Домашня паста принесла славу і загальну любов італійської кухні. Видів пасти в цій країні величезна кількість: лазанья, фетучине, равіолі, канелоні та інші. Деякі види потрібно варити, деякі – запікати, а деякі – і те, і інше.
Каннеллоні, також відомі під назвою маникотти, виглядають дуже нетрадиційно порівняно з іншими видами макаронних виробів. Ця паста має вигляд великих порожнистих трубочок, діаметр яких становить 2-3 см, а довжина – близько 10 див.
Каннеллоні універсальні і прості в приготуванні. Їх можна наповнити практично будь-якою начинкою, наприклад, зробити каннеллоні з м’ясним фаршем. Макарони, приготовлені з овочами не менш смачні і поживні, ніж ті, що заправлені фаршем. Але взагалі, в традиціях нашої кухні каннеллоні найчастіше роблять саме з м’ясом.
Попередньо їх можна відварити протягом 4 хвилин, потім наповнити начинкою і відправити в духовку. Каннеллоні можна просто залити соусом і відразу почати запікати. Так само їх можна приготувати і в мультиварці.
Каннеллоні: шлях до всесвітнього визнання страви
Вважається, що каннеллоні винайшов шеф-кухар Сальваторе Колета. Як не дивно, до цього ніхто не вмів їх готувати, хоча макарони, заправлені шпинатом, фаршем і томатною пастою робив кожен італійський ресторан.
Це сталося в 1907 році в жаркому місті Сорренто. Але спочатку паста не отримала широкого розповсюдження, а трохи пізніше інший італієць Нікола Федеріко, переїхав з Неаполя в Сорренто і продовжив справу Колета. Він розширив бізнес і придумав кілька нових начинок для каннеллоні. Найпопулярнішими в той час стали каннеллоні з фаршем і оливками.
Цікавий той факт, що відомий італійський кухар Артуччи не включав страви з каннеллоні в свою кулінарну книгу елегантних рецептів аж до 1911 року. В цю книгу входило безліч страв з овочами, морепродуктами і фаршем, які можна було приготувати в дні проведення важливих заходів для особливих гостей. Артуччи був визнаним майстром у сфері італійської кухні — він вчив готувати кращих кухарів країни.
Загальне поширення рецептів
Перші згадки про каннеллоні датується 1929 роком, коли була опублікована книга рецептів іншого, не менш знаменитого кухаря, Ади Боні. Вона ввела в італійську кухню багато нововведень, невідомих або невизнаних раніше. Дивовижний рецепт каннеллоні з фаршем, оливками і червоним перцем – один з найбільш цікавих рецептів цієї книги.
Якщо Артуччи може вважатися грандом італійської кухні, то Пекла Боні досягла найбільшого визнання серед кухарів-жінок. Її вміння готувати і досягнення в поєднанні інгредієнтів є прикладами досконалого смаку, а допомога з рецептами і зараз поширене як серед аматорів, так і серед досвідчених кухарів. У книзі докладно описано як правильно варити та заправляти каннеллоні. Також в ній міститься безліч рецептів з покроковими инструкцями як готувати інші відомі страви домашньої італійської кухні.
Пекла Боні додала рецепти з каннеллоні у свою книгу і страви з цим видом пасти були зустрінуті з тією ж радістю, як і багато інших її інноваційні пропозиції. Незабаром, канелоні подавалися до столу практично у всіх будинках Італії.
Під час Другої Світової Війни ресторан винахідника каннеллоні заслужено став неймовірно популярним закладом. Неаполітанці, які переїхали в Сорренто, рятуючись від бомбардувань, швидко облюбували для себе затишний заклад. Каннеллоні, які подавалися там по неділях, стали улюбленою їжею публіки – зазвичай їх з’їдали до 100 кг за день.
Особливості каннеллоні
Дивно, що каннеллоні були вперше виготовлені всього лише 100 років тому. Адже процес відбувається так просто: розкачати листи пасти, начинити їх, згорнути в трубочку і запекти під якимось соусом. На їх приготування витрачається стільки ж часу, скільки і на те, щоб посмажити звичайний картопля. Щоб зварити каннеллоні не потрібно більше 5 хвилин, в мультиварці ж — і того менше.
Страви з каннеллоні мають презентабельний вигляд, тому дуже швидко вони стали окрасою банкетних столів. На більшості італійських весіль та сімейних свят не обходяться без цих смачних трубочок, начиненими фаршем.
Звичайно, це не робить каннеллоні їжею, яку можна готувати тільки для особливих випадків. Вони робляться досить швидко, особливо, якщо самі макарони ви купуєте в супермаркеті.
Заповнити соусом і начинкою можна не тільки цю пасту — підійдуть будь-які порожнисті макарони. Однак, ті ж тортелліні або равіолі мають менший обсяг і, відповідно, їх можна нафарширувати меншою кількістю продукту, наприклад, м’ясом або шпинатом. Крім того, канелоні можуть помістити в себе більш великі шматочки начинки, такі як нарізані білі гриби або цілі маленькі креветки.
