У багатьох з нас на кухні ще з радянських часів стоїть, здавалося б, не змінюється століттями пачка соди. Навіщо? Для чого? Чому вона не кінчається? На всі ці питання вам навряд чи давали точну відповідь. Але прийшов час відкрити цю таємницю. Сода – справжня помічниця для господинь. Вона і бруд очистить, і посуд з плитою відмиє. Але головне призначення, найбільш близьке до нашої теми – вона потрібна в кулінарії, а саме — для приготування пирогів. І як раз сода допоможе приготувати шарлотку з яблуками і содою за нашим рецептом.
Шарлотка з яблуками – стандартний десерт на наших столах. Існує безліч варіацій його приготування, але завжди хочеться, щоб пиріг вийшов дуже смачним, ніжним, оригінальним і повітряним. На красивих фотографіях в інтернеті шарлотка найчастіше дуже пишна і апетитна. Але як досягти цієї незвичайної пишноти? Хтось просто максимально сильно збиває яйця, що насправді допомагає і робить тісто буквально тане в роті.
Хтось сподівається на допомогу розпушувача для тесту, що теж є дієвим методом, якщо правильно розрахувати пропорції. А хтось використовує для цього соду, але щоб вона подіяла, теж потрібно правильно розрахувати її співвідношення до загальної кількості тесту.
Трохи про інгредієнти для рецепта
На ділі виявляється, що любителів використовувати соду навіть дуже мало. Багатьом просто не подобається присмак, який залишає за собою використання цього продукту, багатьом просто не вдається досягти бажаного ефекту.
Не варто очікувати ні від води, ні від розпушувача, що шарлотка підніметься аки булка на дріжджовому тісті.
По ідеї, таке бісквітне тісто, як для шарлотки, має підніматися сама, але так відбувається не завжди. Тому з допомогою соди можна допомогти бісквіту, адже з її додаванням всередині тіста утворюються бульбашки повітря, роблять пиріг ніжніше і легшим.
Так як у нас рецепт шарлотки з яблуками, їм ми приділимо особливу увагу. Вибираючи цей фрукт, потрібно звернути особливу увагу на сорт. Для пирогів найбільше підходять кислуваті яблука.
Але не зовсім кислі, кислі, а кисло-солодкі. Якщо взяти дуже солодкі плоди, то блюдо в підсумку вийде нудотним, і багатьом це не подобається. Плюс потрібно звертати увагу на товщину шкірки яблука. Якщо вона занадто тонка, то можна не зчищати її. Але краще, звичайно ж, очистити. Це основні правила вибору яблук. А тепер перейдемо до рецепту.
Список продуктів для приготування:
- борошно пшеничне – 1,5 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- куряче яйце – 1-2 штуки;
- масло вершкове – 100 грам;
- кефір – 1 склянка;
- яблука середні – 5 фруктів;
- сода – ¼ чайної ложки;
- кориця;
- цукрова пудра.
Деякі з вас, можливо, здивувалися, коли побачили у списку інгредієнтів кефір, адже він не входить до складу тесту для традиційної шарлотки з яблуками. Так, тому що стандартно це — бісквіт. Але бісквіту сода не особливо потрібна, і не сильно-то і допомагає, тому ми робимо іншу варіацію тесту. При такому способі приготування пиріг насправді виходить реально повітряним. За рахунок пузыристой структури кефіру і вуглекислого газу, що утворюється содою, на розрізі у шарлотки будуть явно видно дірочки від повітря. Саме такого стану найчастіше бажають домогтися багато господинь.
До речі, сода і кефір відмінно взаємодіють один з одним, так що вибір у бік нестандартного тесту виправдовує себе повністю.
Якщо ви хоч раз готували випічку на кефірної основі, ви зрозумієте, про що тут написано. Якщо ж ні, то обов’язково спробуйте зробити таке борошняний виріб і переконайтеся у правдивості викладеного тексту на власному досвіді.
Крім кисломолочного продукту несподіваним інгредієнтом виступає і вершкове масло в такій кількості. Воно нам теж необхідно для отримання особливої м’якості, при тому масло дасть свій такий домашній, затишний аромат, який змусить усіх ваших домочадців злетітися на запах гарячого смачного десерту.
Готуємо тісто
1. Масло потрібно взяти м’яке, кімнатної температури, але ніяк не розтоплене штучним шляхом.
Його ми перекладаємо в якусь глибоку тару, щоб нічого не зміг з неї вискочити. На цьому етапі нам знадобиться міксер, без нього ну ніяк не обійтися.
2. У ту ж миску висипаємо весь цукор і на середній швидкості міксера гарненько, ретельно збиваємо суміш.
3. Сюди ж розбиваємо яйця і знову добре розмішуємо все міксером до однорідності.
4. До яєчно-масляної маси виливаємо склянку кефіру.
Увага! Напій не повинен бути холодним. Заздалегідь дістаньте його з холодильника, і нехай він дійде до кімнатної температури природним шляхом.
Кефір слід зовсім трохи розмішати в суміші, буквально 5-7 секунд провести по колу міксером.
