Готуємо начинку
1. У відповідності з рецептом, спочатку рікотту розтирають до однорідної маси. Деякі господині пропускають її через сито. Потім додають джем, корицю і ретельно розмішують.
2. Дрібно нарізають апельсиновий або грейпфрутовий цукати. Мандарини для пирога не годяться, лимони підійдуть в крайньому випадку.
3. Чорний або екстра-чорний шоколад ламають на маленькі шматочки. З’єднують цукати, шоколад і рікотта.
4. Готують мигдальні горіхи. Мигдаль опускають в киплячу воду. Проварюють близько 2 хвилин, після чого окріп зливають і заливають мигдаль холодною водою. Настоюють кілька хвилин і зливають.
Після такої обробки лушпиння знімають без праці. Мигдаль обсушують — прикраса для пирога готово.
Збираємо пиріг
1. На наступному етапі за італійським рецептом тісто виймають з холодильника і розрізають на дві неоднакові частини.
2. Першу частину більшого розміру розкачують діаметром 30 см для форми в 28 див. Другу — чітко по діаметру форми.
3. Саму форму добре змащують вершковим маслом. Великий пласт тіста укладають так, щоб краї звисали.
4. На нього викладають всю начинку. Зверху покривають другим шаром тесту. Краї нижнього шару завертають наверх і скріплюють усі.
5. По верхньому шару пирога художньо викладають мигдаль. Перед духовкою пиріг на півгодини відправляють в холодильник. В цей час включають духова шафа і чекають, поки він розігріється до 180 градусів.
5. Далі, з холодильника виймають заготівлю пирога і відправляють її в піч. Випікають 25-30 хвилин.
По готовності випічку виймають. Не рекомендуємо чіпати пиріг до повного охолодження.
Італійський пиріг — ніжний і примхливий, любить, щоб йому дали охолонути. Тільки після цього пиріг посипають пудрою і нарізають. З норми за рецептом виходить 8 повноцінних порцій.
Готова випічка — красива, ароматна і оригінальна в розрізі з шматочками шоколаду. Не шкодуйте часу на приготування! Рецепт вас не розчарує!
Приємного апетиту!
