Маскарпоне — дуже ніжний і смачний сир. Саме тому його часто використовують в процесі приготування солодкої випічки і других страв.
Радимо спекти чудовий пиріг з маскарпоне і пармезаном, який ідеально підійде до сніданку або полуденка. Будьте впевнені, що ніхто не залишиться байдужим до випічки з повітряного дріжджового тіста і кремоподібного сиру маскарпоне.
Інгредієнти
Для тіста:
- свіжі дріжджі — 25 г;
- холодна питна вода — 300 мл;
- житнє борошно — 12 ст. л.;
- пшеничне борошно в/с — 10 ст. л.;
- масло вершкове — 25 г;
- білий цукор — 3 ст. л.;
- мак — 2 ст. л.;
- ядра насіння соняшнику — 4 ст. л.;
- олія оливкова — 2-3 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.
Для сирної начинки:
- пшеничне борошно в/с — 2 ст. л.;
- сир маскарпоне — 100 г;
- сир пармезан — 50 г;
- курячі яйця (великі) — 2 шт.;
- вершки з коров’ячого молока 38% жирності — 125 мл;
- мелений чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком.
Етапи приготування
Підготовка до кулінарного процесу
- Перш ніж розпочати з маскарпоне рецепт пирога, переконайтеся, що у вас в наявності всі необхідні продукти. Їх обов’язково слід тримати під рукою. Так процес приготування пройде швидше і легше.
- Рекомендуємо за півгодини до початку замішування тіста поставити в холодильник воду, щоб охолодити. Якщо ви збираєтеся використовувати сухі дріжджі, то їх кількість повинна бути вдвічі менше тієї цифри, що зазначена в рецепті.
- Цілком допустимо замінити пармезан на будь-який інший твердий сир, який вам подобається.
- Під час приготування знадобиться кухонний інвентар: одна велика і дві середні миски, вінчик для збивання, міксер, чайна та столова ложки, каструля, форма для випікання діаметром 26 див Вся посуд обов’язково повинна бути чистою і сухою.
Замішування дріжджовий основи для випічки
1. Холодну питну воду виливають у велику миску. Потім додають туди свіжі дріжджі, масу перемішують вінчиком для збивання. Дріжджі розчиняють у воді до однорідної консистенції мутно-білого кольору.
2. Після додають в миску білий цукор-пісок та сіль, перемішують.
3. Пшеничне і житнє борошно просіюють через сито. Це не тільки позбавить від утворення грудочок, але і наситить борошно киснем. Завдяки процесу просіювання, дріжджове тісто вийде більш повітряним. Просіяне борошно відправляють в миску з опарою.
4. Потім тісто вимішують в мисці міксером зі спеціальною насадкою на маленькій швидкості. Домагаються того, що борошняна основа для пирога стає досить густий. Якщо це не так — збільшують кількість борошна.
5. У велику миску або каструлю набирають трохи проточної води і ставлять її на середній вогонь. У каструлю встановлюють меншу ємність так, щоб у неї не потрапляла вода.
6. У маленьку каструлю викладають вершкове масло і розтоплюють його на водяній бані. Коли масло повністю стане рідким, його знімають з вогню, охолоджують. Розтоплене вершкове масло додають в тісто.
7. Після чого основу для пирога розмішують міксером протягом 4 хвилин, потім збільшують швидкість до середньої і в такому режимі розмішують борошняну основу ще 4 хвилини.
8. У миску з тестом додають ядра насіння соняшнику. Вони повинні бути без шкаралупи. Купити ядра можна в будь-якому магазині.
9. Слідом в дріжджову основу для випічки відправляють мак. Тісто вимішують міксером ще трохи. Повинна вийти еластична і м’яка маса, яка прилипає до рук. На цьому етапі вимикають міксер, а руки змазують невеликою кількістю оливкової олії.
10. З отриманого тесту в мисці, де замішували борошняну основу, формують куля. Потім тісто накривають чистим кухонним рушником і ставлять його в тепле місце, щоб воно настоялося.
Через 30 хвилин борошняна основа для випічки збільшиться в два рази. Коли це відбувається — тісто добре обминають, випустивши з нього повітря.
11. Потім кухонний стіл посипають пшеничним борошном і викладають на нього дріжджову основу. Тісто розминають руками в круглий корж. Діаметр коржа повинен бути більше діаметру форми для випікання приблизно на 5-7 см, щоб згодом сформувати бортики.
12. Дно форми обов’язково застеляють пекарської папером, щоб пиріг не пригорів в духовці. Потім пласт дріжджового тіста обережно перекладають у форму і розправляють його. Потім форму для випічки прибирають в бік на 30 хвилин для додаткового настоювання борошняний основи і займаються начинкою.
Приготування сирної начинки
1. В окрему ємність розбивають курячі яйця, додають сир маскарпоне та вершки з коров’ячого молока. Добре збивають міксером всі інгредієнти до отримання однорідної маси.
2. Поступово вводять в начинку пшеничне борошно, сіль, мелений чорний перець, продовжуючи збивати.
3. На тертці з дрібними отворами натирають пармезан або інший твердий сир — додають цю стружку в начинку. Ще раз ретельно перемішують міксером.
Формування пирога
Дріжджове тісто, що коштує 30 хвилин у формі для випікання, піднімається за цей час. Радимо його злегка притиснути руками до дна і бічних стінок, щоб влити приготовлену начинку з маскарпоне і пармезану.
1. Сирну масу акуратно переливають у форму. Начинку розподіляють максимально рівномірно.
2. Краї борошняний основи загортають у напрямку до центру пирога і защипують так, що відкритою залишається тільки середина пирога з сиром маскарпоне. Це один із способів прикрасити домашню випічку. Якщо робити все за рецептом, то пиріг зверху буде схожий на квітку.
Випічку у формі перед приготуванням в духовці можна змастити зверху збитим яйцем. Це додасть пирога блиск.
Випікання і подача
Духова шафа розігрівають до температури 200 °C. Потім ставлять туди форму для випікання разом з пирогом. Рекомендуємо готувати випічку на середній полиці протягом 30-50 хвилин. Час випікання залежить від потужності духовки. Звертаємо увагу, що за пирогом потрібно постійно стежити. Радимо орієнтуватися по сирної начинки: по готовності вона густіє.
Перевіряють стан начинки і дріжджового тіста за допомогою звичайної дерев’яної зубочистки. Якщо так станеться, що випічка добре підрум’яниться, але не допечется, то форму з пирогом слід накрити фольгою і продовжувати випікати.
Форму виймають з духовки, коли домашня випічка з сирною начинкою добре пропечеться. Пирогу дають трохи охолонути, а потім обережно перекладають його на спеціальне блюдо або на велику плоску тарілку. Для зручності випічку з маскарпоне розрізають на невеликі трикутники. Радимо сирний пиріг прикрасити свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