5. Борошно потрібно просіяти. Це робиться знову ж таки для легкої та ніжної структури шарлотки. Просіювати борошно можна за допомогою спеціальної гуртки, в яку вбудовані лопаті, або можна скористатися звичайним ситом з дрібною решіткою, яка має бути як для чаю.
6. Як тільки ви впоралися з борошном, висипайте її до змішаної рідини. Разом з борошном і додаємо соду.
7. Зазвичай соду потрібно гасити. Це робиться за допомогою яблучного оцту або лимонного соку. В принципі, це можна зробити і в цьому рецепті. Соду гасять тільки потім, щоб прибрати її неприємний присмак, так заважає всім кулінарам. Але як говорилося раніше в рецепті, кефір і сода відмінно взаємодіють, і тому кисломолочний напій обов’язково погасить її процесі. Але, якщо ви боїтеся зіпсувати ніжний смак пирога, то погасіть її окремо.
8. Тепер потрібно розмішати борошно. Знову ж відміну від бісквітного тіста – краще видалити всі грудочки. Звичайно, це не означає, що вам потрібно стояти півгодини, намагаючись розбити грудки, але краще постаратися звести їх кількість до мінімуму.
9. Тісто в підсумку все одно повинно вийти рідке, як і на стандартну шарлотку, тому регулюйте самі кількість яєць та борошна. Кому-то знадобиться більше, іншим менше — мабуть, це пов’язано з фірмою-виробником. Якось так дивно виходить, що у всіх борошно по-різному вбирає в себе рідину, так що орієнтуйтеся на консистенцію рідкої сметани або густого сиропу.
Готуємо начинку
1. З начинки у нас — тільки стандартні яблука. Їх необхідно промити під струменем холодної води, потім почистити від шкірки і серцевини.
2. Очищені яблука наріжте на такі шматочки, форма яких вам більше подобається — небудь тонкими часточками, або товстими, або взагалі кубиками – на ваш розсуд.
3. Для більшої смаколики і домашності обваляем яблука в кориці і цукровій пудрі. Остання дасть достатню солодкість яблучкам, а кориця – неповторний аромат. Якраз за цей запах більшість людей люблять шарлотку.
Випікаємо пиріг
Наш рецепт підходить до кінця, а значить, пора ставити пиріг в духовку.
1. Для початку підбираємо зручну форму — вона повинна бути великою і місткою. Пам’ятайте, що тісто у нас ще добре підніметься.
Якщо ви знайдете силіконову форму такого розміру, то дуже добре, тому що силіконові форми абсолютно ніяк не треба готувати до випікання.
Якщо форма металева або скляна, то її потрібно гарненько змастити вершковим маслом, щоб не пригоріло. Або, наприклад, покрити дно форми пергаментним папером.
2. Виливаємо одну третину тіста у форму і рівно розподіляємо його лопаткою.
3. Зверху акуратним шаром викладаємо всі яблука, а потім заливаємо начинку всім рештою тестом.
4. Духовка повинна бути нагріта до 180 градусів.
5. Ставимо форму в духовку приблизно на сорок — п’ятдесят хвилин.
6. Перевіряти готовність можна, починаючи з тридцяти хвилин приготування. Для цього потрібно взяти дерев’яну шпажку або зубочистку, нею проткнути пиріг в саму середину і витягнути. Якщо на зубочистці залишилися фрагменти тіста, значить, шарлотка ще не готова. Таку процедуру необхідно повторювати, поки ніяких фрагментів на шпажці не залишиться.
Прикрашаємо й подаємо
За рецептом готову шарлотку з яблуками потрібно трохи остудити, а потім вже діставати з форми. Дуже красиво буде її розрізати на порційні шматочки, кожен прикрасити цукровою пудрою і кулькою морозива, а чудовим рішенням буде приготувати спеціальний соус, наприклад, з вишні або лимона. Такий кислий соус чудово доповнить солодкість шарлотки, а смак всього страви стане гармонійним і приємним. Але рецепт соусу — це вже окрема розмова.
До речі, ви можете експериментувати з начинкою. Дуже непогано сюди підходять горіхи і родзинки.
Саме з шарлоткою краще всього поєднуються волоські горіхи, незрозуміло чому так, але це факт. Можна додати і додаткові фрукти, наприклад, абрикоси або персики. Дуже смачно виходить, якщо додавати ягоди, наприклад, вишню. Вона як раз дасть необхідну кислинку для страви. Але при цьому добре заходять і солодкі ягоди. Головне, очистити їх від кісточок, якщо вони є.
Ось такий простий і смачний рецепт пишною шарлотки з содою. Цей рецепт не відрізняється автентичністю, він скоріше навіть апетитніше стандартного пирога. Шарлотка виходить і легшим, і ніжніше. Спробуйте приготувати її за цим рецептом, і точно не пошкодуєте! А якщо ви не полінуєтеся і зробите ще окремо спеціальний соус, то ваші домочадці будуть змагатися, кому дістанеться цей ласий шматочок. Приготуйте шарлотку з любов’ю, і у вас все вийде. Приємного апетиту!
