Пончики – улюблене ласощі з дитинства. Якщо тістечка і торти подаються
переважно на свято, пончики – десерт буденний, повсякденний, але від
цього не менш смачний.
Пончики являють собою виріб з тіста у вигляді кульки або кільця, обсмажене в
великій кількості жиру. Готують пончики з дріжджового тесту, тесту на
кефірі або з сиру. Всередині пончик може містити начинку, а зверху рясно
посипається цукровою пудрою або поливається глазур’ю.
Сирні пончики вважаються найбільш корисними, оскільки містять у великій кількості
сир. Готуються швидко, виходять пишними і ніжними, якщо враховувати
деякі секрети і особливості їх приготування. Про них і піде мова в цьому
пості.
Сирні пончики на швидку руку у фритюрі
Цей рецепт оцінять господині, які не люблять возитися з тестом. Під час
приготування цих пончиків не знадобиться качалка, не доведеться бруднити борошном
руки, стіл або дошку. Тісто замішується в мисці і ложкою
викладається в гарячий жир. Пончики виходять м’якими, ніжними і ароматними.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 200 р.
- борошно 6 ст. ложок
- цукор 3 ст. ложки
- яйця 2 шт.
- розпушувач для тіста 1/2 ч. ложки
- сіль щіпка
- ванільний цукор 1 пакетик
- рослинна олія 1 л. для смаження
Спосіб приготування:
- Сир протріть через металеве сито. Додайте яйця, цукор, ванільний цукор і
сіль. Всі інгредієнти добре перемішайте. Поступово додавайте борошно,
змішану з розпушувачем. Тісто має бути однорідним, еластичним і
густим. Густіше, ніж на оладки. - У каструльці з товстим дном розігрійте рослинне масло. Зменшіть вогонь до
середнього. Отщипывайте ложкою трохи тіста і опускайте його в киплячу олію.
Обсмажуйте пончики 4 хвилини з кожного боку. Масло не повинно бути надмірно
гарячим. Пончики швидко зарум’яняться, а всередині залишаться сирими. Якщо смажити на
дуже повільному вогні, пончики вберуть багато масла і вийдуть жирними. - Готові вироби викладайте на блюдо і посипайте цукрової пудрою.
- Порада: Змішайте цукрову пудру з такою ж кількістю какао порошку. Вийдуть смачні пампушки з шоколадним смаком.
- Масло, в якому смажилися пончики, можна використовувати до 7 разів. Після приготування
пончиків дайте йому охолонути і настоятися. Перелийте в скляну тару, залишивши на
дні осад. Зберігайте в холодильнику.
Дріжджові сирні пончики-кульки
По-справжньому повітряні пончики готуються з використанням дріжджів. Вони виходять пористі,
пишні і в той же час соковиті, з характерним сирним присмаком. З пачки сиру, дріжджових пончиків виходить у 3 рази більше, ніж звичайних. Ще один плюс, пончики з сиром довше не черствіють.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 200 р.
- яйця 1 шт.
- борошно 2 склянки
- маргарин 30 р.
- молоко 200 мл
- цукор 2 ст. ложки
- сухі дріжджі 1 ч. ложка
- сіль щіпка
- рослинна олія 1 л.
Спосіб приготування:
- Нагрійте молоко трохи вище кімнатної температури. Розчиніть в молоці цукор. Додайте
сухі дріжджі. Дайте постояти суміші в теплому місці 10-15 хвилин. За цей час
дріжджі «оживуть», про що свідчить утворилася пінна шапка. - Розтопіть маргарин. Дайте йому охолонути.
