Пісочне тісто – це тісто, яке готується з борошна, масла (маргарину) і яєць, без
використання розпушувачів. В пісочному тісті мінімум води, під впливом
якої білки утворюють клейковину. Оскільки процес утворення клейковини
порушений, тісто виходить розсипчастим, що нагадує пісок, що і послужило його
назвою. Найчастіше пісочне тісто використовується для приготування печива,
тістечок та пирогів. Тісто, приготоване за класичним рецептом, виходить
занадто жирним, тому кулінари постійно модифікують складу. Ми постаралися
вибрати для вас найкращі рецепти пісочного тіста.
Швидкий яблучний пиріг з пісочного тіста
Пісочне тісто дуже калорійне, однак, яблучний пиріг з пісочного тіста по-американськи не зіпсує фігуру, оскільки в ньому більше начинки, ніж тесту. У 100 грамах готового виробу
міститься не більше 250 ккал. Не дивлячись на те, що в начинці присутній сидр,
їсти цей пиріг можуть навіть діти. Алкоголь під час випічки повністю
випаровується.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- маргарин 150 р.
- борошно 2 склянки
- цукор 1/2 склянки
- яйця 1 шт.
- сіль
для начинки:
- кислі яблука 800 р.
- яблучний сидр 100 мл
- мед 3 ст. ложки
- лимонний сік-3 ст. ложки
- молоко 50 р.
- борошно 1 ст. ложка
- жовток 1 шт.
Спосіб приготування:
- Борошно, сіль і цукор порубаєте з охолодженим маргарином. Додайте яйце і замісіть однорідне
тісто. 2/3 тіста розкачати в пласт і викладіть на дно форми, сформувавши бортик
висотою в 3 сантиметри. Наколіть тісто виделкою. Поставте Форму з тістом у холодну
духовку і випікайте 15 хвилин при температурі 200 °С. - Тісто розкачайте в тонкий пласт за розміром форми і помістіть в холодильник.
- Для начинки змішайте борошно з сидром та медом. Очистіть яблука від шкірки і насіннєвих
гнізд, наріжте скибочками і збризніть лимонним соком, щоб яблука не
потемніли. - Готову основу для пирога дістаньте з духовки, викладіть на неї яблука, шар змащуючи
за шаром гірчичною підливою. Накрийте тестом з холодильника, добре защипайте краю. Жовток змішайте з молоком. Змастіть сумішшю верх пирога. Знову поставте в
духовку на 50-60 хвилин. - Порада: Щоб пісочне тісто при розкочуванні не прилипало до качалку, рекомендуємо розкочувати його між двома шматками поліетиленової плівки. При такому способі використовується мінімум борошна, тому тісто не буде тугим і жорстким.
Ніжний солодкий лимонний пиріг з пісочного тіста
Лимонний пиріг з пісочного тіста зручний тим, що тісто для нього замішується прямо в мисці.
Приготувати такий пиріг може будь-яка починаюча господиня, яка до цього жодного разу не мала справи з випічкою. Смак пирога приємний і освіжаючий.
Інгредієнти до рецепту:
для коржа:
- маргарин 100 р.
- борошно 1 склянка
- цукор 1/3 склянки
для начинки:
- яйця 2 шт.
- цукор 1 стакан
- сік лимона 1/2 склянки
- розпушувач 1/2 ч. ложки
- сіль щіпка
- цукрова пудра 1-2 столові ложки
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти через сито в велику миску. Додайте цукор і розм’якшений маргарин.
Спочатку ложкою, а потім руками перетріть вміст в крихту. Сформуйте ком
тесту. Перекладіть тісто у форму, утрамбуйте, щоб не залишилося повітряних пазух.
Поставте в холодну духовку і випікайте при температурі 170 °С до золотистого
кольори. - Тим часом збийте яйця, цукор і лимонний сік. Всипте сіль і розпушувач.
Добре перемішайте. Вилийте начинку поверх, частково запеченого, коржа. Допекайте
в духовці ще 20 хвилин. Отсудите пиріг,
посипте цукровою пудрою.
