В рецепті класичної шарлотки фігурують хліб і яблука. Однак давним-давно рецепт зазнав зміни і зараз шарлоткою прийнято називати пишний пиріг, в якому бисквитном тесті запікаються нарізані яблука чи інші фрукти. Якщо до традиційних яблук додати свіжі сливи, то вийде шарлотка з яблуками і сливами. Привабливість цього рецепту в тому, що десерт готується недовго, нескладний навіть для новачка в кулінарії. Смак злив з легкою кислинкою приємно відтінятиме яблучний і додасть випічці особливий аромат, соковитість і яскраву колірну родзинку.
Для начинки потрібні фрукти, інші продукти, які знадобляться для тіста, знайдуться практично в будь-якому будинку, а при необхідності – в магазині крокової доступності.
Інгредієнти
Для тіста
- Курячі яйця – 4 шт;
- Цукор – 1 склянка;
- Сіль – щіпка;
- Борошно – 1-1,5 склянки;
- Розпушувач або сода – 0,5–1 ч. л.
Для начинки
- Яблука – 2-3 шт;
- Сливи – 4-5 шт;
- Кориця – 1 ч. л.;
- Вершкове масло – 20-25 р.
Приготування
В рецепті яблучно-сливової шарлотки використовуємо ускладнений варіант приготування тіста, за принципом бісквіта.
1. Відділити білки від жовтків. Збиваємо білки з цукром, швидше і легше це робити з допомогою міксера.
2. Жовтки збиваємо з сіллю і теж збиваємо. З’єднуємо білки з жовтками.
3. В окрему ємність просіваємо борошно, додаємо розпушувач або соду, змішуємо. Розпушувач можна приготувати вдома з борошна, лимонної кислоти і соди.
4. З’єднуємо яєчну суміш з борошна. Консистенція тіста повинна бути швидше рідкої, не дуже густий, тому борошно бажано додавати частинами, поступово. Перемішуємо від країв до центру, до однорідності, але не збовтуємо.
5. Чистимо яблука від серцевин і перегородок, із слив виймаємо кісточки. Нарізаємо фрукти невеликими шматочками – кубиками або часточками.
6. Форму для випічки (якщо вона не з силікону) змащуємо маслом, трохи присипаємо зверху борошном або цукром.
7. Викладаємо спочатку шар яблук, потім шар злив.
8. Зверху на начинку кладемо трохи вершкового масла, посипаємо меленою корицею. І заливаємо тістом.
9. Випікаємо 40 хвилин в розігрітій до 180-190 °C духовці. Даємо трохи охолонути і подаємо до столу.
Як приготувати корисну шарлотку?
Якщо вас не бентежить природна кислинка фруктів і ви хочете сповна насолодитися їх смаком в пирозі, то пропорції в рецепті можна трохи змінити. Візьміть 7 яєць, 5 яблук, 7 злив. Інші інгредієнти залиште в колишньому обсязі, технологію приготування дотримуйтесь ту ж.
Кількість цукру при бажанні можна знизити приблизно вдвічі або частково замінити медом. Шарлотка вийде менш калорійна, але більш фруктова, з насиченим смаком і ароматом. Можливо, в цьому варіанті рецепта знадобиться трохи більше часу на випічку пирога.
Цільнозернові борошно в складі робить тісто більш густим, її не потрібно класти багато, навіть якщо ви хочете зробити випічку більш корисною.
Зазвичай нею замінюють лише частину борошна вищого сорту. При цьому пиріг підніметься менше, але стане більш ситним.
Секрети смачної шарлотки
- Якщо яйця добре збиті, то рецепт можна не додавати соду або розпушувач, пиріг і так добре підніметься, буде пишним і ніжним.
- Коли час на приготування обмежена, яйця можна збивати цілком, не відокремлюючи білки від жовтків, до розчинення цукру. Краще, щоб вони були прямо з холодильника. Яєчна суміш повинна посвітліти і загуснути.
- Цедра одного апельсина, натерта в тісто, додасть пирога легку цитрусову нотку.
- Для м’якості і ніжності можна додати 100 г сметани на стадії замішування тіста для пирога.
- У разі, якщо тісто вийшло дуже густим, краще додавати нарізані фрукти і корицю прямо в нього.
- Корицю можна замінити ваніллю.
- Якщо ви любите сливи і хочете спекти оригінальний пиріг, спробуйте повністю замінити ними яблука в рецепті.
- Щоб десерт був більш ніжним, яблучну шкірку можна зрізати, особливо якщо вона товста або жорстка. Тонка шкірка сезонних літніх яблук, навпаки, додасть пікантності смаку пирога, її можна залишити.
- Готовність пирога визначається сірником або зубочисткою. Якщо паличка вийшла суха – шарлотка готова, її пора виймати з духовки.
Як подавати шарлотку?
- Приблизно через годину–півтора після початку приготування рецепту у вас вийде повітряний, ароматний домашній пиріг з яблуками і сливами.
- Перед подачею до столу пиріг можна посипати цукровою пудрою або сумішшю пудри і кориці. Зручно робити це через дрібне сито.
- Красиво і апетитно виглядає шарлотка зі збитими вершками або з кулькою вершкового морозива.
- Яблучно-сливова шарлотка хороша в гарячому, і в холодному вигляді, підійде до чаю, кави, какао, може подаватися з молоком або йогуртом.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