- Просійте борошно в глибоку миску. Вбийте яйце, додайте сир і щіпку солі. Розмішайте
продукти до однорідності. Влийте молочно-дріжджову суміш і розтоплений і
охолоджений маргарин. Замісіть тісто. Тісто виходить липким, тому не
прагнете додати більше борошна. - Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле
місце підходити. Це займе 1-1,5 години. Тісто має збільшитися в обсязі
вдвічі. - Тісто ще раз вимісити. У каструлі з товстим дном розігрійте рослинне
масло. Руками, змащеними олією, отщипывайте невеликі грудочки
тесту, формуйте кульки 2-3 сантиметри в діаметрі і обсмажуйте їх у фритюрі
до золотисто-коричневого стану. Запашні пампушки викладайте на
паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Після чого рясно посипте
цукровою пудрою. - Порада: Дріжджові пончики-кульки можна зробити з начинкою. Всередину тіста покладіть жменю родзинок, курагу, пів чайної ложки повидла або густої вареного згущеного молока.
Сирні пончики в духовці з начинкою
При всій пишності смакових характеристик, дієтичним блюдом пончики не
назвеш. Обсмажені в киплячому рослинному маслі вони містять чимало калорій,
а багатьом смажена їжа зовсім протипоказана. Пончики, приготовлені в духовці,
містять менше калорій, більш корисні, а за смаком нічим не поступаються смаженим.
Їх можна готувати у вигляді кільця або як кульки з начинкою.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 500 р.
- яйця 2 шт.
- цукор 100 р.
- борошно 500 р.
- сода 1 ч. ложка
- оцет 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- яблучне повидло 200 р.
- цукрова пудра 3-4 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Ніяких особливих премудростей приготування сирних пончиків в духовці не містить.
Сир перекладіть в миску, додайте сіль, цукор, одне ціле яйце і жовток від
другого яйця. Білок відставте в сторону. Він стати в нагоді надалі.
Гарненько перемішайте. Соду прямо над мискою погасите оцтом. Поступово
додайте борошно і замісіть тісто, вимішуючи спочатку ложкою, а потім рукою. Тісто
вийде щільним і тугим, може здатися, що муки багато. Однак дуже скоро
воно розм’якшитися і прийме всю муку. - Посипте робочу поверхню борошном. Викладіть ком тесту і розкачайте його в пласт
товщиною не більше 1 сантиметра. Видавіть склянкою кружечки. У центр кожного з
них покладіть яблучне повидло або іншу начинку. Змастіть краї коржа збитим
білком. Накрийте таким же кружечком тесту. Злегка притисніть, щоб половинки
склеїлися. - Викладайте пончики на промаслений пергаментний папір. Випікайте в розігрітій духовці 25
хвилин. Температура – 180° С. Охолоджені вироби посипте цукровою пудрою. - Порада: Спробуйте змішати цукрову пудру з чайною ложкою кориці. Якщо в якості начинки використовувати варене згущене молоко, цукрову пудру краще змішати з какао-порошком.
- Пончики можна покрити глазур’ю або розтопленим шоколадом і посипати кокосовою стружкою
чи різнокольоровою присипкою. Вийде урочистий варіант, гідний святкового столу.
Сирні пончики в мультиварці з манкою
Спробуйте приготувати пончики з манкою. По консистенції вони нагадують пудинг в хрусткій
скоринці, не так добре підходять, але дуже корисні і смачні.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 250 р.
- манка 2 ст. ложки
- молоко 1 стакан
- борошно 1 склянка
- яйця 1 шт.
- цукор 2 ст. ложки
- розпушувач 1 ч. ложка
- рослинна олія 1 л.
Спосіб приготування:
- Доведіть молоко до кипіння. Залийте киплячим молоком манку, розмішайте, дайте крупі
набрякнути і охолонути. - Сир протріть через металеве сито. Додайте яйце, цукор, сіль, набряклу манку,
борошно і розпушувач. Замісіть тісто. - Розігрійте масло в чашу мультиварки до 160° С. Сформуйте з тіста невеликі кульки,
обваляйте їх у манній крупі. Обсмажуйте пончики до золотистої скоринки.
Вийміть пончики з масла. Дайте зайвому маслу стекти. Посипте цукровою пудрою
або полити глазур’ю.
