Напевно кожен з нас хоча б раз у житті пробував щербет. Для багатьох це ласощі стало асоціацією з дитинством, але все ж для більшості це східна солодкість, смак якої запам’ятовується назавжди. Цей солодкий, тягучий, зі всілякими добавками, що трохи нагадує цукерку продукт набагато корисніше звичайних цукерок. Звичайно, справжній східний щербет дуже смачний, але і спробувати його вдається тільки на батьківщині казки «Тисяча і одна ніч». Однак його можна приготувати вдома, результат вас неодмінно порадує. Розглянемо, як зробити щербет в домашніх умовах. Існує декілька основних рецептів приготування, все залежить від ваших смакових уподобань і наявності домішок. Щербет роблять і з горіхами, і з сухофруктами, і з цукатами, свіжими ягодами і фруктами.
Рецепти традиційного щербету в домашніх умовах
Інгредієнти: вершкове масло 200 г, згущене молоко 200 г, цукровий пісок 200 г, очищені волоські горіхи 200 г, вода 100 г, 1 ст. л. лимонного соку.
У невеликій каструлі зігрійте воду, додайте весь цукор і доведіть до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Потім в отриманий сироп додайте сік лимона, додайте вершкове масло. Продовжуйте помішувати до повного розчинення масла. Далі введіть в масляний сироп згущене молоко і заздалегідь подрібнені волоські горіхи. Потім, продовжуючи інтенсивно перемішувати ложкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть сироп приблизно 25-30 хвилин. Коли майбутній десерт почне густіти, перекладіть його в ємність, остудіть. Останній етап — заморожування. Відправляємо ласощі морозилку. Як тільки воно повністю застигне, можна різати і подавати до столу.
Замість волоських горіхів можна використовувати будь-які інші, а також родзинки і всі інші відомі сухофрукти та цукати.
Інший рецепт вершкового щербету в домашніх умовах. Знадобиться: цукерки «Корівка» 200 г, печиво «Ювілейне» 200 р, очищені ядра волоських горіхів 100 г, вершки мінімум 35% 125 р.
Горіхи, заздалегідь подрібнені, обсмажте на сковороді без масла до отримання ними золотистого відтінку. Печиво подрібніть за допомогою блендера або традиційної ступки з товкачем. У невеликій каструлі на середньому вогні розчиніть цукерки у вершках, при цьому не забувайте постійно перемішувати карамель. Вимкніть плиту і додайте в масу горіхи та печиво. Застеліть приготовану форму харчовою плівкою, вилийте туди масу, дочекайтеся її остигання і помістіть в холодильник до повного застигання.
Щербет в домашніх умовах для любителів шоколаду
Інгредієнти: цукровий пісок 1000 г, вода-800 мл, гіркий шоколад (можна використовувати какао-порошок) 50 г, ванільний цукор — 1 ст. л.
В невелику емальовану миску наливаємо весь обсяг води, висипаємо туди цукор і варимо на середньому вогні до повного розчинення цукрового піску. Отримуємо сироп. Збільшуємо вогонь до максимуму, додаємо ванільний цукор і шоколад (какао). Постійно перемішуйте масу, періодично знімаючи накипевшую пінку. Сироп повинен дуже сильно загуснути. Як тільки це відбудеться, знімаємо каструлю з вогню, даємо трохи охолонути і добре вимішуємо руками отриману масу до тих пір, поки вона не змінить колір і не стане однорідною. Перекладаємо щербет у форму і відправляємо в холодильник застигати.
Рецепт смачного щербету наведено у відео:
Рецепт ягідного щербету-морозива в домашніх умовах
Інгредієнти: 1 лимон, 1 склянка цукру, 3 склянки свіжих ягід (можна використовувати різні ягоди упереміш), 1,5 склянки молока, 2 ст. л. жирних вершків (55%), 1 ст. л. меду.
В емальованій каструлі змішуємо ягоди з цукровим піском. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню й даємо масі охолонути. Далі заглибним блендером пюрируем суміш до однорідності. Додаємо всі інші складові і ще раз перемішуємо блендером. Після цього можна розлити щербет з пластикових формах і поставити в морозилку. Час застигання — приблизно 10 годин.
