Шукайте рецепт смачної та ситної закуски? Тоді вам варто спробувати приготувати цей листковий пиріг з капустою. Домашня несолодка випічка з яйцем стане чудовим сніданком або перекусом. Листкове тісто на вершках з коров’ячого молока виходить дуже легким на відміну від дріжджового. А ситна начинка з капусти, грибів і варених яєць порадує навіть найвибагливіших гурманів!
Інгредієнти
Для листкового тіста на вершках
- борошно пшеничне (вищий гатунок) – 400 р.;
- масло вершкове (жирність 72,5%) – 125 р.;
- вершки з коров’ячого молока (жирність 35%) – 150 мл;
- коньяк – 1 ст. л.;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.
Для капустяно-грибної начинки
- капуста білокачанна – 600 р.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- курячі яйця – 3 шт.;
- мариновані гриби – 100 р.;
- сметана (жирність 20%) – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.
Для змазування випічки
- куряче яйце – 1 шт.
Етапи приготування
Крок №1. Почніть рецепт капустяного пирога з бездріжджового листкового тіста з підготовки начинки. Для цього візьміть білокачанну капусту і ретельно промийте її під проточною водою, обсушити кухонним рушником. Потім нашаткуйте її як можна дрібніше.
Крок №2. Ріпчасту цибулю обережно звільніть від шкірки. Потім помийте його, обсушити і порізати ножем на маленькі кубики. Мариновані гриби злегка промийте і поріжте невеликими шматочками з допомогою ножа.
Візьміть сковороду, нагрійте її на середньому вогні. Вилийте в неї олію і викладіть цибулю, обсмажте його зовсім небагато. Після додайте до цибулі гриби і теж трохи посмажте їх. Тепер відправте в сковороду нашатковану капусту. Пасеруйте всі інгредієнти до напівготовності капусти. Зніміть сковороду з вогню і охолодити начинку.
Крок №3. Візьміть свіжі курячі яйця відваріть їх круто. Потім остудіть, звільніть від шкаралупи і поріжте або на квадратики, або порубайте яйця крупно або дрібно. Зробіть це так, як вам більше подобається. Потім відправте порізані курячі яйця в капустяно-грибну начинку, перемішайте.
Одне куряче сире яйце, яке ви відклали на змазування пирога, вбийте в маленьку глибоку миску. Збийте його вилкою. Половину яйця змішайте з жирною сметаною і вилийте цю суміш у начинку. Іншу частину сирого збитого яйця відставте в сторону на деякий час.
Крок №4. Начинка для капустяного пирога з грибами повністю готова. Тепер можете приступати до замішування основи, рецепт якої вкрай простий. Для її приготування не знадобляться дріжджі. І це великий плюс, адже така ситна начинка зовсім не підходить для дріжджового тіста.
Візьміть глибоку і велику миску просійте в неї борошно пшеничне через спеціальне сито. Після додайте сіль і розпушувач, перемішайте. Викладіть в борошно вершкове масло і ритмічними рухами рук перетріть інгредієнти у велику крихту. Рецепт передбачає використання розм’якшеного вершкового масла, тому перед приготуванням не забудьте вийняти його з холодильника.
Вершки з коров’ячого молока збийте і вилийте масу в підготовлену борошняну крихту. Туди ж відправте коньяк. Якщо немає коньяку, то його можна замінити горілкою. Замісіть круте листкове тісто.
Крок №5. З готового тіста сформуйте куля. Обмотайте його спеціально призначеної для цього харчовою плівкою або покладіть у звичайний поліетиленовий пакет. Потім відправте тісто в холодильник на деякий час.
Крок №6. Охолоджену основу для пирога дістаньте з холодильника, розділіть її на дві рівні частини. Одну половину розкачайте на пекарської папері в великий прямокутний пласт товщиною приблизно 5 мм Акуратно перенесіть борошняний пласт з папером на велике деко. Акуратно викладіть начинку на основу і рівномірно розподіліть її.
Крок №7. Другу половину тіста точно так само розкачайте в пласт і покладіть його зверху на начинку. Краї основи листкової підрівняйте настільки, наскільки це можливо, і ретельно защипайте їх, щоб начинка не вилізла.
Крок №8. Часто наколіть верхній борошняний пласт з допомогою виделки. Візьміть частину сирого яйця і змастіть їм листковий пиріг з капустою спеціальним пензликом. Якщо хочете, можете зробити з обрізків борошняний основи прикраси і викласти їх зверху на пиріг з грибами і яйцем. Пам’ятайте, що прикраси теж потрібно змастити.
Крок №9. Духовку розігрійте до температури 200 градусів. Відправте туди деко з капустяним пирогом і випікайте протягом 20-30 хвилин. Коли домашня випічка добре підрум’яниться, дістаньте її з духовки і дайте пирогу охолонути. На цьому етапі рецепт підійшов до кінця. Перед подачею розріжте листковий пиріг з капустою на невеликі шматочки. 
Приємного апетиту!
