Почнемо з начинки
1. На відміну від дріжджових приготування заливних пирогів починають не з тіста, а з начинки. З її вибором ми вже визначилися. Це – капуста. Дрібно шаткуємо.
2. Потім викладаємо на сковорідку або в казан – кому як зручніше. Злегка обсмажуємо на якісному рослинній олії з цибулею.
3. Але, роблячи начинку, захоплюватися тільки капустою небажано. Добре потерти моркву, для особливого смаку можна додати дрібно нарізані гриби.
4. Гриби можуть бути як свіжими, так і розмоченими сушеними. Сушені додадуть пирога особливий аромат.
5. Щедро посипаємо зеленню, краще кропом. Потім додаємо бульйон і залишаємо тушкуватися. Через 25-30 хвилин начинка готова.
Приступимо до тесту
Будуть потрібні наступні продукти: борошно, яйця, сіль, цукор, вершкове масло, сметана.
1. Яйця разом з сіллю і цукром збиваємо. Додаємо трохи тепле, попередньо розтоплене вершкове масло і сметану. І продовжуємо збивати.
2. Сметани беремо досить багато – 400 грамів. У ній вся квінтесенція здоби. Зауважте, в тісто не додаємо ні рослинне масло, ні майонез, який зараз чомусь в моді додавати в холодець тісто.
3. Нарешті дійшла черга до борошна. Борошно просіваємо. В неї слід додати спеціальний розпушувач або звичайну харчову соду, гашену оцтом.
4. Борошно слід брати пекарську, вищого сорту. Підсипати її невеликими порціями, продовжуючи збивати масу. Консистенція тіста повинна бути така, щоб його можна було виливати у форму. Приблизно, як густа сметана або маса на бісквіт.
