Брокколі – різновид капусти. Цей овоч містить стільки корисних речовин, що по праву вважається лікарською. Вітаміну С в брокколі більше, ніж в апельсинах. А бета-каротину стільки ж, скільки в моркві та гарбузі. Багата ця різновид капусти також вітаміном U – більше ніж у брокколі його тільки у спаржі.
Міститься в капусті, клітковина нормалізує травний процес, допомагає виводити з кишечника шлаки, токсини, надлишок холестерину. У 100 грамах брокколі міститься не більше 30 ккал, тому вона широко використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Брокколі входить в число рослин, вживання яких є лікуванням і профілактикою ракових захворювань.
А ще в брокколі, як і в шоколаді, є «гормон щастя» – серотонін. Регулярно вживаючи в їжу цей чудо-овоч, ви будете здорові, стрункі й щасливі.
Дієтичний суп-пюре з брокколі з вершками
Щоб приготувати смачний, легкий, дієтичний суп з брокколі знадобиться не більше 25 хвилин. Суп можна готувати на будь-якому наявному м’ясному, овочевому бульйоні або використовувати концентрований бульйон в кубиках. У сезон використовуйте свіжу капусту, взимку цілком згодиться брокколі заморожена.
Інгредієнти до рецепту:
- брокколі 800 р.
- яйця 2 шт.
- сир 50 р.
- вершки 100 мл
- пучок базилік
- бульйонний кубик 2 шт.
- вода 1,5 л.
- сіль, чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Якщо збираєтеся зварити суп на натуральному бульйоні, виключіть з рецепту воду і бульйонні кубики, замінивши воду такою ж кількістю бульйону.
- Доведіть воду до кипіння. Занурте їх в окріп розібрану на суцвіття брокколі і розім’яті в порошок бульйонні кубики. Варіть 10 хвилин.
- Дрібно порубаєте листочки базиліка. Сир натріть на дрібній тертці. Яйця відваріть круто, очистіть, розріжте на половинки.
- У блендері подрібніть базилік. Влийте поверх базиліка зварену брокколі з бульйоном, в якому вона варилася. Перетворіть масу в пюре. Додайте тертий сир, вершки і ще раз збийте.
- Поверніть пюре в каструлю. Посоліть і поперчіть за смаком. Прогрійте 5 хвилин. При подачі в кожну тарілку покладіть половинку яйця.
- Порада: Смак супу буде більш насиченим, а консистенція гущі, якщо разом в брокколі відварити цвітну капусту, молоду моркву і картоплю. Замість тертого сиру можна додати кілька ложок плавленого сиру.
Пісний суп-пюре з брокколі з грибами і кабачками
Щоб надати супу-пюре однорідну кремову консистенцію додають сир, вершки, яєчні жовтки. У пісному супі використовують овочі з високим вмістом крохмалю – картоплю, кабачки. Приготуйте овочевий суп з брокколі з грибами і кабачками.
Інгредієнти до рецепту:
- броколі 300 р.
- кабачки 300 р.
- картопля 5 шт.
- печериці 300 р.
- цибуля 1 шт.
- вода або овочевий бульйон 2 л.
- оливкову олію 2-3 ст. ложки
- мускатний горіх 1/3 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- кріп (невеликий пучок
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Воду (бульйон) доведіть до кипіння. Картопля очистіть і розріжте на 4 частини. Коли бульби зваряться і стануть м’якими, дістаньте картоплю з води, розімніть в пюре і поверніть в суп.
- В окремій каструлі відваріть до готовності броколі в підсоленій воді. Варіть не більше 10 хвилин. Подрібніть капусту блендером в пюре.
- Кабачки очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистіть і подрібніть. На половині оливкової олії обсмажте цибулю і кабачки. Коли волога випарується і овочі почнуть рум’янитися, додайте кілька ополоників бульйону. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин після чого трохи охолодіть і пюрируйте масу у блендері.
- На останньому оливковій олії обсмажте нарізані пластинками печериці до легкого золотистого кольору. Злегка посоліть і поперчіть.
- У бульйон з картопляним пюре додайте пюре з брокколі і кабачки з цибулею. Перемішайте, посоліть, приправте мускатним горіхом і чорним перцем. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть суп з вогню. Накрийте кришкою, дайте настоятися 15 хвилин.
