Самса з листкового тіста – різновид пиріжки з начинкою з рубленого м’яса з цибулею і приправами. Готується з прісного тіста, приготовленого і розкатаного особливим способом, або з листкового дріжджового або бездріжджового тіста. У країнах Азії, Африки, на Аравійському півострові самса поширена так само, як в європейських країнах хот-доги.
Прісне тісто для самси готується по-особливому. Спочатку його довго вимішують руками, не менше 20 хвилин, щоб набухла клейковина, а тісто стало пружним і еластичним. Потім розкочують в тонкий пласт, змащують маслом або сумішшю жирів і дають жиру застигнути. Далі пласт згортають в рулет, а тісто витримують 1-2 години в холодному місці. І лише після цього формують пиріжки. В результаті домашня самса має фантастичний вигляд, хрустку консистенцію, незвичайний смак і аромат.
Традиційно для приготування узбецького самси використовується баранина і курдючне сало, в результаті чого начинка стає соковитою. Важливим моментом у питанні, як приготувати самсу, залишається використання спецій. Для додання страві східного аромату в начинку кладуть зіру (кумин), кінзу, хмелі-сунелі, гострий перець, кунжутне насіння. Випікається самса в тандирі. Сучасні господині успішно замінюють баранину свининою, яловичиною або птахом, а випікають пиріжки в духовці. Крім м’яса самси начиняють зеленню, картоплею, сиром.
Дізнайтеся, як зробити самсу з листкового тіста за всіма правилами. Сподіваємося, що покроковий рецепт відповість на питання, як приготувати і розкачати тісто, як ліпити самси, а також як і з чим їх подавати.
Самса з листкового бездріжджового тіста з баранячим фаршем
Дивлячись на картинку, здається, що приготувати таке диво дуже складно. Тісто загадковим
чином шарується колами, пиріжки виглядають незвично і привабливо. Вся справа в
спосіб розкачування тіста, який насправді дуже простий.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 4-5 склянок
- яйце 1 шт.
- масло вершкове 200 р.
- сіль 1/2 ч. ложки
- вода 1 стакан
- крохмаль 2-3 ст. ложки
для начинки:
- баранина 400 р.
- курдючне сало 150 р.
- цибуля 800 р.
- сіль, перець за смаком
- зіра 1/2 ч. ложки
- кріп, петрушка невеликий пучок
Спосіб приготування:
- У воді розчиніть сіль, додайте яйце, 150 г м’якого вершкового масла.
Поступово додавайте борошно, вимішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане густим,
перекладіть на посипаний борошном стіл і замісити руками туге тісто. Розділіть
одержаний ком на три частини. Залиште його підрости на 20-30 хвилин. - М’ясо і курдючне сало наріжте маленькими кубиками. Цибулю очистіть і дрібно порубаєте.
Приправте сіллю, прянощами, рубаною зеленню. Перемішайте. - Розтопіть 50 грам масла або використовувати будь-який наявний у господарстві
кулінарний жир. Дайте охолонути. - Візьміть один шматок тіста, трохи подмесите. Стіл припорошите крохмалем. Тісто,
розкатане на крохмалі, виходить ніжним і гладким. Розкотіть тісто в тонкий
пласт товщиною 2-3 міліметра або трохи тонше. Змастіть розтопленим маслом.
Поки розкатуєте другий шматок тіста, олія повинна застигнути. - Розкачайте таким же чином другий шматок тіста. Намотайте його на качалку і покладіть поверх
першого. Верхній пласт також змастіть маслом. Виконайте те ж саме з останнім
шматком тесту. Коли масло на верхньому пласті застигне, скрутіть тісто щільно
рулетом. Наріжте рулет на шматочки завтовшки 1,5 сантиметра, приберіть заготовки
холодильник. Охолоджене тісто краще і простіше розкочується. - Дістаньте один гурток тесту. Відмотайте край тіста і покладіть його на зріз. При розкочуванні
він скріпить шари між собою, вони не розповзуться. Розкачайте тісто в корж
діаметром 13-15 сантиметрів, не перевертаючи. Покладіть столову ложку начинки,
защипайте трикутником. - Викладіть самсу на застелений, пекарської папером деко швом вниз. Випікайте в добре
розігрітій духовці 40 хвилин. Температура 220-250°С.
