Пам’ятаєте, як ваша мама чи бабуся балували вас різними видами пирогів? Солодкі, дріжджові, з листкового тіста або з овочевою начинкою – види і рецепти такий випічки різні. Ну хто цього не любить? Більш того, кожна людина обожнює смачно поїсти, а тим більше якщо мова йде про рецепт холодцю пирога з капустою і грибами або про його класичному варіанті. Пиріг з капустою та грибами – це споконвічно російська страва з тіста на дріжджах з капустяної начинкою, який також кладуть гриби. Наш рецепт, безсумнівно, стане улюбленим у вашій родині і буде передаватися з покоління в покоління.
Потрібні інгредієнти
Щоб порадувати себе, своїх рідних і близьких самим смачним кулінарним винаходом за нашим рецептом, вам необхідні наступні інгредієнти:
- борошно – 500 грамів;
- маргарин або вершкове масло – 25 г;
- дріжджі – 25 грамів, при цьому не грає ніякої ролі, які дріжджі ви візьмете (сухе або вологе);
- білі гриби – 200 грамів;
- капуста – 250 грамів;
- цибуля;
- соняшникова олія;
- два яйця;
- зелень – петрушка, кріп і перець (за вашим смакової переваги);
- сіль і цукор – 15 і 25 грамів відповідно.
Як зробити опарне тісто?
Для того щоб спекти такий пиріг, потрібно приготувати дріжджове тісто опарним методом. Що це означає? Згідно з рецептом, при приготуванні класичного опарного тіста, потрібно створити дріжджам сприятливі умови для їх бродіння.
1. Тісто для початку замішують до рідкого стану. Але перш просійте борошно. В окрему ємність потрібно налити півсклянки води або молока, нагріти до температури 33 градуси, а потім сюди ж додати трохи цукру і дріжджів. Далі ви додаєте півсклянки борошна (співвідношення борошна, води або молока повинно бути однаковим).
2. Все це перемішати і залишити в теплому приміщенні (приблизної температури – 30 градусів) тривалістю 1 годину, попередньо посипавши опару борошном.
3. В тепло потрібно ставити цю масу, обмотавши її тканиною. Опара почне зростати і досягне розмірів, що перевищують початковий варіант у два рази. Ви побачите, що на поверхні тесту будуть з’являтися бульбашки, а потім тріщинки. Якщо ж після набрякання маси тіста бульбашки більше не виникають, то процес бродіння закінчено, можете починати місити тісто. Таким способом готується опарне тісто для будь-якої випічки на дріжджах.
Готуємо начинку і запікаємо пиріг
Рецепт такого виду пирога був прийнятий і поширений на території Київської Русі. Ще тоді брали білокачанну капусту, так як вважалося, що саме цей сорт ідеально підходить для приготування капустяного пирога.
1. Перш ніж готувати саму начинку, проведіть підготовчий етап. Капусту очистіть від брудних листя.
2. Після цього потрібно зробити наступне: капусту слід занурити в двовідсотковий оцтовий розчин на п’ять хвилин, щоб вона стала м’якше і продезинфицировалась. Потім промийте її водою і наріжте дрібною соломкою.
3. Гриби ми очищаємо, промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Коли грибочки вже готові, злийте воду. Їх нарізаємо, пасеруємо (тобто обсмажуємо на соняшниковій олії при температурі 120 градусів) разом з готовим порізаним ріпчастою цибулею, петрушкою, кропом і перцем. Аромат просто незрівнянний. Згідно з рецептом, цю масу необхідно змішати з нарізаною капустою.
4. Готове тісто слід розділити на декілька шматків і кожен з них розкачати товщиною 5-7 мм, попередньо надавши пласту круглу форму. Один розкачаний шар ви кладете у форму, в якій буде захищати ваш пиріг.
5. На нього ви розподіляєте начинку по поверхні шару, а другим розкатаним пластом ви накриваєте начинку.
6. З’єднують верхній шар тіста з нижнім, а слідом змащуєте пиріг збитим яйцем.
7. Далі ставите форму в духовку на 45 хвилин. За цей час ваша випічка придбає золоту шкуринку і при натисканні буде пружною. Ступінь готовності тесту можна визначити простим бабусиним методом – взяти зубочистку і проткнути нею краєчок пирога, де найбільша кількість тіста. Якщо зубочистка залишиться чистою – пиріг готовий.
Приготувавши ніжний пиріг з капустою і грибами, ви точно оціните його смакові якості і простоту виготовлення.
Зверніть увагу, що рецептів капустяного пирога з грибами є безліч, але ми пропонуємо вам класичну його варіацію.
Якщо ви створите це страва згідно пропонованого рецептом, аромат прекрасною випічки рознесеться по всьому будинку і, чесно кажучи, члени вашої родини не зможуть встояти перед спокусою спробувати ваш кулінарний шедевр – смачний і ніжний пиріг з капустою і грибами. Це блюдо можна приготувати на якесь свято, адже воно стане справжньою прикрасою святкового столу.
