Холодний шербет: рецепти з покроковим описом

Автор: Олена Дорошенко

Слово щербет, або шербет, як і саме це ласощі, прийшло до нас зі Сходу. Традиційно щербетом називають солодкий фруктовий напій з додаванням прянощів і спецій. Не втрачає популярності і рецепт твердого щербету: це своєрідна вершкова помадка з горіхами і сухофруктами. Є безліч різноманітних рецептів цих східних солодощів, але кулінарні експерименти з фруктовими пюре, соками та цукровим сиропом призвели до народження освіжаючого легкого десерту, більшою мірою нагадує морозиво. Холодний шербет або сорбет — це ніжне повітряне ласощі, яке можна з легкістю приготувати в домашніх умовах.

Від фруктового льоду щербет відрізняє консистенція пишна, за смаком він більше схожий на м’яке морозиво. Крім того, багато рецепти холодного десерту передбачають використання молочних інгредієнтів, що робить його смак вершковим і ще більш ніжним. Приготування класичного ласощі починається з заварювання цукрового сиропу. В цілому сироп — це якраз те, що об’єднує всі поняття щербету, цей компонент є основою для приготування напою, і помадки, і холодного десерту. Правда, зустрічаються рецепти і без сиропу, але це скоріше варіації.

Різноманітність рецептів замороженого десерту дозволяє втілити в життя фантазії самих примхливих ласунів. Ось деякі зарекомендували себе рецепти з покроковим описом, серед яких ви знайдете той, що доведеться за смаком.

М’ятно-лаймовий щербет

Це освіжаючий ласощі доведеться особливо до смаку цінителям коктейлю мохіто і ласунам, які піклуються про свою фігуру, тому що десерт виходить легким і низькокалорійним. Для приготування потрібно:

  • Лимон, лайм — 600 р.
  • Вода — 2 склянки
  • Цукор — 1 склянка
  • Терта цедра лимона або лайма — 1 ч. л.
  • Свіжа м’ята — 100 р.
  • Яєчний білок — 2 шт.

Приготування щербету:

  • У першу чергу потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього змішуємо воду і цукор і ставимо на вогонь. Доводимо сироп до кипіння і, постійно помішуючи, варимо ще 5-7 хвилин. Щоб посилити м’ятний аромат, можна використовувати м’ятну воду, для цього попередньо залийте 50 г м’яти двома склянками окропу, дайте охолонути і процідіть.
  • Знявши сироп з вогню, додаємо дрібно посічену м’яту і вичавлений сік лайма (лимона), все ретельно перемішуємо і ставимо в морозильну камеру для застигання на 1,5-2 години.
  • Злегка загустілий щербет викладаємо в глибоку форму і збиваємо міксером разом з яєчними білками.
  • Розливаємо десерт в порційні форми і відправляємо в холодильник на 8-10 годин.

    • Перед подачею на стіл ласощі прикрашають свіжими або консервованими ягодами і фруктами.

    Вершково-лимонний шербет (без заварювання сиропу)

    Цей десерт стане головною прикрасою будь-якого столу. Необхідні інгредієнти:

    • Лимон — 1 шт.
    • Жирні вершки — 300 мл
    • Портвейн — 150 мл
    • Цукрова пудра — 50 р.
    • Цедра лимона — 1 ч. л.
    • Яєчний білок — 2 шт.

    Приготування:

  • Вичавлюємо сік з лимона, змішуємо його з цедрою, вином і цукровою пудрою.
  • Поки суміш настоюється, збиваємо вершки до одержання густої маси. До збитим вершкам додаємо винну суміш і знову збиваємо до загустіння.
  • В окремій мисці збиваємо білки і з’єднуємо з вершковою масою, після чого розподіляємо десерт за формами і відправляємо в морозилку на 6 годин.

    • Десерт дістаємо з морозильної камери за 15 хвилин до подачі на стіл і прикрашаємо ягодами, посипаними цукровою пудрою.

    Класичний полуничний щербет

    Цей десерт готується за традиційним рецептом на основі цукрового сиропу і ягідного пюре.

    Знадобляться:

    • Полуниця — 1 кг
    • Вода — 2 стакан
    • Цукор — 1 склянка
    • Лимонний сік — 4 ст. л.
    • Цедра лимона — 1 ч. л.

    Приготування:

  • Готуємо цукровий сироп, охолоджуємо.
  • Ягоду потрібно промити, обсушити і збити блендером до утворення однорідної маси. Після цього додаємо сік і цедру і збиваємо ще раз. Ставимо в морозилку на 1 годину.
  • Через годину дістаємо десерт і збиваємо ще раз, відправляємо в морозилку на 1-2 години.

    • Перед подачею змоченою в гарячій воді ложкою формуємо кульки з отриманого морозива. Можна облити десерт лікером або сиропом або прикрасити гілочкою м’яти і часточкою лимона.

    Ще один рецепт щербету наведено у відео:

    Щербет-перевертиш

    Цей щербет досить калорійний, але дуже смачний і корисний. Побалувати дітей ласощами хоч раз має кожна мама. Щоб ощасливити ласунів, будуть потрібні:

    • Свіжі або заморожені ягоди — 100 р.
    • Родзинки — 100 р.
    • Горіхи будь-які, крім арахісу — 50 р.
    • Цукрова пудра — 100 р.
    • Жирні вершки — 100 р.
    • Яєчний білок — 1 шт.

    Приготування:

  • Збиваємо білок з половиною цукрової пудри. В окремій формі збиваємо вершки з другою половиною пудри.
  • На дно форми кладемо ложку збитих вершків і продовжуємо викладати шарами: вершки посипаємо родзинками, далі викладаємо збитий білок, ягоди, знову вершки, потім горіхи і знову білки. Якщо у вас порційні форми, то для їх наповнення якраз має вистачити цих шарів, якщо ж форма велика, просто продовжуємо викладати шари, поки не закінчаться інгредієнти.
  • Через годину дістаємо десерт з морозильної камери, дно форми занурюємо в гарячу воду і перевертаємо ласощі на тарілку. Зверху можна посипати тертим шоколадом.

    • Щербет можна готувати, використовуючи абсолютно різні склади інгредієнтів, на основі будь-яких ягід і фруктів, в тому числі заморожених, можна додавати в десерт вершки та згущене молоко, збиті білки, прянощі, трави і навіть зелений чай. Звичайно, способи прикраси залежать тільки від вашої фантазії, як і продукти, вони взаємозамінні. Така розкутість в рецептах робить можливим приготування щербету в будь-який час з будь-яких продуктів. Кожна господиня може приготувати щербет, як піцу або салат, з того, що є в її холодильнику і морозильній камері.

    Приготувавши це просте, смачне і корисне ласощі, ви не залишите байдужими ні сім’ю, ні друзів. Приємного апетиту!