Сорбет або щербет — смачний заморожений десерт на основі фруктових і ягідних соків і пюре, цукрового сиропу і вершків. Крім класичного рецепту сорбету, приготування якого починається з нагрівання цукру з водою до утворення сиропу, є безліч альтернативних способів приготування.
Сорбет можна готувати з будь-яких ягід і фруктів, додаючи на свій розсуд горіхи і сухофрукти, м’яту і мелісу і навіть мед і зелений чай. Одним із самих смачних і корисних ласощів по праву є яблучний щербет.
У російських господинь яблука займають особливе місце в списку улюблених продуктів, що цілком виправдано: ці красиві корисні фрукти легко доступні в наших краях взимку і влітку, вартість їх відносно невисока, а в кулінарії яблука займають законне почесне місце. Але головне — в яблуках міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, багато з яких стійкі до термічної обробки. До них відносяться, наприклад, залізо, калій і тіамін (вітамін В1). Яблучний сорбет володіє ще однією перевагою перед іншими десертами, в тому числі морозивом: фруктовий шербет досить низькокалорійний, енергетична цінність 100 г десерту, приготованого за традиційним рецептом, зазвичай не перевищує 150 ккал.
Рецепти сорбету з яблук
Різні люди пред’являють до їжі різні вимоги: одні господині цінують простоту приготування, інші — те, як страва виглядає на столі, треті віддають перевагу їжі, яка не псує фігуру, а четвертим важливо, щоб було просто смачно. Але способів приготування щербету стільки, що задовольнити побажання найвибагливіших ласунів не складе праці.
Класичний рецепт
Для приготування традиційного щербету знадобиться:
- 5-6 середніх яблук
- 3 ст. л. соку лимонно
- 200 мл жирних вершків
- 150 г цукру
- 100 мл води.
Класичний сорбет починається з заварювання цукрового сиропу, для цього змішайте цукор і воду і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, варіть ще 10 хвилин. Поки вариться сироп, яблука промийте і, не очищаючи від шкірки, поставте в духовку на решітку. Через 15-20 хвилин дістаньте яблука, зніміть з них шкірку і видаліть кісточки. Розм’якшені фрукти подрібніть блендером, додавши охолоджений цукровий сироп і лимонний сік, перекладіть в контейнер і заморозьте протягом 6 годин. Заморожену масу потрібно розтерти, вона буде схожа на крижану крихту, змішати зі збитими вершками: не купуйте готові збиті вершки в балончику — вони рослинного походження і тільки зіпсують смак десерту. Готову масу перекладіть в контейнер і заморожуйте протягом 3 годин, після чого знову перемішайте і відправте в морозилку ще на 6 годин. Після цього сорбет можна подавати на стіл.
Дієтичний сорбет
Досить простий, дуже смачний і неймовірно легкий рецепт щербету, більше схожого на морозиво, фруктовий лід, стане справжньою знахідкою для ласунів, що стежать за фігурою, адже калорійність цього десерту трохи більше 40 ккал на 100 р. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 3 великих яблука
- 3 великих лимона
- 150 г фруктози або цукру (калорійність продукту, відповідно, буде вище)
- 200 мл води
- 1 ч. л. ваніліну.
Яблука промийте, очистіть, дрібно поріжте і всипте в каструлю або сотейник, залийте половиною склянки води. Туди ж додайте фруктозу і сік 1 лимона і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Не перестаючи помішувати, тушкуйте ще 15 хвилин, потім зніміть з вогню, збийте блендером і поставте в холод на 3 години. Поки остигає яблучна маса, змішайте решту воду і сік двох лимонів, додайте ваніль і закип’ятіть. Дайте суміші охолонути і додайте до яблук, збийте до однорідної консистенції, розлийте по формах і поставте в морозильну камеру до застигання (приблизно 8 годин).
Рецепт фруктового сорбету наведено у відео:
Такий освіжаючий десерт чудово підійде для повсякденного і святкового столу, особливо влітку в жарку погоду.
Сорбет холодним способом
Не всі люблять стояти біля плити, особливо коли за вікном +30°, але відмовляти собі в можливості насолодитися холодним десертом не хочеться. Можна приготувати сорбет з яблук без нагрівання і як це зробити? Цей рецепт ще простіше попереднього, для приготування знадобиться пара великих зелених яблук, 1 яєчний білок, 80 г цукрової пудри і вода.
Попросіть дітей допомогти вам у приготуванні: вони будуть вдячні за виявлену довіру до них, а рецепт настільки простий, що не впоратися з ним майже неможливо. Очищені яблука, половину цукрової пудри і півсклянки води збийте блендером в пюре, окремо збийте білок і залишилася пудру до утворення густої стійкої піни, після чого з’єднайте білок з яблучним пюре і, переклавши масу в контейнер, відправте в морозилку на 2-3 години. Коли маса застигне, збийте її ще раз, розкладіть по формах і залиште в морозилці ще на 3-4 години. Якщо формочок для морозива немає, залиште сорбет в контейнері, а перед подачею розкладіть по креманкам і прикрасьте листком меліси або ягодами.
Яблучний сорбет з йогуртом
Дуже простий і корисний рецепт холодного ласощі з яблук без додавання цукру. Для десерту знадобиться 5 яблук, 2 лимона і одну склянку натурального йогурту (125 мл). Попередньо вичавіть сік з лимонів і зніміть цедру, яблука поріжте дрібними кубиками. Перемішайте всі інгредієнти, збийте блендером і відправте в морозилку, перемішуйте щогодини. Через 5 годин смачний фітнес-десерт готовий.
Рецептів солодких страв на основі яблук, в тому числі способів приготування холодного щербету, необмежену кількість. Спробуйте поекспериментувати, і, швидше за все, в процесі приготування ви додасте в рецепт ще щось нове і унікальне, що дозволить вам створити неповторне вишукане блюдо.
