Приготувати заливний пиріг на сметані можна досить швидко. Не треба чекати, коли опара підніметься, тісто підійде. Хоча є теж свої премудрості. Свою назву холодець тісто отримало з-за того, що воно досить рідке, і його у форму наливають. Рецептів приготування заливних пирогів безліч. Скільки господинь – стільки і рецептів. Зупинимося на одному з них. Можливо, він стане в нагоді молодим господаркам, не обтяжених досвідом ведення домашнього господарства.
Необхідні інгредієнти
Нам знадобляться:
- 1,5 склянки борошна;
- 2 столові ложки цукру;
- ½ Чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 100 гр. вершкового масла;
- 400 гр. борошна;
- 100 мл оцту;
- ½ Чайної ложки соди;
- ½ Столової ложки оцту;
- 500 гр. капусти;
- 400 гр. сметани;
- 1 шт. моркви;
- 1 цибулина;
- 1 пучок зелені (кропу);
- гриби – за бажанням;
- 1 склянку бульйону або води;
- 2 столові ложки рослинної олії.
Почнемо з начинки
1. На відміну від дріжджових приготування заливних пирогів починають не з тіста, а з начинки. З її вибором ми вже визначилися. Це – капуста. Дрібно шаткуємо.
2. Потім викладаємо на сковорідку або в казан – кому як зручніше. Злегка обсмажуємо на якісному рослинній олії з цибулею.
3. Але, роблячи начинку, захоплюватися тільки капустою небажано. Добре потерти моркву, для особливого смаку можна додати дрібно нарізані гриби.
4. Гриби можуть бути як свіжими, так і розмоченими сушеними. Сушені додадуть пирога особливий аромат.
5. Щедро посипаємо зеленню, краще кропом. Потім додаємо бульйон і залишаємо тушкуватися. Через 25-30 хвилин начинка готова.
Приступимо до тесту
Будуть потрібні наступні продукти: борошно, яйця, сіль, цукор, вершкове масло, сметана.
1. Яйця разом з сіллю і цукром збиваємо. Додаємо трохи тепле, попередньо розтоплене вершкове масло і сметану. І продовжуємо збивати.
2. Сметани беремо досить багато – 400 грамів. У ній вся квінтесенція здоби. Зауважте, в тісто не додаємо ні рослинне масло, ні майонез, який зараз чомусь в моді додавати в холодець тісто.
3. Нарешті дійшла черга до борошна. Борошно просіваємо. В неї слід додати спеціальний розпушувач або звичайну харчову соду, гашену оцтом.
4. Борошно слід брати пекарську, вищого сорту. Підсипати її невеликими порціями, продовжуючи збивати масу. Консистенція тіста повинна бути така, щоб його можна було виливати у форму. Приблизно, як густа сметана або маса на бісквіт.
А тепер і в піч пора!
1. Якої величини повинна бути форма? Краще – по діаметру тарілочки або страви, на які потрапить довгоочікуваний пиріг з капустою.
2. У форму наливаємо тісто. Половину або трохи більше. Потім акуратно викладаємо готову і охолоджену начинку. Акуратно і рівномірно розміщуємо її по тесту.
3. Тісто виливаємо поверх начинки. І ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Встановлюємо таймер на 30-45 хвилин.
4. Готовність визначають за золотистої скоринки зверху. Коли вынете пиріг з духовки і будете перекладати на блюдо, таку ж побачите знизу. Для власного спокою для перевірки готовності можна використовувати тонку шпагу або звичайну сірник. Якщо він готовий, то тісто до шпазі не прилипне, вона залишиться сухою. Але всередині ваш пиріг з капустою буде вологим. Недосвідченим господаркам не варто цього лякатися. Таким він і повинен бути: рум’яним зверху і знизу, влажноватым всередині.
Подавайте до столу пиріг на блюді, тарілочці або підносі, відповідним діаметру пирога.
Ось так можна спекти пиріг з капустою на сметанному тесті. Приємного апетиту!
