Традиційно прийнято вважати, що випічка з бринзою — привілей грузинської кухні. Однак це не зовсім так. Пироги з бринзою та сиром можна знайти в старих куховарських книгах російської кухні. Рецепт, який ми пропонуємо, це модифікована версія одного з старовинних страв. Наш пиріг з бринзою випікають на дріжджовому тесті, а ноу-хау рецепта в особливості з’єднання шарів випічки.
Склад продуктів
Тісто:
- борошно пшеничне – 400 г;
- молоко – 180 мл;
- куряче яйце – 1 шт.;
- масло рослинне – 80 мл;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- сухі дріжджі – 4 р.
Начинка:
- бринза – 300 г;
- сир — 100 г;
- зелень (кріп, петрушка, кінза) – 100 г або 1 великий пучок;
- цедра 1 лимона;
- болгарський перець червоний — 1 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики.
Готуємо тісто
Як правило, пиріг з бринзою і зеленню роблять з готового листкового тіста. Ми рекомендуємо робити на дріжджовому тісті. Тісто готують без опари, тому з ним легко впорається навіть початківець кулінар.
1. В першу чергу молоко підігрівають і розчиняють у ньому цукор разом з сухими дріжджами.
2. Просіюють борошно і додають сіль.
3. Яйця збивають з рослинним маслом. Після чого з’єднують всі компоненти, вимішуючи м’яке тісто.
4. Тісто мнуть до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук. Після чого миску з тестом ставлять у тепле місце.
Миску попередньо змащують рослинним маслом. Тісто має збільшитися в обсязі не менше, ніж в 2 рази. В цей час займаються начинкою.
Готуємо начинку
1. Насамперед бринзу і сир добре розминають виделкою до однорідної маси.
Пояснимо, для чого потрібен сир. Справа в тому, що якісна, витримана бринза, як правило, солона. Сирний компонент допомагає розбавити солоний смак до потрібних смакових якостей. Тому співвідношення сиру та бринзи, яке зазначено в рецепті, можна змінювати в залежності від смаку самої бринзи.
Якщо бринза несолона — в цьому випадку можна повністю відмовитися від сиру.
2. На наступному етапі нарізують дрібно зелень. Радимо використовувати кріп, петрушку і кінзу в рівних пропорціях. Будь-який компонент можна видалити, якщо він не за смаком. Всі взаємозамінні.
3. Цедру одного лимона нарізають дрібними кубиками. Аналогічним чином поступають з червоним болгарським перцем.
4. Часник дрібно рубають або розчавлюють. Або труть на дрібній тертці.
5. Всі компоненти змішують і додають куряче яйце. Масу ретельно вимішують.
Компоненти пирога з бринзою готові. Можна збирати їх разом.
Збираємо пиріг
1. Змащують маслом форму для випікання діаметром 32-33 див.
2. Дозревшее тісто трохи розминають і ділять на 3 рівні частини. Кожну з них розгортають на три кола діаметром 30 див По черзі укладають шари тіста у форму.
3. Розкладають перший шар. На нього викладають половину начинки.
4. Накривають другим пластом тіста. Краї ретельно зліплюють по всьому периметру пирога.
5. Поверх тіста укладають другу частину начинки і закривають пиріг третім шаром. Ще раз проходяться по краях.
Важливий момент: верхній шар пирога надрізають дуже гострим ножем у формі промінчиків, не зачіпаючи начинку. Тільки тісто!
Розрізи не повинні з’єднуватися в центрі. Радимо в центр пирога поставити пластиковий стаканчик, щоб зробити промінчики суворо до його країв. Так все вийде симетрично і естетично. Надрізи не тільки зроблять пиріг неймовірно красивим, але і створять вентиляцію для випаровування зайвої вологи.
Випікаємо пиріг
Рецепт дозволяє випікати пиріг не тільки в духовій шафі. Легко готують пиріг з бринзою в мультиварці.
- Якщо запікають в духовці, то попередньо її розігрівають до 200 градусів. При такій температурі випічка готується 30-40 хвилин. Під час запікання стежать за станом верхнього шару. За 10 хвилин до завершення теплової обробки верх здоби змащують яйцем.
- Якщо користуються мультиварка, то пиріг укладають в чашу і змащують верхній шар яйцем. Встановлюють режим випічки на 40 хвилин.
Цей рецепт можна змінювати в частині начинки. Наприклад, в пирозі добре поєднуються сирна і рибна начинки. Перший шар начинки роблять з бринзи з зеленню, а другим шаром кладуть замариновану в лимонному соці свіжу сьомгу. Використовують тільки філе. Можна пробувати і інші сполучення.
Радимо ставитися до випічки творчо. Так ви завжди будете радувати своїх рідних і гостей новими кулінарними шедеврами.
Приємного апетиту!