Спосіб подачі: Подають самсу гарячої. Додатково пропонується свіжа зелень – кінза, петрушка, кріп. Можна подати нарізану кільцями і скропіть оцтом цибулю. Обов’язкова умова –
свіжозаварений зелений чай.
Домашня самса з покупного листкового тіста з куркою
Для приготування самси в домашніх умовах можна використовувати покупне листкове
тісто. Щоб зменшити калорійність страви, приготуйте фарш з білого курячого
м’яса. У ньому майже немає жиру. А щоб начинка вийшла соковитою, додайте у фарш
вершкового масла.
Інгредієнти до рецепту:
- прісне листкове тісто 1 кг.
- куряче філе 600 р.
- цибуля 600 р.
- вершкове масло 100 р.
- перець, приправа для курки, сіль за смаком
- кунжут 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Тісто розморозьте. Скрутіть рулетом. Наріжте на шматочки завтовшки 1 сантиметр.
Покладіть в холодильник поки готуєте начинку. - М’ясо і мерзле вершкове масло порубаєте в блендері. Цибулю дрібно наріжте, додайте до
м’яса. Приправте сіллю, перцем, прянощами. - На посипаній борошном поверхні розкачайте в коржик шматочок тіста завтовшки 12-15
сантиметрів. У центр покладіть 2 столові ложки начинки. Защепніть пиріжок так,
щоб вийшов трикутник. Сформовані пиріжки посипте кунжутним
насінням. Випікайте в духовці, нагрітій до 200°С протягом 25 хвилин.
Самса з дріжджового листкового тіста з сиром
Швидко готується самса з готового дріжджового листкового тіста з сиром. Вранці перекладіть
тісто з морозилки на нижню полицю холодильника. Увечері приготування смачної,
апетитною самси займе не більше години.
Інгредієнти до рецепту:
- дріжджове листкове тісто 1 кг.
- сир сулугуні 400 р.
- яйце 1 шт.
- пучок кінза
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Натріть сир на тертці. Змішайте з яйцем, сіллю, перцем і рубаною кінзою.
- Пласт тесту скрутіть рулетом. Наріжте на шматочки. Кожен шматочок розкачати в
коржик, покладіть в центр столову ложку начинки. Сформуйте трикутний
пиріжок. Викладайте на вистелений папером деко. Дайте підійти випічці
20 хвилин. Випікайте до золотистого кольору. - Подавайте, поки не охолола.
Самса з листкового тіста – особливе блюдо. Варто трохи порушити технологію замісу тіста або пропорції приготування начинки і східне блюдо перетворюється на смачний, ароматний пиріжок з м’ясом, але вже не самсу. Ми зібрали важливі моменти, як приготувати самсу, доповнивши їх порадами досвідчених кулінарів. Дійте згідно з рекомендаціями, і все у вас вийде:
- Прісне тісто для самси готується як для пельменів з однією обмовкою. В нього необхідно додати кілька столових ложок жиру, витопленого із курдючного сала.
- Вимішуйте тісто довго і ретельно. Не забудьте відправити в холодильник на 1-2 години після замісу. Тісто має підійти.
- У начинці для самси важливі пропорції. На 1 порцію м’яса необхідно взяти 2 порції цибулі і ½ порції курдючного сама. Допускається незначне зменшення лука, не більше ніж на 100-150 грам. Також курдючний жир при його відсутності можна замінити топленим маслом. Якщо зменшуєте кількість цибулі, збільште кількість жиру, щоб соковитість самси не страждала.
- М’ясо для приготування фаршу краще рубати ножем, не вдаючись до допомоги сучасної кухонної техніки.
- Обов’язкова приправа для начинки червоний мелений перець, зіра.
- Защипывайте самси дуже герметично, щоб ні пар, ні сік не виходив назовні в процесі приготування.
- Готують самсу в духовці, розігрітій до максимальних температур. Перед випіканням і в процесі приготування кілька разів збризкуйте вироби водою. Це забезпечить тесту хрустку, рипучу фактуру.
Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати самсу з листкового тіста в домашніх умовах.
Самса з листкового тіста готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
