Хто не знає, рікотта — своєрідний італійський молочний продукт. Її не можна назвати сиром у повному розумінні цього слова, оскільки готується рікотта не з молока, а з молочної сироватки. Часто використовують сироватку, яка залишається після виробництва моцарелли. Батьківщина і основний виробник рікотти — Італія. Пиріг з рікоттою, рецепт якого ми вам пропонуємо, також італійський. Спробуємо разом?
Склад продуктів
- пшеничне борошно вищого сорту — 400 г;
- вершкове масло — 250 г;
- курячі яйця — 2 шт.;
- цукор-150 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукати з цитрусових — 100 г;
- шоколад чорний — 100 г;
- персикове варення (можна замінити абрикосовим джемом) — 100 г;
- рікотта — 400 г;
- кориця в порошку — 1/4 ч. л.;
- мигдаль — 100 г;
- цукрова пудра — 2 ст. л.
Готуємо пісочне тісто
Пиріг з рікотти італійці найчастіше готують на пісочному тісті. Воно як жодне інше утримує сирну ніжну начинку: служить їй одночасно каркасом і смачним розсипчастим інгредієнтом. Щоб приготувати пісочне тісто як у італійців — важливо точно дотримуватися рецепт.
1. Спочатку заморожують масло. Паралельно просіюють разом борошно вищого сорту і сіль. Потім холодне масло нарізають невеликими шматочками і включають міксер.
В російській кулінарної традиції прийнято масло перетирати руками. У цьому рецепті масло — крижане, дуже тверде і його складно вручну розтерти в крихту. Тому і використовують міксер.
2. Як тільки борошно з маслом перетворилися в крихту — техніку вимикають. Важливо не переборщити, інакше, якщо масло сильно зігріється і розпливеться — тісто буде зіпсовано. Тому, поки крихти масла холодні, в суміш додають цукор і ще трохи збивають.
3. Слідом додають яйця і на цьому завершують роботу з міксером. Після яєць нічого збивати не потрібно.
4. Тісто кілька разів розминають руками і відразу скачують у грудку, замотують плівкою і прибирають в холодильник охолоджуватися на 30 — 60 хвилин.
Займаються начинкою.
