Пироги з грибами вважають класикою російської кухні. З грибами готували кулеб’яки, пиріжки, курники і слойки. Гриби для випічки використовували різні, в основному лісові. Зараз в суєті міського життя рідко хто ходить в ліс по гриби. Їх знаходять в будь-якому супермаркеті. Популярністю користуються печериці. Вони підходять для начинки пирога.
Традиційно готують пиріг з печерицями на дріжджовому або на листковому тісті. Це смачна випічка. Однак таким пирогом вже не здивувати гостей. Пропонуємо вам рецепт відкритого грибного пирога.
Склад продуктів
Для тіста:
- сметана будь-якої жирності — 150 г;
- вершкове масло — 180 г;
- сіль — 2 щіпки;
- борошно пшеничне — 2 склянки.
Для начинки:
- печериці — 400 г;
- цибуля ріпчаста — 1 головка середнього розміру;
- молоко — 2 ст. л.;
- сметана будь-якої жирності — 200 г;
- яйця курячі — 3 шт.;
- сир твердий — 200 г;
- рослинне масло — для смаження;
- сіль — за смаком;
- перець гіркий мелений — за смаком.
Замішуємо тісто
1. Сметану і м’яке вершкове масло змішують і розтирають до однорідної маси, додають сіль.
2. Після цього додають борошно і вимішують тісто.
Тісто — просте і смачне. У готовому вигляді — вершкове і розсипчасте.
В духовці тісто просочується грибами і сирно-сметанним соусом — набуває особливу ніжність і смак.
Готуємо начинку
На начинку часу йде більше, ніж на тісто.
1. Гриби нарізають на шматочки будь-якої форми.
2. Цибулю дрібно шаткують.
3. Все обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Солять і перчать за смаком. Це перший компонент начинки.
Другий компонент — сирна заливка. Пиріг з печерицями під такою заливкою повністю розкриває свій смак.
1. Збивають яйця, сметану, сіль. У збиту масу вливають молоко кімнатної температури. Акуратно перемішують.
2. Окремо натирають на тертці твердий сир. Радимо брати той, що добре плавиться.
3. Сир змішують з яйцями, молоком і сметаною. Заливка до начинки готова.
Збираємо пиріг
1. У форму для випікання укладають пекарську папір. Пиріг на папері не прилипне до форми. Тісто укладають у форму і руками його ретельно розправляють, притискаючи до бортів.
2. В отриману «кошик» розкладають грибну начинку.
3. Зверху поливають заливкою і відправляють в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.
Пиріг випікають 40 хвилин. Рекомендуємо спостерігати за пирогом в духовці. Важливо не перетримати, щоб сир в заливці не пересох.
Другий варіант пирога
У пирога з печерицями, рецепт якого ми розповіли, є другий варіант приготування. Його можна робити не тільки відкритим, але і закритим. Для цього беруть форму меншого діаметру і ділять тісто на 2 частини. Нижній шар укладають точно так, як у першому варіанті: розправляють руками за формою, ретельно притискаючи до бортів.
Для закритого пирога з печерицями начинку готують трохи по-іншому:
- скорочують кількість сметани до 100 м;
- виключають молоко з рецепту;
- змішують заздалегідь обсмажені гриби з цибулею разом з яйцями, сметаною і сиром.
Заливку окремо не роблять. Такий спосіб приготування зробить начинку менш рідкої, що важливо для закритих пирогів. Інакше тісто розкисне від рідкої заливки і пиріг вийде несмачним.
1. Готову начинку укладають на розправлений руками нижній шар тіста. Верхній шар розкочують качалкою до потрібного розміру так, щоб в точності повторити розмір форми.
2. Начинку акуратно закривають, заклеюючи краю верхнього і нижнього шарів. Додатково стики шарів можна скріпити зубочистками. Радимо в середині верхнього шару пирога зробити маленький отвір для випаровування зайвої вологи.
3. Верх пирога змащують збитим яйцем — це додасть блиск готовому блюду. Випікають 50 хвилин при температурі 180 градусів.
По готовності аромат від пирога швидко пошириться по дому. Будьте готові, що ваші близькі попросять добавку. Пиріг подають зі сметаною і соліннями.
Приємного вам апетиту!
