Шарлотка — простий, смачний, і тому самий популярний десерт. Багато хто вважають її калорійним стравою, але насправді в 100 грамах цієї випічки міститься всього 143 калорії. А користь яблук та інших фруктів, які входять до складу пирога, окупає всі.
Класичний рецепт шарлотки включає в себе додавання соди. Вона дає пирогу піднятися, виглядати святково. Проте вживання соди заборонено людям з високим артеріальним тиском, захворюваннями шлунка. Тому краще приготувати пишну шарлотку без соди. Рецепт не обмежений точними пропорціями, що дозволяє міняти їх за своїм бажанням.
Інгредієнти
Отже, нам знадобиться:
- 3-4 яйця;
- 1 склянку борошна (непросіяного);
- 1 склянка цукру (200 грам);
- 2-3 яблука (середньої величини);
- 2 г ваніліну;
- мелена кориця;
- цукрова пудра для посипання;
- вершкове масло;
- пара крапель соку лимона або лимонної кислоти.
Кухонний інвентар, необхідний для роботи
- ніж, столова ложка;
- ручний віночок;
- обробна дошка;
- мірний стакан для сипучих продуктів;
- дві глибокі миски, одна невелика чаша для жовтків;
- сито;
- пергаментний папір;
- блендер;
- форма для випічки;
- прихватки і паперові рушники.
Процес приготування тіста
1. Починати приготування шарлотки з яблуками слід з тіста. Воно встигне схопитися», знайде необхідну консистенцію. Рецепт пирога без соди і розпушувача вимагає ретельної підготовки борошна. Якщо вона зберігається в закритому контейнері, то перед початком роботи струсніть його кілька разів для отримання розсипчастої борошна. Після цього візьміть сито і просійте її в суху тару.
Чим вище ви будете тримати сито, тим більше борошно наповниться киснем, і в результаті ви отримаєте пишне тісто.
Щоб не розсипати, покладіть під миску пергамент або будь-чистий аркуш паперу. В кінці роботи просто зберете з нього просыпавшуюся борошно і відправите її назад. Повторіть процедуру два рази – це позбавить борошно від всіх грудок і додасть пирога з яблуками легкості.
2. Наступний важливий крок у замісі тесту для випічки без соди – яйця. Візьміть глибоку ємність. Головне, не пластиковий, бо як пластмаса перешкоджає хорошому пінення яєць. З допомогою ножа розбийте шкаралупу і акуратно відокремте білки від жовтків.
Якщо яйця щойно з холодильника, зачекайте пару хвилин, поки вони нагріються до кімнатної температури, інакше не зможете отримати хорошу піну.
Білки вилийте в глибоку ємність, додайте пару крапель лимонного соку або лимонної кислоти і ретельно збийте до утворення густої піни. Для цього можете використовувати кухонний віночок або міксер. Потім, не перестаючи збивати, вилийте до суміші жовтки і висипте цукор тонкою цівкою. Стежте, щоб частинки цукру рівномірно розчинялися. Збивайте масу до тих пір, поки вона не буде щільним і однорідною.
3. Тепер саме час додати в яєчну масу просіяне борошно. Це слід робити невеликими порціями, використовуючи столову ложку. Спочатку перемішуйте інгредієнти ручним віночком або ложкою, потім переходите до міксери. Стежте, щоб борошно не перетворилася в один великий клубок.
Якщо ви використовували для шарлотки з яблуками невеликі яйця, то зменшите кількість борошна, щоб тісто не було дуже щільним і важким».
По консистенції воно повинно бути схоже на густу сметану. Коли ви використовуєте рецепт без соди і розпушувача тіста, суворо дотримуйтесь інструкції. Інакше шарлотка вийде пухкою, і буде виглядати непрезентабельно.
Підготовка начинки і випічка
Після грамотної підготовки тіста без соди і розпушувача, займіться яблуками.
1. Промийте їх під проточною водою, протерти паперовим рушником. Якщо шкірка фрукта дуже жорстка або має дефекти, очистіть її. Розріжте яблука на дві частини і видаліть серцевину з насінням. Після чого продовжуйте нарізати на дрібні тонкі часточки.
За бажанням можете вдосконалити рецепт і поекспериментувати з начинкою:
- у миску з яблуками можна додати меленої кориці, мускату для надання особливого аромату;
- любителям солодкого підійде начинка з яблуками, тертим мигдалем і фруктовим желе;
- рецепт шарлотки допускає яблучні мікси з ягодами (чорниця, полуниця, малина, червона смородина, чорниця), горіхами, цедрою цитрусових;
- також яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад, грушами, ананасами, абрикосами.
Головне, не переборщити з начинкою, щоб шарлотка не розсипалася.
2. Коли начинка буде готова, змастіть форму для випічки вершковим маслом. Можна присипати бічні стінки панірувальними сухарями. Тісто міксером збийте ще раз, половину викладіть у форму.
3. Додайте начинку і залийте другою половиною рідкої суміші. Не забудьте залишити пару сантиметрів від краю форми, тому як тісто підніметься навіть без соди. Зверху покладіть кілька шматочків яблук для прикраси.
4. Залишилося розігріти духовку до 170-180 З і запікати 40 хвилин. Коли скоринка зверху стане рум’яною, а аромат шарлотки з яблуками і корицею наповнить вашу кухню – сміливо вийміть форму з духовки за допомогою прихваток. Проткніть тісто дерев’яною зубочисткою – на ній не повинно залишитися слідів.
Подача пирога з яблуками до столу
Дайте пирога з яблуками охолонути. Перекладіть його з форми в плоску тарілку і присипте цукровою пудрою. Рецепт правильної подачі простий — тепла шарлотка поєднується з вершковим морозивом, фруктовими підливою. З напоїв до неї підходять чорний чай, каву, молочні коктейлі.
