Пироги – споконвічно російська страва. Жодне свято на Русі не обходився без дріжджовий
випічки, всі назви якої навіть перерахувати складно – булочки, пиріжки,
булочки, ватрушки, сочні, саечки, шанежки, пряники. Безперечним лідером був
пиріг. Він і вигляд має святковий, урочистий, і смак відмінний, і часу
для приготування займає менше, ніж всілякі порційні вироби.
Пиріг з дріжджового тіста може бути з м’ясною, рибною начинкою, з ягодами і
фруктами, сиром і варенням. Досить подружитися з дріжджовим тістом і
питання, чим порадувати домашніх, зникне назавжди.
Смачний рибний пиріг з дріжджового тіста
Якщо не знаєте, що приготувати до святкового столу, спробуйте спекти рибний пиріг із дріжджового тіста. Чомусь пиріг з начинкою з риби сучасні господині печуть набагато рідше, ніж
з повидлом. А адже пиріг з рибою корисніше і смачніше.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- молоко 1 стакан
- яйце 1 шт.
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 1 ст. ложка
- дріжджі «Саф-момент» 1 пакетик
- борошно 3-4 склянки
для начинки:
- рибне філе 600 г
- цибуля 300-600 г
- сіль, перець, спеції для риби
- картопля 3 шт.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко до 40 °С. Додайте сіль, цукор, яйце. Перемішайте. Введіть дріжджі і
борошно. Добре вимісіть і поставте в тепло підходити. Через 1-1,5 години обімніть
тісто, додаючи трохи борошна, щоб не прилипало до рук. - Начинка. Картоплю очистіть, наріжте тонкими кружечками. Цибулю очистити, нарізати
півкільцями. Рибу промийте, просушіть, наріжте невеликими шматочками. - Тісто розділіть на 2 частини. Одну розкачайте і викладіть на змащене жиром деко.
Поверх тіста викладіть шар картоплі, посоліть, поперчіть. Далі розкладіть
рибне філе. Посипте улюбленими спеціями для риби або тільки що змеленим чорним
перцем. Поверх риби викладіть цибулю. Накрийте рештою тестом. - Помістіть в духовку, попередньо розігріту до 170-180 °С. Випікайте 45 хвилин.
- Порада: Замість свіжої риби можна використовувати консерви. Картоплю можна замінити звареним рисом або саго. Цибулю перед додаванням в пиріг спробуйте обсмажити на вершковому маслі до м’якості, він стане більш смачний.
Святковий пиріг з листкового дріжджового тіста
Якщо ви чекаєте гостей, а в холодильнику не так багато продуктів, як хотілося б,
приготуйте пиріг з листкового дріжджового тіста. По-перше, для начинки можна використовувати
все, що є в холодильнику – шматочки відвареного м’яса і ковбасних виробів, гриби, овочі, зелень. По-друге, пиріг виходить ситним і дуже урочистим. Гості залишаться задоволеними.
Інгредієнти до рецепту:
- готове листкове дріжджове тісто 1 кг
- картопля 600 г
- гриби 600 г
- цибуля 200 г
- курка, будь-яке м’ясо або ковбаса 100-200 г
- рослинна олія
- сіль, перець, спеції за смаком
Спосіб приготування:
- Тісто можна приготувати самостійно, але простіше скористатися готовим замороженим
листковим дріжджовим тістом, яке сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Тісто розморозьте природним способом, не використовуючи мікрохвильову піч і духовку. Поки тісто розморожується, приготуйте начинку. - Картопля очистіть і відваріть до готовності. Наріжте пластинами або розімніть в пюре.
Гриби обсмажте на рослинному маслі з цибулею до м’якості. Повинна піти рідина. Перемішайте гриби з картоплею. М’ясо наріжте кубиками. - Тісто розділити на дві частини – 1/3 і 2/3 загального шматка. Більшу частину тіста розкачайте
в пласт, викладіть на скропіть водою деко. Оформіть бортик. Викладіть начинку – картопля з грибами, м’ясо, знову картопля. З решти тіста розкачайте пласт, наріжте його на смужки, прикрасьте пиріг смужками у вигляді решітки. Оформити пиріг можна і більш святково на ваш смак. - Запікайте в розігрітій духовці при температурі 180 °С. Про те, що пиріг пора виймати, ви
здогадаєтеся по запаху і рум’яної скоринки. - Порада: Відкриті пироги, в яких начинка проглядається, виходять сухіше, ніж відкриті. Тому начинка для відкритого пирога повинна бути більш соковитою.