Сирний тертий пиріг з пісочного тіста
Ще один варіант пирога з лимонним смаком. Сирний пиріг з пісочного тіста корисний,
оскільки в більшій мірі складається з сиру, ніж з тіста. Це, по суті,
сирна запіканка в обрамленні тоненького розсипчастого пісочного коржа і
цукрово-горіхової крихти. Відірватися неможливо!
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 250 р.
- масло або маргарин-125 р.
- цукор 50 р.
- жовток 1 шт.
- сіль
для начинки:
- лимон 2 шт.
- яйця 2 шт.
- сир 750 р.
- жирна сметана 250 р.
- цукор – ½ склянки
- ванільний цукор 1 пакетик
- крохмаль картопляний 50 р.
для крихти:
- борошно 50 р.
- мед 1 столова ложка
- цукор 2 столові ложки
- подрібнені волоські горіхи 50 р.
- масло 30 р.
Спосіб приготування:
- З борошна, масла, цукру, жовтки і дрібки солі замісити тісто. Якщо необхідно,
додайте до нього кілька ложок крижаної води. Загорніть тісто у харчову плівку
і поставте в холодильник на 1 годину. - Вимийте лимони. Зніміть з них цедру. З фруктів видавіть сік. Тісто з холодильника розкачайте в пласт на робочій поверхні, посипаною борошном. Викладіть у форму, формуючи край висотою в 3 сантиметри.
- Білки відокремте від жовтків. Змішайте сир зі сметаною, додайте до них жовтки,
ванілін і лимонну цедру. Збийте білки в піну. Вмішайте в сирну масу.
Введіть крохмаль і перемішайте. Перекладіть масу на тісто. - Для крихти: змішайте борошно з цукром і горіхами. Розтопіть на слабкому вогні мед і
вершкове масло. Поступово введіть в цю рідку суміш борошно. Сформуйте
крихти. Випікайте пиріг 50-60 хвилин. Коли начинка схопиться, посипте пиріг
крихтою і випікайте до готовності. - Порада: Замість соку лимонів можна використовувати грейпфрутовий сік або сік лайма.
Вишневий відкритий пиріг із пісочного тіста
Вишневий тарт прийшов до нас із французької кухні. Це відкритий вишневий пиріг з пісочного тіста. Замість вишень можна використовувати будь-які ягоди – малину, журавлину, брусницю, суницю.
Освоївши техніку приготування відкритого пісочного ягідного пирога, ви зможете легко замінювати інгредієнти в рецепті і радувати домашніх кожен раз нової випічкою.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 250 р.
- маргарин або масло 100 р.
- сметана 50 р.
- яйце 1 шт.
- цукор 2 столові ложки
- розпушувач 1/2 чайної ложки
- сіль
для начинки:
- вишня 600 р.
- цукор 100 р.
- крохмаль 3 столові ложки
Спосіб приготування:
- Борошно просійте, додайте цукор, сіль і розпушувач. Додати розм’якшений маргарин і
перетріть борошно в крихту. Вбийте яйце, покладіть сметану і замісити гладке
тісто. Готове тісто загорніть в поліетиленовий пакет і помістіть в холодильник
на півгодини. - Розпластайте тісто за формою, сформувавши невисокий бортик по краях (1,5-2 сантиметри). Ще
раз помістіть тісто в холодильник на 15 хвилин. Дістаньте тісто, наколіть
виделкою, накрийте фольгою і випікайте в духовці при температурі 180 °С близько 15
хвилин. - Вийміть кісточки з вишень. Додайте крохмаль, перемішайте. Поставте каструлю з вишнею
на повільний вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки крохмаль не з’єднається з
вишневим соком. Маса повинна нагадувати густий кисіль. Коли закінчаться 15 хвилин
для випікання коржа, дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу, викладіть
поверх пісочного коржа вишневу начинку, відправте в духовку ще на 20 хвилин.
Подавайте пиріг холодним. Начинка повинна охолонути і схопитися, щоб при нарізці
пирога не розтікалася.
