Ватрушка – вид відкритого пирога з начинкою. Тісто для ватрушки защипывается тільки за
краях, а всередині знаходиться начинка – сир або повидло. Це стародавнє блюдо слов’янської та російської кухні. Готують пиріжки з дріжджового, прісного, пісочного та листкового тіста. Ватрушки набагато корисніше інших борошняних виробів, оскільки більшу її частину становить сир, багатий білками і кальцієм. Ми підібрали різноманітні рецепти ватрушок, серед яких ви обов’язково знайдете той, що виявиться до душі.
Велика шоколадна угорська ватрушка з сиром
Недосвідченим господаркам завжди важче даються маленькі порційні борошняні вироби. Якщо ви не
на «ти» з тестом, то угорська ватрушка з сиром як раз те, що вам необхідно. Готується ватрушка дуже просто і швидко, хоча на перший погляд здається, що приготування такого
листкового торта з кремом забере багато часу.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 1,5 склянки
- маргарин або вершкове масло 100 р.
- цукор 1/2 склянки
- розпушувач тіста 1 пакетик (10 р.)
для начинки:
- сир 500 р.
- цукор 1 стакан
- яйця 3 шт.
- ванільний цукор пакетик (10 р.)
для заливки:
- густа згущене молоко 100 р.
- жирна сметана 50 р.
- шоколад 100 р.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. Всі інгредієнти для
тесту перетріть в крихту. Це можна зробити руками або блендером на низькій
швидкості. - В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для начинки. Сир не повинен
містити багато сироватки, щоб начинка не вийшла рідкою. - Застеліть форму пекарської папером. Викладіть третину крихти, половину сирної начинки,
знову третину крихти і залишився сир. Верх пирога засипте залишилася
крихтою. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°С протягом години. - Поки готується ватрушка, змішайте згущене молоко і сметану. Готову ватрушку
дістаньте з духовки і гарячу, прямо у формі залийте половиною сметанного
крему. Дайте охолонути, після чого вилийте залишився крем. Зніміть форму.
Розтопіть на водяній бані шоколад. Наливайте ложкою шоколад поверх сметанного
крему і за допомогою дерев’яної палички малюйте візерунки. - Порада: Використовуйте для приготування угорської ватрушки сир 9% жирності. Якщо сир вологий, загорніть в марлю і покладіть на ніч під прес. Згущене молоко також повинно бути високої якості, жирне і густе.
Швидка царська ватрушка з сиром
У цій ватрушки багато назв. В інтернеті її називають царська ватрушка з сиром, королевська ватрушка, французька. Рецепти розрізняються тільки пропорціями продуктів, але
принцип приготування залишається один. Нижній і верхній корж готуються з
олійно-борошняної крихти, начинка – товстий шар сиру. Така лінива ватрушка
нагадує ніжну сирну запіканку в хрусткій скоринці. Цей десерт з
задоволенням їдять навіть ті, хто на дух не переносить сир.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 2 склянки
- олія 200 р.
- сіль
- цукор 2 ст. ложки
- сода 1 ч. ложка
- лимонний сік 2 ст. ложки
для начинки:
- яйця-5 шт.
- сир 500 р.
- цукор 1,5 склянки
- ванільний цукор 1 пакетик
Спосіб приготування:
- Тісто на королівську ватрушку готується так: холодне вершкове масло натріть на
тертці. Додайте борошно, сіль, цукор і соду, гашену лимонним соком. Перетріть
всі складові руками в крихту. - Для начинки змішайте яйця, сир і цукор. Можете додати ванілін або лимонну
цедру. Не збивайте, краще, якщо сир збереже зернисту консистенцію. Хоча
це на любителя. - У роз’ємну форму для торта помістіть половину борошняної крихти. Дно форми змащувати
жиром не потрібно. Потім викладіть всю начинку, розрівняти. Покрийте сир
залишилася крихтою. Випікайте в духовці 50 хвилин при температурі 180°С. Час
залежить від величини форми, від духовки. Королевська ватрушка
повинна стати золотистою. Подавати краще холодною, тоді смак пирога стає
більш виразним.
Здобна домашня ватрушка з сиром
Навчившись готувати угорську і царську ватрушки, можна приступити до освоєння ватрушок в
класичному розумінні. Зазвичай під словом ватрушка нам представляється домашня здобна ватрушка з сиром – відкритий пиріг з дріжджового тіста з сирною начинкою всередині. Ватрушки
гарні на сніданок, їх можна давати дітям у школу і брати з собою на роботу до
кава. Готуються вони зовсім не складно.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 500 р.
- молоко 1 стакан
- цукор 2 ст. ложки
- маргарин 50 р.
- сіль 1/2 ч. ложки
- сухі дріжджі 1 пакетик (10 р.)
для начинки:
- сир 300 р.
- яєчні жовтки-3 шт.
- цукор 1/2 склянки
- сметана 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Замісити дріжджове тісто. Для цього злегка нагрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль
і дріжджі. Залиште на 10 хвилин, поки дріжджі не оживуть і не почне пінитися.
Просійте борошно в миску. Зробіть поглиблення в центрі. Влийте розтоплений
маргарин і молоко з дріжджами. Замісіть м’яке ком, викладіть його на посипаний
борошном стіл і продовжуйте місити. Тісто має бути гладким, не липнути до
рукам. Накрийте його серветкою і залиште підніматися на 1-1,5 години. - Коли тісто підніметься, обімніть його. Знову дайте піднятися і тільки тоді
приступайте до формування ватрушок. Поки тісто піднімається, приготуйте
начинку. Сир протріть через сито, введіть 2 жовтки і інші складові інгредієнти,
добре перемішайте. - Розділіть тісто на невеликі шматочки завбільшки з куряче яйце. Розтягніть кожен
невелику коржик. Дном склянки зробіть в центрі кожної коржі поглиблення.
Змастіть тісто жовтком, розведеним з кількома столовими ложками молока. Наповніть
поглиблення сиром. Випікайте 30 хвилин в духовці, нагрітій до 200°С. - Порада: Поставте на дно духовки ємність з водою, ватрушки не пересохнуть.
Ледачі ватрушки з сиром з сушок
Ватрушка з сиром з сушок – простий спосіб порадувати домашніх смачною випічкою, коли абсолютно немає часу. Приготування цих ласощів займе не більше 30 хвилин: 15 хвилин
знадобиться для приготування і ще стільки ж піде на випічку. Сушіння-ватрушки
можна запросто готувати на сніданок. Швидко, смачно і корисно.
Інгредієнти до рецепту:
- сушіння 300 р.
- молоко 2 склянки
- сир 150 р.
- цукор 2 ст. ложки
- яйце 1 шт.
Спосіб приготування:
- Викладіть сушіння в глибоку миску, залийте молоком. Залиште сушіння розмокати на 10-15
хвилин, кожні 5 хвилин перевертайте. Змішайте сир, цукор і яйце для
начинки. Можете додати в сир, цедру лимона, родзинки або дрібно нарізану
курагу. - Викладіть розмоклі сушіння на змащену маслом папір для випічки. Всередину кожної сушіння
викладайте ложку начинки. Запікайте 15 хвилин до рум’яної скоринки. - Порада: Замість сиру всередину сушок можна покласти м’ясну начинку або розбити перепелине яйце. Вийде дуже оригінальний сніданок.