- Замість картоплі і грибів можна приготувати пиріг з м’ясом і капустою. Капусту
натріть на тертці, посоліть і поперчіть, додайте рубану зелень, якщо є. Обсмажте намасле шматочки м’яса. З’єднайте капусту та м’ясо. Далі готуйте, як зазначено в рецепті.
Пиріг із дріжджового тіста з яблуками і ягодами
Існує безліч рецептів пирогів. Вони відрізняються складовими тіста і начинкою, а
також формою. Пропонуємо спекти пиріг з дріжджового тіста з яблуками і лісовими ягодами. Крім
того, що він солодкий і запашний, в ньому багато вітамінів, які зберегли в
собі заморожені лісові ягоди.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- кефір або кисле молоко 1/2 склянки
- маргарин 100 г
- смалець 3 ст. ложки
- яйця 3 шт.
- цукор 3 ст. ложки
- дріжджі 50 г
- борошно 3-4 склянки
для начинки:
- яблука-3 шт.
- брусниця 100 г
- чорниця 100 г
- цукор 1/2 склянки
- ванільний цукор 1 пакетик
- кориця за смаком
Спосіб приготування:
- Змішайте маргарин, смалець і борошно, ретельно перемішайте. В окремому посуді збийте яйця
з цукром. У кислому молоці розведіть дріжджі. Змішайте збиту яєчно-цукрову суміш, борошно з маргарином і розведені дріжджі. Замісіть м’яке, еластичне тісто, викладіть у велику миску. Накрийте серветкою і покладіть в холодильник на 2 години. - Для начинки яблука очистіть, видаліть серцевину, наріжте тонкими часточками. Ягоди
розморозьте. - Розділіть тісто на 2 частини. З однієї частини розкачайте корж. Укладіть у форму. Викладіть
яблука і ягоди. Посипте сумішшю цукру, ванільного цукру і кориці. Зверху накрийте рештою тестом. Можна приготувати гарний напіввідкритий пиріг. Для цього другу частину тіста розкачайте в пласт, поріжте на смужки і укладіть їх на ягоди ґратами. - Випікайте пиріг у духовці 45 хвилин при температурі 200 °С.
Відкриті ягідні пироги з дріжджового тіста
Що може бути смачніше і корисніше ягід. Щоб зберегти шматочок літа, господині заморожують дари лісу і дачі в морозильній камері. Тільки ось в размороженном вигляді ніжні ягоди втрачають товарний вигляд, стають м’ятими і неапетитними. Виправити ситуацію допоможуть відкриті
пироги з дріжджового тіста. В ягодах і вітаміни збережуться і в запеченому вигляді вони виглядають набагато апетитніше.
Інгредієнти до рецепту:
- молоко 1 стакан
- цукор 1 стакан
- яйця 3 шт.
- дріжджі сухі 1 ст. ложка
- вершкове масло 150 г
- борошно 4-5 склянок
- крохмаль 2 ст. ложки
- ягода 500 г
- сіль
Спосіб приготування:
- Нагрійте молоко. Покладіть в нього столову ложку цукру, щіпку солі і столову ложку
борошна. Перемішайте. Додайте дріжджі і залиште підійти до спінювання в теплому місці. - Додайте в молочно-дріжджову суміш масло, яйця і борошно. Замісіть м’яке, эластичноетесто. Залиште його в теплому місці на годину, щоб підійшло. У тісто разом 1/2 склянки цукру. Розкачайте тісто в пласт. Викладіть на деко, зробивши бортик.
- Ягоди розморозьте. Дуже смачний ягідний пиріг з брусницею, чорницею, вишнею. Пласт
тесту притрусіть крохмалем. Зверху викладіть ягоди. Рясно посипте цукром. Випікайте 45 хвилин, температура – 180 °С. - Порада: Можна посипати верх пирога крихтою. Для цього поріжте 50 г масла або маргарину з 1 ст. ложкою борошна, 1 ст. ложкою цукру і жменею горіхів.
