Інгредієнти
Для основи шарлотки
- пшеничне борошно (вищий сорт) — 160 р.
- курячі яйця — 5 шт.
- тростинний цукор — 200 р.
- ванільний цукор — 1 ч. л.
- сіль — 0.5 ч. л.
Для начинки
- яблука — 1 кг
- картопляний крохмаль — 2 ст. л.
- кориця — 2 ч. л.
- лимонний сік — 1 ч. л.
Для змазування пирога і форми
- тростинний цукор — 30 р.
- вершкове масло (72.5% жирності) — 50 р.
- соняшникова олія — 2 ст. л.
- пшеничне борошно (вищий сорт) — 20 р.
Для прикраси
- цукрова пудра — 3 ст. л.
- свіжа м’ята — 2 гілочки
Етапи приготування
Крок №1. Почнемо ми наш рецепт з замішування основи для шарлотки з яблуками. Для цього знадобиться досить глибока миска. Вбийте в неї три свіжих курячих яйця, після додайте до них тростинний і ванільний цукор. Всі інгредієнти добре збийте до повного розчинення кристалів цукру, цей процес займе у вас близько 7-10 хвилин. У результаті повинна вийти пишна світла і рідка маса з бульбашками.
Ви, природно, можете замінити тростинний цукор на звичайний цукровий пісок, однак ми все-таки радимо вам в точності дотримуватися рецепту і не змінювати його компоненти. Справа в тому, що тростинний цукор дає злегка відчутний присмак карамелі, який прекрасно гармонує з яблуками.
Крок №2. Пшеничне борошно ретельно просіяти через сито (бажано не один раз), потім додайте в неї сіль і перемішайте. Готову суху суміш потроху додавайте в яйця з цукром і вимішуйте тісто. Збийте до однорідного і кремоподібного стану. По густоті тісто має нагадувати сметану. Наша основа повністю готова! Поки можете відставити її на час в сторону і продовжити підготовку майбутнього пирога.
Крок №3. Настав час перейти до начинки. Для пирога з яблуками вибирайте кислі або кисло-солодкі фрукти. Ще один важливий момент — яблука повинні бути твердими. Такі плоди пустять багато соку і зроблять шарлотку більш вологою і менш нудною. Так що при виборі яблук віддавайте перевагу таким сортам, як семеринка, антонівка або гренні сміт.
Фрукти ретельно промийте під струменем проточної води, а потім обсушіть їх за допомогою кухонного рушника. Всі плоди очистіть від шкірки і серцевини. Одне яблуко розріжте на четвертинки і відкладіть в сторону — воно нам знадобиться на завершальному етапі приготування. Решта фрукти поріжте невеликими кубиками приблизно 1.5×1.5 див.
Крок №4. На цьому етапі приготування шарлотки з яблуками ви вже можете включити духовку на 180 градусів, щоб вона встигла нагрітися. Пам’ятайте, що духовка повинна розігріватися не менше 15-20 хвилин. А поки піч гріється, візьміть глибоку миску і змішайте віночком в ній крохмаль з корицею.
Крок №5. Висипте в корично — крохмальну суміш яблука і як слід обваляйте їх в отриманому порошку. Кориця просочить начинку прекрасним ароматом, а крохмаль не дозволить яблучному соку випливати за межі шарлотки. Таким чином, готовий пиріг буде дуже апетитний, м’який і соковитий. Далі збризніть кубики з яблук лимонним соком. Ось і підійшов до кінця рецепт приготування начинки.
Крок №6. Візьміть будь-яку круглу форму для випічки діаметром близько 25-26 см і ретельно змастіть дно і бортики соняшниковою олією. Пшеничного злегка присипте борошном форму по всій внутрішній поверхні. Надлишки борошна обов’язково витрусіть з форми акуратними рухами.
Крок №7. У форму для випічки викладіть 1/3 частина нашої заздалегідь приготованої основи, робити це краще всього звичайною ложкою. Нею ж ви зможете потім розрівняти тісто. Яблучні кубики до цього моменту повинні ввібрати крохмаль і корицю, тому можете сміливо викладати їх зверху нашої основи у формі. Розподіліть яблука максимально рівномірно, але сильно не топіть їх.
Крок №8. Тепер заливаємо нашу начинку тістом, що залишилося так, щоб вона повністю покрила фруктові кубики. Наш рецепт шарлотки з яблуками дуже вдалий саме через те, що ми готуємо пиріг шарами. Це дозволяє дотримуватися певний баланс основи і начинки, тобто насолода буде чекати вас в кожному шматочку.
Крок №9. Потім візьміть те яблуко, яке ми розрізали на чотири частини, і поріжте його симпатичними часточками. Ці яблучні кубики укладіть на верхній шар тіста нашого пирога по колу ближче до борту форми для випікання. Спробуйте в точності повторити такий же малюнок, як на фотографії. Після того, як шарлотка пропечеться, візерунок буде виглядати не менш красиво!
Вершкове масло розтопити на паровій бані до рідкого стану і трохи остудіть, після чого змажте їм поверхню нашої шарлотки з яблуками. Приготування практично завершено. Саме час присипати наш пиріг зверху тростинним цукром — так яблучні дольки злегка закарамелизируются, а бортики десерту стануть хрусткими.
Крок №10. Надішліть форму для випікання в попередньо розігріту духовку. Згідно з рецептом випікатися наша шарлотка з яблуками буде десь 45-50 хвилин. І все ж вам доведеться періодично поглядати за пирогом і перевіряти його готовність.
Час випікання може змінюватись в залежності від особливостей вашої духовки і марки борошна, яку ви використовували для приготування основи. Тому будьте пильні!
Коли шарлотка без сметани добре пропечеться, дістаньте форму з духовки. Дайте десерту якийсь час охолонути. Краще, якщо ви залишите пиріг в спокої на 2-3 години. Потім обережно вийміть домашню випічку з форми і викладіть на красиву тарілку за розміром. Прикрасьте шарлотку листочками свіжої м’яти по вашому розсуду.
Перед подачею розріжте пиріг на невеликі трикутнички, а зверху присипте цукровою пудрою. Не варто посипати випічку пудрою, коли вона щойно з духовки, тому що цукор швидко розтане, і його зовсім не видно. Та й, до того ж, верхівка десерту стане якоюсь липкою і неприємною.
Шарлотка з яблуками буде добре поєднуватися з молоком, соком без м’якоті, компотом і чаєм. Кисломолочні напої теж відмінно гармонують з таким пирогом. Подавати десерт можна трохи теплим або холодним. Ласувати гарячою випічкою не варто, адже це може погано вплинути на роботу вашого шлунка.
Думаємо, ви встигли відзначити, що рецепт сам по собі досить простий у виконанні. Таким чином, маючи під рукою всі необхідні інгредієнти, ви завжди зможете швидко приготувати смачний десерт і порадувати свою сім’ю, друзів або несподіваних гостей.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
