Коли вам захочеться приготувати не просто домашню випічку, а справжній кулінарний шедевр, зверніть увагу на цей рецепт. В’язаний пиріг з рибою і квашеною капустою стане справжньою прикрасою святкового або обіднього столу. Весь секрет такої борошняний закуски полягає в її незвичайному оформленні. В’язані з тіста візерунки роблять пиріг дуже оригінальним і апетитним. Вам обов’язково варто спробувати цей рецепт. Тим більше, що створити таку красу зовсім не складно!
Інгредієнти
Для тіста
- мука в/с (пшеничне) — 500 г;
- свіжі дріжджі — 40 г;
- кефір (1% жирності) — 350 г;
- вершкове масло (72.5% жирності) — 80 г;
- сіль — 1 ч. л.
Для капустяно-рибної начинки
- білокачанна капуста — 500 г;
- свіжа тріска (філе) — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- масло (соняшникова) — 3-4 ст. л.;
- кріп — 20 г;
- петрушка — 20 г;
- сіль — за смаком;
- чорний перець (мелений) — за смаком.
Для змазування дека
- вершкове масло (72.5% жирності) — 10 р.
Для змазування випічки
- молоко 2.5 % жирності) — 50 мл;
- куряче яйце — 1 шт.
Етапи приготування
Починайте рецепт з замішування борошняний основи для домашньої випічки. Так ви зможете заощадити свій час, і поки дріжджове тісто буде підходити, ви займетеся начинкою. З кухонних пристосувань для процесу будуть потрібні наступні: три глибокі миски, сковорода з високими бортиками, деко, вінчик для збивання, дерев’яна лопатка, їдальня і чайна ложки, кухонний ніж, обробна дошка, пензлик для змащування.
Етап №1. Заміс тіста
1. Вилийте в миску кефір. Рецепт передбачає використання знежиреного молочного продукту. Саме він зробить тісто пишним і ніжним. Тільки тоді ви отримаєте той результат, на який розраховуєте, та приготуєте дійсно смачний пиріг з капустою.
2. Слідом туди ж покладіть свіжі дріжджі. З допомогою спеціального віночка для збивання розведіть дріжджі в кефірі.
3. Пшеничне борошно просіяти, щоб наситити його киснем і очистити від непотрібних грудочок, сміття.
4. Потім невеликими порціями додавайте борошно в кефір і помішуйте масу дерев’яною лопаткою.
5. Акуратно введіть в тісто розм’якшене вершкове масло. Це зручніше робити руками. Після продовжуйте вимішувати борошняну основу на столі, притрусивши його борошном. При бажанні можна скористатися тестомесом.
6. В самому кінці процесу розсипте чайну ложку солі по всій поверхні тіста. Після цього продовжуйте вимішувати борошняну основу для пирога близько 10-15 хвилин.
7. Сформуйте з дріжджового тіста клубок, оберніть його харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і відставте в сторону. Борошняна основа для пирога повинна настоятися не менше, ніж 40 хв. Рецепт даного тесту дуже простий. З ним під силу впоратися навіть малодосвідченою господині.
Етап №2. Підготовка начинки
1. Качан капусти добре промийте під проточною водою, потім покладіть його на чисте кухонний рушник, щоб він обсох. Зайва волога вам ні до чого, адже начинка буде дуже соковита.
2. Нашаткуйте необхідну кількість капусти. Можете робити це так, як вам більше подобається. Сам рецепт не потребує дрібного шинкування. Але пам’ятайте: чим дрібніше поріжете капусту, тим начинка буде ніжніше.
3. Візьміть сковороду і поставте її на маленький вогонь. Додайте туди трохи соняшникової олії. Коли олія нагріється, викладіть в сковороду нашатковану білокачанну капусту і тушкуйте під закритою кришкою.
4. Тим часом звільніть цибулину від лушпиння, ретельно помийте її і поріжте невеликими кубиками.
5. Подрібнений ріпчаста цибуля відправте в сковороду до капусти і продовжуйте тушкувати овочі. При цьому начинку слід періодично помішувати, щоб вона не пригоріла. Готову тушковану капусту з цибулею зніміть з вогню і покладіть в глибоку миску, остудіть.
6. Філе тріски нарізати великими шматочками.
7. Сковороду знову поставте на вогонь, нагрійте в ній олію. Потім викладіть туди рибні шматочки і злегка підсмажте їх. Філе повинно трохи схопитися, але залишатися при цьому сирим. Намагайтеся максимально точно дотримуватися рецепт. Тоді пиріг з тріскою і капустою обов’язково вийде.
8. Підсмажену рибу відправте в миску до тушкованої капусти.
9. Кріп і петрушку вимити під струменем проточної води, потім обсушити їх рушником. Грубі стебла зріжте і викиньте, а саму зелень дрібно подрібніть кухонним ножем.
10. Викладіть кріп, петрушку в ємність з капустою і рибою, перемішайте начинку. Потім все посоліть, додайте чорний мелений перець і знову перемішайте. Ось і весь рецепт начинки для пирога.
Етап №3. Формування випічки
1. Тепер присипте стіл пшеничним борошном і викладіть на нього дріжджове тісто.
2. Добре розімніть борошняну основу, розтягніть її у великий прямокутний пласт. Товщина коржа повинна бути близько 1.5-2 див. Потім складіть тісто в чотири шари.
3. За допомогою ножа, обтертого борошном, відріжте частину основи і качалкою розкачайте її в коржик прямокутної форми.
4. Деко вистелити пергаментом для випічки, трохи змастіть вершковим маслом.
5. Розкатаний дріжджовий корж злегка присипте пшеничного борошном, потім намотайте його на качалку і акуратно потягніть на деко. Рівномірно розподіліть тісто.
6. Решту борошняний основи теж розкачайте в прямокутник, посипте його борошном.
7. Після кухонним ножем зробіть прорізи наступним чином: не доходячи до країв тесту знизу і зверху, поріжте корж смужками по 1.5 див. Саме з цих стрічок ви і будете в’язати пиріг.
8. Візьміть другу смужку борошняний основи і обережно проведіть її під першою. У петельку, яка у вас при цьому утворюється, просуньте третю стрічку, потім в новообразовавшуюся петлю — четверту і т. п. Продовжуйте в’язати випічку до тих пір, поки не закінчите малюнок повністю.
9. На борошняну основу на деко викладіть капустяно-рибну начинку, рівномірно розподіліть її. Не забудьте залишити краї тіста порожніми, щоб потім сформувати з них бортики.
10. Зверху на начинку укладіть в’язану частина борошняний основи. Руками добре защипайте краю, щоб в процесі приготування начинка залишалася усередині конструкції. Коли закінчите, залиште пиріг з капустою і тріскою постояти деякий час.
11. Саме час розбити в невелику миску свіже куряче яйце, додати туди молоко і збити все в однорідну масу. За допомогою спеціального пензлика змажте цією сумішшю закуску.
12. Надішліть деко в попередньо розігріту до 180°C духовку. Випікайте пиріг з тріскою і капустою близько 25-30 хвилин. Після вийміть деко з духовки і дайте випічці трохи охолонути. Нарешті-то рецепт підійшов до кінця.
13. Готову борошняну закуску розріжте не невеликі квадратики для зручності і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити випічку кропом, петрушкою або розмарином.
В’язаний пиріг з рибою і квашеною капустою ідеально підійде до мисці рибного бульйону або до склянці томатного соку. Не забудьте зберегти або записати рецепт. Так ви завжди зможете звернутися до нього у разі необхідності.
Не забудьте залишити свій коментар та приємного апетиту!