Спосіб подачі: При подачі в кожну тарілку покладіть обсмажені гриби і дрібно нарізаний кріп.
Сирний сур-пюре з брокколі та цвітної капусти з часником
Незвичне, на перший погляд, поєднання капусти, молока і часнику дає чудовий результат. Ароматний, ніжний суп сподобається дітям і дорослим.
Інгредієнти до рецепту:
- цвітна капуста 500 р.
- броколі 500 р.
- цибуля 1 шт.
- часник 4 зубчики
- молоко 200 мл
- борошно 1 ст. ложка
- твердий сир 200 р.
- оливкова олія 30 мл
- сіль, чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту і брокколі вимийте і розберіть на суцвіття. Цибулю дрібно наріжте, часник очистіть, роздушіть бічною стороною ножа і видаліть серцевину. У каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю і часник 1-2 хвилини. Додайте цвітну капусту і брокколі. Обсмажуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин.
- Долийте в каструлю склянку води. Закрийте кришкою і тушкуйте овочі на повільному вогні 15 хвилин. Кілька суцвіть цвітної капусти та брокколі залиште для прикраси. У молоці розведіть борошно. Влийте молочно-борошняну суміш в каструлю з овочами. Перемішайте, доведіть до кипіння, проваріть близько хвилини, поки маса не загусне. Посоліть. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Перетворіть суп у пюре за допомогою блендера.
- Додайте тертий сир. Трохи сиру залиште для прикраси. Доведіть суп до кипіння, але не кип’ятіть. Розлийте по тарілках. В кожну покладіть по суцвіття капусти і жменю тертого сиру.
- Порада: Суп знайде вишуканий пікантний смак, якщо замість твердого використовувати сир з блакитною цвіллю.
Ситний суп-пюре з брокколі з куркою
Суп-пюре з брокколі не обов’язково дієтичний і неживий. Якщо додати шматок вареної курки, вийде добротний, ситний суп, який відрізняється від звичного хіба що ресторанним виглядом. Ще велику поживність додадуть страві ароматні часникові сухарики.
Інгредієнти до рецепту:
- курячі стегна 3 шт.
- броколі 500 р.
- картопля 3-5 шт.
- цибуля 1 шт.
- лавленый сир 200 р.
- сіль, чорний перець за смаком
- зелень для прикраси
- батон пшеничний 300 р.
- рослинна олія 30 мл
- часник 2-3 зубчики
Спосіб приготування:
- Зніміть шкіру з курячих стегон. Залийте м’ясо водою і варіть до готовності 30 хвилин. Дістаньте курку з бульйону. М’якоть відокремте від кісток, дрібно наріжте і повернути в бульйон.
- Картоплю очистіть, наріжте невеликими брусочками, опустіть в курячий бульйон з шматочками курки. Варіть до готовності картоплі 20 хвилин. Через 10 хвилин додайте розібрану на суцвіття брокколі. Продовжуйте варити, поки картопля і капуста не стануть м’якими.
- Тим часом на 2 столових ложках олії обсмажте дрібно нарізану цибулю. Як тільки цибуля почне рум’янитися, перекладіть піджарку в суп. Натріть на тертці плавлений сирок. Щоб він простіше натирався, помістіть його на 10 хвилин в морозильну камеру. Додайте сир в суп. Помішуйте, поки сир повністю не розплавиться. Спробуйте суп на смак. Посоліть і поперчіть. Суп готовий і його можна подавати до столу навіть у такому вигляді. Якщо є занурювальний блендер або комбайн, перетворіть суп у пюре. Так він буде виглядати значно цікавіше.
- На останньому рослинному маслі обсмажте роздавлені зубчики часнику. Через хвилину часник видаліть, а в сковорідку викладіть нарізану кубиками батон. Злегка обсмажте хліб. Можна досушити сухарики в духовці.
- Подавайте суп з сухариками, зеленню і свіжим меленим перцем.
- Порада: Щоб додати супу насичений зелений колір, додайте до цибулі при обсмажуванні пучок шпинату. Суп стане смарагдовим, придбає пікантний присмак, збагатиться вітамінами, які удосталь містяться в шпинаті.
