло-солодких сортів, т. к. такі яблука набагато соковитіше.

2. Кожен плід розріжте навпіл, видаліть серцевину з кісточками, хвостики. За бажанням позбавтеся від шкірки, хоча це не обов’язково. Якщо використовувати яблука з шкіркою, то в розрізі готова шарлотка буде виглядати оригінально і красиво.

3. Поріжте фрукти невеликими тонкими пластинками.

4. Лимон помийте і обсушіть. Для приготування шарлотки вам знадобиться всього лише половина лимона.

5. На тертці з дрібними отворами натріть цедру і відкладіть її. Вона знадобиться вам для заливки. За допомогою невеликої ручної соковижималки вичавіть з половини лимона сік і збризніть їм скибочки яблук. Так ваша начинка не потемніє. Даний рецепт має деякі тонкощі, дотримуючись яких, ви отримаєте апетитну, смачну і красиву шарлотку з яблуками.

Етап №3. Приготування заливки

1. В окрему глибоку миску розбийте свіже куряче яйце.

2. З допомогою віночка збийте яйце до пінистого стану однорідної маси.

3. Додайте в миску сметану, перемішайте. Висипте до сметанно-яєчної маси цукор, лимонну цедру. Продовжуйте збивати заливку віночком до абсолютного розчинення цукру.

4. Додайте в масу борошно пшеничне. Робіть це дуже акуратно, щоб рецепт заливки вдався. Намагайтеся уникнути утворення борошняних грудочок. Заливка повинна стати однорідною, трохи тягучим. У готовому і охолодженому пирозі вона застигне.

Етап №4. Підготовка до випічки пирога

1. У форму для випікання зверху на тісто викладіть яблучні пластинки. Розподіліть фруктову начинку рівномірно по всій основі. Пам’ятайте, що яблука не повинні виходити за бортики тесту. Якщо фруктів виявиться занадто багато, тоді зайві скибочки приберіть. Рецепт шарлотки по-цветаєвськи продуманий до дрібниць. Дотримуйтесь кожен крок приготування максимально точно і тоді ви будете задоволені результатом.

2. Обережно влийте сметанную заливання у форму для випікання на яблучні скибочки. Деякий час інтенсивними рухами поводите форму по столу. Це дозволить заливці краще розподілитися між фруктами. Завдяки такому процесу пиріг не буде розвалюватися, стане більш щільним.

3. Посипте шарлотку меленою корицею, яка зробить випічку ароматною і апетитною. До того ж поєднання яблук і кориці вважається ідеальним.

Етап №5. Випікання шарлотки

1. Духовку добре прогрійте до 190°. Це оптимальна температура для випікання яблучного пирога. Будьте впевнені, що шарлотка пропечеться рівномірно.

2. Готуйте домашню випічку з яблуками приблизно 50 хв. Точний час випікання залежить від потужності вашої духовки і від багатьох інших факторів. Проте різниця у часі не буде перевищувати 5-10 хв. Тому постійно дивіться за пирогом, поки він знаходиться в духовці. Головне, не допустити підгоряння борошняного десерту.

3. Коли шарлотка пропечеться, дістаньте форму для випікання з духовки. Ні в якому разі не поспішайте виймати пиріг з форми. Дочекайтеся, поки домашня випічка охолоне, а сметанна заливка схопиться і стане більш щільною.

4. Остиглу шарлотку вийміть з форми для випікання і перекладіть її на велику плоску тарілку або спеціальне блюдо. Для зручності розріжте яблучний пиріг на невеликі трикутники. Робіть це дуже гострим кухонним ножем.

Етап №6. Прикраса десерту

Шарлотка буде ще смачніше, якщо її прикрасити збитими вершками. Ніжний пишний крем добре поєднується з яблучним пирогом, доповнює пісочне тісто і відтіняє ніжні соковиті яблука. Рецепт збитих вершків не так складний, як здається на перший погляд. Завдяки нашим корисним порадам з ним впорається навіть малодосвідчений господиня.