Шарлотку люблять за її чарівний смак, легкість і швидкість приготування. Варіанти походження цієї назви і рецепти різні: поминають якусь королеву Шарлотту, кухаря і його кохану зі схожим ім’ям, якийсь там стародавнє блюдо з молока, яєць та борошна. Подібність всіх цих версій в тому, що назва разом з рецептом прийшло до нас з берегів туманного Альбіону, тобто з Англії. Тепер вже невідомо, хто придумав дещо іншу шарлотку – з обрізаних від кірочок шматочків подсохшего хліба, але, здається, англійці б до цього не зійшли. Певним симбіозом англійської та французької традицій стала шарлотка з безе, рецепт якої як раз зараз ми з вами випробуємо в дії…
Інгредієнти для шарлотки
- яйця курячі – 3 штуки;
- масло вершкове – 150 р.;
- борошно пшеничне вищого сорту – 200г.;
- цукор (звичайний білий або незвичайний тростинний) – 100 р.;
- сіль – ¼ чайної ложечки;
- розпушувач – 2 чайні ложки або сода, гашене оцтом – 1 чайна ложка без верху;
- яблука великі соковиті тверді – 4 штуки;
- кориця – за смаком, приблизно 1 чайна ложка;
- ванільний цукор або екстракт ванілі – трохи, для аромату.
Інгредієнти для безе
- яйця курячі (беремо тільки білки) – 3 штуки;
- цукор (білий) – 150 р.
Готуємо тісто для бісквіту
Крок 1. Озброюємося міксером. Розбиваємо яйця. Фахівці цієї справи рекомендують і при приготуванні тіста для бісквіта відділити жовтки від білків. Якщо ви вирішите піти цим раді і рецептом, тоді розділіть жовтки від білків і розтирайте спочатку жовтки з цукром дочиста і відсутності піщинок, а потім окремо білки в стійку пишну білу піну (без цукру!). Їх потрібно буде ввести в тісто в саму останню чергу, дуже акуратно вмішуючи зверху вниз. Від цього бісквіт вийде надзвичайно повітряним. Якщо ліньки морочитися, так і час підтискає, можна просто обійти це питання стороною, благо, що за рецептом це допустимо. Отже, розбиваємо яйця і розтираємо їх з цукром до однорідної маси.
Крок 2. Заздалегідь виймаємо вершкове масло і чекаємо, поки воно само розм’якшиться, або подтапливаем його на водяній бані, а потім охолоджуємо. Коли масло стане м’яким, але вже не гарячим, додаємо його в яєчно-цукрову суміш. До речі, в класичному рецепті цієї страви масло взагалі відсутня. Так що цей момент залишимо на ваш розсуд.
Крок 3. Озброюємося ситом. От раніше в селах були сита так сита! Великі, з дерев’яним ободом і дрібної-дрібною сіткою! З таким ситом було б достатньо просіяти борошно і один раз, але оскільки такого в вас, вірніше усього, немає в наявності, пропускаємо борошно двічі через звичайне сито. Чому це важливо? Рецепт будь-якого бісквіта буде вдалим, якщо такий пиріг буде високим, легким і повітряним. А чим більше кисню виявиться у всіх його інгредієнтах, тим легшим стане бісквіт. Тому-то радять і яйця по окремості збивати і борошно просіяти. Звичайно ж, сіяти краще не всю частку відразу, а частинами. Рецепт від цього тільки виграє.
Крок 4. У борошно додаємо розпушувач або соду), ванілін (або екстракт), сіль і збиваємо всю цю красу до однорідної маси. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани. Жодних грудок! А якщо ви все ж збивали білки окремо від жовтків, то зараз саме час їх додати. Тут міксер точно доведеться відкласти в сторону, озбройтеся лопаткою (краще дерев’яною) і обережно перемішайте тісто вертикально-горизонтальними рухами до однорідної, знову ж таки, маси. Тісто для бісквіта готово!
Займемося яблучками
Крок 1. Хто-небудь скаже, що ними займатися, отже все ясно! Можна піти по стандартному шляху – помити, очистити, видалити все зайве, нарізати тонкими скибочками, скропити лимонним соком, викласти поверх тіста і присипати корицею. У самому справі, так за рецептом можна діяти. А можна приготувати з яблук карамельні цукати. Для тих, кого тягне інтрига:
Крок 2. Після того, як яблука пройшли первинну обробку (тобто вимиті, почищені, нарізані), можна приготувати з них цукати. Готуємо карамель або густий цукровий сироп – розтоплюємо з невеликою кількістю води і вершкового масла цукор до такого стану, поки рідина не придбає світло-бурштиновий колір. Занурюємо в сироп яблука, тримаємо три хвилини, вимикаємо газ і даємо їм охолонути. Потім повторюємо процедуру – нагріваємо, залишаємо на три хвилини, потім вимикаємо і остуджуємо. У загальній складності повторити цю маніпуляцію доведеться разів п’ять, поки яблука не почнуть як би світитися зсередини.
Крок 3. Незалежно від того, яким шляхом ви пішли, підсумок один: яблука (у разі карамелізації – абсолютно остиглі) повинні бути складені рівними і акуратними круговими рядами поверх тіста. Присипаємо їх корицею. Тісто у нас попередньо викладається у форму, ретельно змащену рослинним або вершковим маслом або выстеленную пергаментним папером.
Крок 4. Відправляємо наш бісквіт з яблуками в попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія духовку на 15-20 хвилин. Відкривати її під час випікання пирога категорично не можна!
Робимо безе
Відокремлюємо жовтки від білків і прибираємо жовтки в бік. Пізніше можете приготувати з них яєчню або омлет. Білки збиваємо з цукром, додаючи його по чуть-чуть і домагаючись повного розчинення і стійкої піни, яка не випаде з ємності, навіть якщо її перевернути. Поки будете все це проробляти, якраз закінчиться час, відведений для випікання бісквіта.
Виймаємо з духовки пиріг, на яблука рівним шаром викладаємо «гоголь-моголь» і розрівнюємо його ложкою.
Допікаємо бісквіт тепер вже з безе протягом 15 хвилин до легкого зарум’янювання безе. А ви знали, що «безе» в перекладі з французького «поцілунок»? Тепер ви це запам’ятайте, а пиріг готовий!
Телефонуємо друзям, кличемо в гості
Дістаємо нашу шарлотку з безе і залишаємо трохи охолонути, потім обережно і акуратно перекладаємо її на блюдо. Простіше в цьому плані працювати з папером для випічки – пиріг можна просто «витягнути» за її краї.
Ділимо шарлотку на порції і заварюємо міцний і терпкий справжній чай. Що поробиш – рецепт англійську! Ні, ну звичайно можна, слідуючи останнім віянням моди, подати до шматочку пирога ще й кульку вершкового морозива, але в бісквіті це не головне.
Кличемо гостей і пропонуємо їм насолодитися чудовою шарлотка з безе і яблуками, приготованої за нашим рецептом!
