Біляші – смажені пиріжки з дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою. На відміну від
звичайних пиріжків, біляші готуються з сирого, а не обсмаженого фаршу, а також
мають отвір, через яке проглядає начинка.
Своєю назвою біляші зобов’язані башкирскому і татарського походження. У кухнях цих
народів белишем називають пиріг з прісного тіста з різними начинками.
На сьогодні, біляші широко поширені в Росії, представляючи собою поряд з
чебуреками, найпопулярнішу вуличну їжу. Купувати біляші в кіосках і точках
громадського харчування вирішується не кожен, а от від пиріжки з м’ясом, приготованого в
домашніх умовах навряд чи хтось відмовиться.
У приготуванні біляшів немає нічого складного. Слідуючи перевіреними рецептами і точним
описами, ви легко впораєтеся з цим завданням.
Класичні біляші з м’ясом, смажені на сковороді
Класичні біляші готують з дріжджового тіста. Для фаршу використовують свинину, яловичину або
баранину і цибулю. Приправляють фарш сіллю і перцем. Будь-які інші добавки
– зелень, часник, спеції додаються за смаком і не є обов’язковими.
Форма – кругла або трикутна з отвором в центрі. Смажать біляші у великому
кількості рослинного масла на середньому вогні.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 1 кг.
- знежирене молоко 500 мл
- дріжджі 30 р.
- яйця 2 шт.
- рослинна олія 50 мл
- маргарин 50 мл
- цукор 2 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- свинина 300 р.
- цибуля 300 р.
- сіль 1 ч. ложка
- перець 1/2 ч. ложки
для обсмажування:
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко до температури 40-45°С. Розведіть в молоці цукор і дріжджі. Залиште в
теплому місці на 20 хвилин. На поверхні молока повинна з’явитися пінна шапка. - Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. У центрі зробіть поглиблення. Вилийте в
нього молоко з дріжджами, вбийте яйця, додайте сіль. Замісіть м’яке тісто,
вимішуйте до 15 хвилин. Намагайтеся не підсипати борошна. Тісто повинно залишатися
м’яким, липнути до рук. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште
підходити на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі. - Фарш прокрутіть через м’ясорубку разом з цибулею. Додайте сіль і перець. Перемішайте.
Свинину вибирайте досить жирну, щоб біляші вийшли соковитими. - Робочу поверхню очистіть від борошна і змастіть рослинною олією. Використання борошна
надалі, щоб тісто не липло до рук, не бажано. В розпеченому маслі
борошно згорить, а біляші придбають неапетитний колір і присмак. - Тісто розділіть на кульки 4-5 сантиметрів в діаметрі. Викладіть на змащену
рослинним маслом поверхню. Залиште підійти на 10-15 хвилин. Далі кожен
кулька розпластайте в корж діаметром до 20 сантиметрів. Поверхня столу і руки
змащуйте рослинним маслом. У центр коржі покладіть повну з гіркою
столову ложку начинки. Защепіть пиріжок, залишивши в центрі дірочку. Притисніть
пиріжок долонею, щоб він став плоский. - Обсмажуйте біляші на сковороді в розігрітому рослинному маслі. Масла не шкодуйте. Біляш
повинен плавати в жиру. Викладайте біляш отвором вниз. Злегка притисніть
пиріжок в центрі. Відкрита м’ясна начинка повинна стикнутися з жиром і
схопитися скоринкою, не даючи соку витекти. В іншому випадку сік виллється,
почне горіти й диміти, а масло стріляти. Обсмажуйте біляш по 3-4 хвилини з
кожної сторони. Готові біляші викладайте гіркою один на інший. Так вони
довше залишаться гарячими. - Порада: Якщо м’ясо сухувато, для надання фаршу в’язкості і соковитості додайте 3 столові ложки кефіру або крижаної води. Влийте рідину в фарш товкачем або рукою.
- Яєчний білок, доданий у фарш, робить його менш соковитим. Якщо вирішили класти у фарш
яйця, використовуйте тільки жовтки.
Смачні, соковиті біляші з м’ясом в духовці
Всім, хто уникає смаженої їжі, рекомендуємо приготувати біляші в духовці. Духові
пиріжки менш калорійні, але такі ж смачні і соковиті. Тісто використовується
прісне. Готується воно швидше дріжджового, тому по цьому рецепту пиріжки
цілком можна приготувати на вечерю після трудового дня.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 1,5 кг.
- кефір-2 склянки
- яйця 3 шт.
- маргарин 250 р.
- сода 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- фарш зі свинини і яловичини 700 р.
