Капуста – улюблений овоч російського народу, і в цій любові поступитися ми можемо хіба що німцям. Ні в якій іншій кухні світу немає такої кількості страв і закусок з капустою, як в Росії, а несолодкий пиріг – взагалі наш коник. Рецепт пирога з капустою на кефірі підійде і тим, кому лінь готувати, і тим, до кого гості раптом нагрянули зненацька. Простотою і швидкістю приготування славляться майже всі рецепти для такої диво-помічниці, як мультиварка. Однак ніщо не завадить вам використовувати цей рецепт на кефірі для випікання не в мультиварці, а в класичній духовці.
Інгредієнти для пирога
Для тесту в хід підуть:
1. Борошно пшеничне вищого сорту – 1 склянка;
2. Кефір – 1 склянка;
3. Сода чайна – 1/4 чайної ложки;
4. Яйця курячі – 2 штуки;
5. Сіль, цукор – за смаком;
6. Майонез – факультативно. Зміст майонезу тут – надати тесту жирність і гостроту;
7. Спеції та зелень – за смаком.
Перш ніж давати рекомендації про начинку для нашого пирога на кефірі, скажімо так – з капустою поєднувати можна практично все: гриби, рибу, м’ясо, курку, яйця та інші овочі, наприклад, перці або моркву з цибулею або, взагалі, зелень. Всі ці поєднання працюють на ура! Отже, підбираємо рецепт для приготування начинки в мультиварці.
Для капустяно — рибної начинки
- капуста (бажано молода) – 1/2 невеликого кочанчика (приблизно 0,5 кг);
- риба форель (або будь-яка червона відварна – 200 г, також підійдуть консерви, їх потрібно 1 банку;
- цибуля ріпчаста – 1 маленька головка;
- сік половини лимона;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Для капустяно — м’ясної начинки
- капуста (бажано молода) – 1/2 невеликого кочанчика (приблизно 0,5 кг);
- фарш (з м’ясом визначитеся самі — підійде яловичий, свинячий, змішаний, курячий) – 300 р.;
- цибуля ріпчаста – одна маленька головка;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Для капустяно — грибної начинки
- капуста (бажано молода) – 1/2 невеликого кочанчика (приблизно 0,5 кг);
- гриби (будь — можна лісові, лише б не поганки, можна печериці або гливи) – 300-400 р.;
- цибуля ріпчаста – одна велика головка;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Для капустяно-яєчної начинки
- капуста (бажано молода) – 1/2 невеликого кочанчика (приблизно 0,5 кг);
- яйця курячі (зварені круто) – 4-5 штук;
- цибуля ріпчаста – одна невелика головка;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Для капустяно-овочевої начинки
- капуста (бажано молода) – 1/2 невеликого кочанчика (приблизно 0,5 кг);
- морква – 1 велика або 2 маленьких;
- перець болгарський – 1 штука;
- помідор – 1-2 штуки;
- цибуля ріпчаста – одна невелика головка;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Як зробити тісто? Покроковий рецепт
Зробити тісто і запекти його в мультиварці дуже просто!
Крок 1. Яйця збити з сіллю і цукром;
Крок 2. В яєчну суміш влити кефір, розмішати до отримання однорідної маси;
Крок 3. Додати соду. Гасити її оцтом не треба – достатньо тієї кислоти, яка є в кефірі;
Крок 4. Всипати борошно краще частинами, а ще краще – через сито, розмішуючи, поки не зникнуть грудки;
Крок 5. Оцініть густоту тіста — воно повинно бути схожим на сметану. Якщо вийшло дуже рідким – додайте борошна, якщо надто густий – кефіру або згадайте про майонезі – він додасть пікантності;
Крок 6. Можна додати дрібно нарубану зелень для строкатості і смаку, а можна і не додавати – цей крок в рецепті залиште на свій розсуд!
Ось і все, тісто на кефірі готово!
Як зробити начинку?
При приготуванні в мультиварці багато радять шаткувати капусту і закладати її в пиріг сирої, також рекомендують робити і з фаршем. Спираючись на нашу думку і цей рецепт, запропонуємо вам і капусту, фарш до початку випікання в мультиварці або духовці довести до стану напівготовності. Тісто на кефірі в мультиварці пропечеться швидко, є ризик отримати напівсире м’ясо або невиразну, ще хрустку капусту. Тоді наш ніжний пиріг буде безнадійно зіпсований.
Ще один секрет начинки для цього пирога: не можна використовувати свіжу капусту, а квашену. Тоді рецепт відразу стане наполовину німецьким! Але квашену капусту вже точно попередньо гасити не варто.
Отже, раніше ми перерахували всі можливі начинки, поєднуються з капустою, а от послідовність дій приблизно однакова:
Крок 1. Займаємося капустою — шаткуємо її так тонко, як уміємо;
Крок 2. Ріжемо кубиками ріпчасту цибулю, кладемо його на розігріту сковороду з олією злегка обсмажуємо до прозорості;
Крок 3. Капусту відправляємо до цибулі, солимо і подтушиваем на дуже слабкому вогні;
Крок 4. Гриби або фарш попередньо обсмажуємо з невеликою кількістю олії до напівготовності;
Крок 5. Якщо ви вибрали рибні консерви — відкриваємо баночку і подрібнюють вміст виделкою. Якщо риба свіжа — відварюємо протягом 15 хвилин в солоній воді зі спеціями, а потім подрібнюють вилкою;
Крок 6. Якщо ваш пиріг з вареними яйцями – нарізаємо дрібними кубиками;
Крок 7. Якщо ви віддали перевагу овочевої начинки, то разом з капустою і цибулею тушкуємо натерту моркву, солодкий перець і попередньо очищений від шкірки помідор (останні два попередньо нарізаємо кубиком);
Крок 8. Другу частину начинки змішуємо з капустою.
Печемо пиріг!
Крок 1. Форму, яка йде в комплекті з мультиваркою, попередньо готуємо, змастивши її олією — рослинним, дхі або вершковим маслом.
Крок 2. Виливаємо у форму трохи більше половини нашого тіста, викладаємо рівномірно начинку і заливаємо її рештою тестом.
Крок 3. Випікаємо в мультиварці на режимі «випічка» 40-50 хвилин, потім перевертаємо і випікаємо 20 хвилин.
Якщо ви віддали перевагу духовці – розігрійте її до позначки 180 градусів і випікайте приблизно 40 хвилин.
Виймаємо, даємо нашому пирога повністю охолонути, після чого розрізаємо на порції і подаємо на стіл!
Пиріг на кефірі, приготований за запропонованим нами рецептом, вас неодмінно порадує!
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
