Французький десерт сорбет — це заморожена або просто охолоджена смачна маса з будь-якого фруктового пюре або соку з додаванням цукрового сиропу. Щербет, повністю заморожений, зазвичай подають під кінець трапези в ролі десерту. Він нагадує фруктове морозиво. З посуду для подачі найбільш підходять креманки. А злегка охолоджену масу зазвичай подають як прохолодний напій.
На фото полуничний сорбет в креманці
Сорбет здатний поліпшити засвоєння їжі, так що його треба подавати під час зміни страв. Нерідко фруктовий наповнювач замінюють виноградними винами — тихими та ігристими. Дуже смачний сорбет з шампанським. Це, звичайно, вже не десерт, але зате відмінний напій. Традиція готувати сорбет (до речі, його ж називають щербетом) прийшла до нас з Азії. Приготувати сорбет досить просто.
Принципи приготування
Спершу пюрируют вибрані фрукти, готують солодкий сироп з цукру в домашніх умовах. Потім фруктовий сік (пюре) перемішують з холодним сиропом (лікер, вино — це вже за смаком) і прибирають в морозильник. Сорбет в процесі заморожування обов’язково потрібно пару раз перемішати. Завдяки такої нехитрої процедури не утворюються великі кристали льоду, які можуть затьмарити трапезу. Для цієї ж мети застосовується глюкоза, желатин, пектин, але смачний сорбет у домашніх умовах можна обійтися і без цих компонентів.
Звичайно, людство придумало безліч рецептів сорбету. Їх всі і не перелічити, так їх багато. Вдома можна приготувати ласощі на свій смак. Часом у нього додають молоко, яйця, вершки. Найчастіше в складі десерту можна зустріти «несподівані» наповнювачі: пюре і соки з овочів, морепродукти, всілякі трав’яні настої, ікру, різні соуси. Здавалося б, інгредієнти абсолютно невідповідні для приготування десерту, але все ж при грамотному підході виходить справжній кулінарний шедевр. Звичайно ж, настої або морепродукти не є основним інгредієнтом — вони лише доповнюють смак ласощів. От тільки не кожному по силам грамотно поєднувати такі непоєднувані складники. Тому краще почати з класичного рецепту приготування щербету, а там вже можна пустити свою фантазію в політ.
Рецепт домашнього сорбету
Спекотним днем особливою популярністю користується рецепт приготування лимонного сорбету. Вдома досить просто його готувати: впорається навіть починаюча господиня. Частування за смаком оцінять всі: і домашні, і гості. Та й не тільки влітку можна балувати себе саморобним частуванням. Варто зауважити, що щербет, приготований самостійно вдома, часом виходить у кілька разів смачніше покупного. Так що варто витратити трохи особистого часу на його підготовку.
Будуть потрібні:
- 270 мл води
- 220 г цукру
- сік лимонний (стакан)
- 2 ст. л. лимонної цедри.
Отже, підготуйте для збивання майбутнього ласощі міксер, блендер або звичайний віночок — в залежності від того, що можна знайти у вас на кухні. Фрукти теж вибираєте на свій розсуд: малину, апельсини, персики, черешні. Тільки врахуйте, що фруктовий або ягідний сік повинен бути обов’язково свіжим. Соки з пакетів для такого ласощі не підійдуть. Їм ви зіпсуєте десерт, марно витративши час і інгредієнти.
З соку вичавіть сік, а цедру потріть на дрібній тертці. Поставте на маленький вогонь каструльку, влийте в неї воду, додайте цукор. Доведіть масу до кипіння. В результаті повного розчинення цукру повинен вийти сироп. Зніміть ємність з плити, додайте сік лимона, перелийте масу в контейнер, закрийте кришкою і приберіть на кілька годин в морозильник. Приготування ласощів передбачає збивання сорбету віночком час від часу, щоб позбавити його від великих шматочків льоду. Вийде сніжно-фруктова суміш. Ця суміш і є десерт, який так просто готувати вдома!
Відео-рецепт лимонно-бананового сорбету представлений у цьому відео:
Поради з приготування десерту
Тепер вам відомо, як приготувати таке смачне подобу морозива. Десерт чудово освіжає смакові рецептори. Що з цього випливає? Подавати його краще зміною страв, порції повинні бути невеликими.
За базовим рецептом ви можете готувати абрикосовий, вишневий, апельсиновий, полуничний та інші сорбети. Допускається змішування цитрусових, соку, ягід і фруктів. Як вже говорилося раніше, рецепт можна сміливо доповнювати по своєму смаку.
Поєднання цукру з кислинкою коректуйте самостійно. Пам’ятайте, що якщо ви готуєте щербет-напій, то він не повинен вийти приторно солодким. А якщо треба приготувати густий сорбет, сміливо робіть його більш солодким.
При бажанні додайте в ласощі шматочки фруктів, невеликі ягоди. Тут ваша фантазія нічим не обмежена. Можете сміливо проводити експерименти на кухні!