- цибуля 3 шт.
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- крижана вода 1/2 склянки
Спосіб приготування:
- Охолоджений маргарин порубаєте в дрібну крихту з однією склянкою борошна. Два яйця з розколотіть
сіллю. Додайте теплий кефір і соду. Перемішайте. Додайте в отриману суміш
борошняну крихту і замісіть тісто. Далі викладіть тісто в гірку з борошна,
просіяної на робочу поверхню. Продовжуйте вимішувати тісто вже на столі.
Воно повинно вийти м’яким. Накрийте тісто рушником і залиште на
15-25 хвилин. - Для приготування фаршу прокрутіть через м’ясорубку цибулю. З’єднайте з фаршем.
Додайте сіль і перець. Вимісити фарш руками, поступово додаючи воду. - Тісто розділіть на невеликі грудочки. Кожен з них розкочуйте в корж діаметром
20 сантиметрів. У центр викладайте начинку і защипывайте, залишаючи всередині
отвір. Сформовані біляші перекладіть на змащене жиром деко.
Змастіть верх біляша яєчним жовтком. Випікайте в духовці 45 хвилин до золотистого
кольору при температурі 180-200°С.
Оригінальні татарські біляші з цибульним соусом
Справжні татарські біляші відомі під назвою перемячи. Готуються вони з баранини або
яловичини. Секрет соковитості біляшів полягає в додаванні в отвір масла
або цибульного соусу. Спробуйте подати татарські біляші до святкового столу. Упевнені,
вони зроблять фурор.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 3 склянки
- кефір-1 склянка
- яйця 1 шт.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль щіпка
- сухі дріжджі 1 пакетик
- рослинна олія 1 стакан
для начинки:
- яловичина або баранина 500 р.
- цибуля 400 р.
- вода 1/2 склянки
- сіль, перець за смаком
для соусу:
- цибуля 2 шт.
- яловичий бульйон 2 склянки
Спосіб приготування:
- Дріжджі розведіть в кефірі. Додайте яйце, цукор і сіль. Перемішайте. Поступово
введіть борошно. Замісіть м’яке тісто. Тісто покладіть в миску, закрийте харчової
плівкою і поставте в холодильник на 2 години. - Для начинки прокрутіть через м’ясорубку цибулю і м’ясо. Додайте сіль, перець і воду.
Перемішайте. - Дістаньте тісто з холодильника. Відокремлюйте невеликі грудочки тіста, формуйте біляші,
як описано в рецептах вище. Обсмажуйте біляші на розпеченому рослинному
олії, викладаючи стороною з отвором вниз. Смажте 3-4 хвилини з кожного
сторони. - Цибуля для соусу очистіть і дрібно наріжте. Доведіть до кипіння яловичий бульйон,
залийте їм цибулю і перемішайте. Соус готовий. В отвір кожного перемяча влийте
1-2 столових ложки соусу. Саме цей прийом робить біляші особливо соковитими і
ароматними.
Спосіб подачі: Подавайте татарські біляші з гострим соусом. В цибульний соус, який вливали всередину біляшів, додайте чорний і червоний гострий перець, сіль і трохи вершкового масла. Можна в якості соусу подати суміш майонезу, кетчупу і гірчиці.
Прості, ледачі біляші без м’яса на кожен день
Можна приготувати біляші без м’яса? Виявляється, можна. З вигляду ледачі біляші
схожі на оладки. Насправді вони оладками і є. Але за рахунок деяких
хитрощів за смаком пиріжки схожі з цими, соковитими біляшами з м’ясом. Не
вірите? Переконайтеся самі.
Інгредієнти до рецепту:
- вода 1/2 літра
- яйця 1 шт.
- дріжджі 25 р.
- цукор 1 ст. ложка
- приправа куряча 2 ст. ложки
- борошно скільки візьме тісто
- цибуля великий 2 шт.
- рослинна олія 50-100 мл.
Спосіб приготування:
- Підігрійте воду. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Влийте воду в глибоку миску.
Розведіть цукор, дріжджі, додайте яйце. Далі всипайте і вмешивайте борошно. Тісто
має вийти як на оладки. Поставте миску в тепле місце і дайте тісту
піднятися. Воно має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. - Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Коли тісто підніметься, покладіть в нього цибулю і курячу
приправу. Перемішайте. Обсмажуйте в олії по 1-2 хвилини з кожного
сторони, як звичайні оладки. - Порада: Не додавайте в тісто яйце і отримаєте смачні і незвичайні пісні біляші.
Біляші з м’ясом готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
